Pengaruh Perlakuan Pra Penyimpanan, Suhu dan Komposisi Larutan Pulsing Terhadap Kesegaran Bunga Potong Gerbera (Gerbera Jamessonii) Selama Penyimpanan

(1)

SKRIPSI

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

Oleh :

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

2007

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN


(2)

Gd Suastama Sagita Manu. F14103014. Pengaruh perlakuan pra penyimpanan, suhu dan komposisi larutan pulsing terhadap kesegaran bunga potong Gerbera (Gerbera jamessonii) selama penyimpanan. Dibawah bimbingan Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr.

RINGKASAN

Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam, termasuk dalam jenis bunga-bungaan. Bunga Potong merupakan salah satu jenis dari produk holtikultura yang mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi, salah satu jenisnya adalah bunga potong Gerbera. Kualitas dan mutu bunga adalah faktor yang mempengaruhi harga jual bunga potong. Salah satu penanganan pasca panen yang penting untuk diperhatikan adalah pengawetan dan penyimpanan. Pengawetan yang sering dilakukan terhadap bunga potong adalah dengan pemberian larutan pulsing. Perlakuan pulsing adalah perendaman segera setelah bunga dipotong yang disertai dengan pemberian larutan sebagai pengawet (larutan pulsing) selama bunga dalam keragaan yang bertujuan untuk memperpanjang vase life bunga. Penggunaan larutan pulsing sebagai zat pengawet harus mempunyai tiga unsur yaitu pertama mengandung gula (karbohidrat), sebagai sumber energi untuk melakukan respirasi dan aktivitas kehidupan bunga potong yang telah terpisah dari induknya, kedua mengandung bakterisida sebagai penghambat pertumbuhan mikroba yang dapat menyumbat batang dimana pada penelitian ini digunakan AgNO3, dan ketiga mengandung senyawa pengasam (Acidifying agent)

yang diperlukan untuk menurunkan pH serta mengefektifkan penyerapan larutan. Di samping itu dilakukan juga perlakuan pre cooling yang berfungsi menurunkan suhu lapang. Selain itu bunga harus disimpan pada suhu rendah supaya umur bunganya menjadi lebih panjang, karena pada suhu rendah enzim-enzim yang bekerja pada proses respirasi tidak aktif sehingga mengakibatkan proses pematangan menjadi lebih lambat dan masa kesegaran bunga pun menjadi lebih lama.

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan pra penyimpanan yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera, menentukan jenis larutan pulsing yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera, serta menentukan suhu penyimpanan yang optimum untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera.

Metode penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu penelitian I (pra perlakuan penyimpanan), penelitian II (pulsing), serta penelitian III (kombinasi pre cooling dan pulsing). Perlakuan pra penyimpanan terdiri dari dua perlakuan yaitu pre cooling dan pemanasan (heat treatment). Pada perlakuan pre cooling bunga yang telah dipisahkan direndam dalam akuades kemudian dimasukkan ke dalam ruang pendingin (refrigerator) bersuhu 5oC masing-masing selama 2, 4, dan 6 menit. Pada perlakuan pemanasan bunga dikenakan uap air panas masing-masing selama 10 dan 20 detik. Kemudian setiap perlakuan dipisahkan dalam tiga toples yang berisi akuades dan selanjutnya disimpan pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Pada perlakuan pulsing, bunga direndam ke dalam larutan pulsing masing-masing


(3)

dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat, 5%

sukrosa + 150 ppm AgNO3 + 300 ppm asam sitrat, dan akuades sebagai kontrol

selama masing-masing 60, 90, dan 120 menit. Selanjutnya bunga dipisahkan ke dalam tiga toples untuk disimpan masing-masing pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Kemudian dari dua tahap penelitian di atas dilakukan kombinasi hasil terbaik dari penelitian I, dengan hasil terbaik pada penelitian II yaitu, pre cooling + pulsing, non pre cooling + pulsing, pre cooling + non pulsing, dan non pre cooling + non pulsing (kontrol). Kemudian bunga dipisahkan dalam tiga toples yang masing-masing disimpan pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Parameter yang diamati dari ketiga tahap penelitian di atas adalah bunga layu, jumlah larutan yang terserap, serta tingkat pencoklatan (browning).

Berdasarkan data hasil perhitungan dengan program software SAS v6.12, diperoleh bahwa pada perlakuan pra penyimpanan, perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) merupakan jenis perlakuan terbaik karena menghasilkan rata-rata umur

bunga (shelf life) yang lebih panjang yaitu, 15 hari. Sedangkan untuk faktor suhu didapatkan suhu 10oC merupakan suhu penyimpanan terbaik. Persentase bunga layu yang terjadi pada suhu ini adalah 44.1 %, dimana persentase tersebut jauh di bawah kontrol yaitu sebesar 52.5 %. Hal ini dikarenakan pada suhu rendah enzim-enzim yang bekerja pada proses respirasi tidak aktif yang mengakibatkan proses pematangan menjadi terhambat sehingga masa kesegaran menjadi lebih lama.

Pada tahap berikutnya, diperoleh hasil bahwa larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat yang

dikombinasikan dengan lama pulsing 60 menit dapat memperpanjang umur bunga dari 12 hari (kontrol) menjadi 15 hari. Dengan demikian larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat yang

dikombinasikan dengan lama pulsing 60 menit mampu menyediakan energi yang cukup bagi bunga dalam melakukan respirasi dan aktifitas metabolismenya sehingga mempunyai kesegaran lebih lama.

Pada tahap terakhir, dilakukan kombinasi antara kedua tahap penelitian sebelumnya yaitu antara pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing dengan komposisi

10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat dengan lama pulsing 60

menit. Dari hasil perhitungan diperoleh bahwa kombinasi perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing 60 menit pada suhu 10oC menghasilkan rata-rata umur

bunga paling tinggi yaitu, 15 hari sedangkan kontrol 12 hari.

Kesimpulan yang diperoleh yaitu bahwa pre cooling 4 menit (PC4)

merupakan jenis perlakuan terbaik pada tahap penelitian I, larutan pulsing dengan komposisi10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat dengan waktu

pulsing 60 menit merupakan jenis perlakuan terbaik pada tahap penelian II, dan kombinasi perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing 60 menit merupakan

jenis perlakuan terbaik pada tahap penelian III. Sedangkan suhu 10oC merupakan suhu penyimpanan terbaik pada perlakuan pre cooling, pulsing, dan kombinasi keduanya. Untuk memperpanjang masa simpan bunga potong Gerbera dapat dilakukan dengan pre cooling pada suhu 5oC selama 4 menit dan disimpan pada suhu 10oC, atau dapat dilakukan dengan perendaman dengan larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat selama

60 menit dan disimpan pada suhu yang sama, karena mampu menghasilkan rata-rata umur bunga yang sama yaitu 15 hari.


(4)

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

2007

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN


(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

Dilahirkan pada tanggal 18 Desember 1984 Di Gianyar

Tanggal Lulus: Menyetujui,

Dr. Ir. I Wayan Budiastra, M.Agr NIP. 131 578 824

Mengetahui,

Dr. Ir. Wawan Hermawan, M.S. Ketua Departemen Teknik Pertanian


(6)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Gianyar, 18 Desember 1984 dari pasangan I Made Suatana dan Ni Made Aswinarti. Penulis merupakan putra pertama dari dua bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SMU Negeri 1 Gianyar pada tahun 2003, dan pada tahun yang sama, penulis diterima di Insititut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan penulis memilih Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian.

Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif dalam organisasi Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian (HIMATETA) menjadi wakil ketua pada departemen Pengembangan Minat dan Bakat (PMB). Serta masih aktif dalam organisasi daerah Bali (BRAHMACARYA).

Penulis melaksanakan praktek lapangan di PT. Bali Maya Permai, Negara-Bali dengan judul “Aspek Keteknikan Pada Proses Pengalengan Ikan”. Dan sekarang penulis sedang menyelesaikan tugas akhir dengan judul Pengaruh Perlakuan Pra Penyimpanan, Suhu Dan Komposisi Larutan Pulsing Terhadap Kesegaran Bunga Potong Gerbera (Gerbera jamessonii) Selama Penyimpanan.


(7)

i KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian, Insititut Pertanian Bogor. Skripsi ini berjudul Pengaruh Perlakuan Pra Penyimpanan, Suhu Dan Komposisi Larutan Pulsing Terhadap Kesegaran Bunga Potong Gerbera (Gerbera jamessonii) Selama Penyimpanan.

Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr selaku dosen pembimbing atas pengarahan, bimbingan dan segenap maasukannya.

2. Dr. Ir. Emmy Darmawati, M. Si dan Dr. Ir. Rokhani Hasbullah, M. Si selaku dosen penguji atas kesediaan dan masukannya

3. Kedua orang tua dan adik saya atas doa, dukungan dan semangatnya selama penelitian.

4. Bapak Sulyaden atas bantuannya selama penelitian.

5. TPPHP’ers (dyah a, rini, ana, manda, danu, ucup, nana, woko, gynaf, gia, dedy, ajid, asum, ari) atas semangat dan kekompakannya.

6. Teman- teman TEP 40 (hanida, rena, yuni, q2, riris, sandy, ojan, jito, fuad, khafit, dan semua yang tidak sempat ditulis) atas dukungan dan kekompakannya.

7. Mahayana Crew (Bli dom, Mbok dolong, Gory, Rambuh, Kaler) atas dukungan dan kekompakannya

8. Serta semua pihak yang ikut membantu

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini.

Bogor, Agustus 2007


(8)

ii DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... i

DAFTAR ISI ... ii

DAFTAR GAMBAR ... iv

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

I. PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Tujuan ... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4

A. Bunga Gerbera ... 4

B. Bunga Potong ... 10

C. Penanganan Pasca Panen Bunga Potong ... 11

D. Larutan Pengawet Pulsing ... 12

E. Penelitian Yang Sudah Dilakukan ... 13

III.METODOLOGI PENELITIAN ... 15

A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 15

B. Bahan dan Alat ... 15

C. Metode Penelitian ... 15

1. Penelitian I (perlakuan pra penyimpanan) ... 15

2. Penelitian II (pulsing) ... 17

3. Penelitian III (Kombinasi Pre cooling dan Pulsing) ... 19

D. Parameter Analisis ... 20

E. Pengolahan Data ... 24

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 25

A. Penelitian I ... 25

1. Persentase Bunga Layu ... 25

2. Jumlah Larutan Terserap ... 27


(9)

iii

B. Penelitian II ... 37

1. Persentase Bunga Layu ... 37

2. Jumlah Larutan Terserap ... 40

3. Persentase Pencoklatan Bunga Potong... 44

C. Penellitian III ... 52

1. Persentase Bunga Layu ... 52

2. Jumlah Larutan Terserap ... 54

3. Persentase Pencoklatan Bunga Potong... 56

D. Analisis Biaya ... 62

1. Perhitungan Penambahan Biaya ... 62

2. Pemanfaatan Pulsing ... 62

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 63

DAFTAR PUSTAKA ...65


(10)

iv DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Bunga Gerbera yang dibudidayakan ... 5

Gambar 2. Bagan Alir Penelitian I ... 16

Gambar 3. Bagan Alir Penelitian II... 18

Gambar 4. Bagan Alir Kombinasi Pre Cooling dan Pulsing ... 19

Gambar 5. Bunga potong Gerbera yang mengalami kelayuan ... 21

Gambar 6. Bunga potong Gerbera yang mengalami pencoklatan... 22

Gambar 7. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 27

Gambar 8. Histogram rata-rata jumlah larutan terserap selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 30

Gambar 9. Histogram persentase tingkat pencoklatan selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 32

Gambar 10a. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 10 oC (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 33

Gambar 10b. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 20 oC (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 34

Gambar 10c. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu Ruang (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 35

Gambar 11. Pengamatan Bunga Potong Gerbera pada Suhu 10oC (setelah perlakuan pre cooling, pulsing, dan kombinasi keduanya) 36 Gambar 12. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 40

Gambar 13. Histogram rata-rata jumlah larutan terserap selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 44

Gambar 14. Histogram persentase tingkat pencoklatan selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 47

Gambar 15a. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 10 oC (setelah perlakuan pulsing) ... 48

Gambar 15b. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 20 oC (setelah perlakuan pulsing) ... 49

Gambar 15c. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu Ruang (setelah perlakuan pulsing) ... 50


(11)

SKRIPSI

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

Oleh :

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

2007

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN


(12)

Gd Suastama Sagita Manu. F14103014. Pengaruh perlakuan pra penyimpanan, suhu dan komposisi larutan pulsing terhadap kesegaran bunga potong Gerbera (Gerbera jamessonii) selama penyimpanan. Dibawah bimbingan Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr.

RINGKASAN

Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam, termasuk dalam jenis bunga-bungaan. Bunga Potong merupakan salah satu jenis dari produk holtikultura yang mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi, salah satu jenisnya adalah bunga potong Gerbera. Kualitas dan mutu bunga adalah faktor yang mempengaruhi harga jual bunga potong. Salah satu penanganan pasca panen yang penting untuk diperhatikan adalah pengawetan dan penyimpanan. Pengawetan yang sering dilakukan terhadap bunga potong adalah dengan pemberian larutan pulsing. Perlakuan pulsing adalah perendaman segera setelah bunga dipotong yang disertai dengan pemberian larutan sebagai pengawet (larutan pulsing) selama bunga dalam keragaan yang bertujuan untuk memperpanjang vase life bunga. Penggunaan larutan pulsing sebagai zat pengawet harus mempunyai tiga unsur yaitu pertama mengandung gula (karbohidrat), sebagai sumber energi untuk melakukan respirasi dan aktivitas kehidupan bunga potong yang telah terpisah dari induknya, kedua mengandung bakterisida sebagai penghambat pertumbuhan mikroba yang dapat menyumbat batang dimana pada penelitian ini digunakan AgNO3, dan ketiga mengandung senyawa pengasam (Acidifying agent)

yang diperlukan untuk menurunkan pH serta mengefektifkan penyerapan larutan. Di samping itu dilakukan juga perlakuan pre cooling yang berfungsi menurunkan suhu lapang. Selain itu bunga harus disimpan pada suhu rendah supaya umur bunganya menjadi lebih panjang, karena pada suhu rendah enzim-enzim yang bekerja pada proses respirasi tidak aktif sehingga mengakibatkan proses pematangan menjadi lebih lambat dan masa kesegaran bunga pun menjadi lebih lama.

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan pra penyimpanan yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera, menentukan jenis larutan pulsing yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera, serta menentukan suhu penyimpanan yang optimum untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera.

Metode penelitian terdiri dari tiga tahap, yaitu penelitian I (pra perlakuan penyimpanan), penelitian II (pulsing), serta penelitian III (kombinasi pre cooling dan pulsing). Perlakuan pra penyimpanan terdiri dari dua perlakuan yaitu pre cooling dan pemanasan (heat treatment). Pada perlakuan pre cooling bunga yang telah dipisahkan direndam dalam akuades kemudian dimasukkan ke dalam ruang pendingin (refrigerator) bersuhu 5oC masing-masing selama 2, 4, dan 6 menit. Pada perlakuan pemanasan bunga dikenakan uap air panas masing-masing selama 10 dan 20 detik. Kemudian setiap perlakuan dipisahkan dalam tiga toples yang berisi akuades dan selanjutnya disimpan pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Pada perlakuan pulsing, bunga direndam ke dalam larutan pulsing masing-masing


(13)

dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat, 5%

sukrosa + 150 ppm AgNO3 + 300 ppm asam sitrat, dan akuades sebagai kontrol

selama masing-masing 60, 90, dan 120 menit. Selanjutnya bunga dipisahkan ke dalam tiga toples untuk disimpan masing-masing pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Kemudian dari dua tahap penelitian di atas dilakukan kombinasi hasil terbaik dari penelitian I, dengan hasil terbaik pada penelitian II yaitu, pre cooling + pulsing, non pre cooling + pulsing, pre cooling + non pulsing, dan non pre cooling + non pulsing (kontrol). Kemudian bunga dipisahkan dalam tiga toples yang masing-masing disimpan pada suhu 10oC, 20oC, dan suhu ruang. Parameter yang diamati dari ketiga tahap penelitian di atas adalah bunga layu, jumlah larutan yang terserap, serta tingkat pencoklatan (browning).

Berdasarkan data hasil perhitungan dengan program software SAS v6.12, diperoleh bahwa pada perlakuan pra penyimpanan, perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) merupakan jenis perlakuan terbaik karena menghasilkan rata-rata umur

bunga (shelf life) yang lebih panjang yaitu, 15 hari. Sedangkan untuk faktor suhu didapatkan suhu 10oC merupakan suhu penyimpanan terbaik. Persentase bunga layu yang terjadi pada suhu ini adalah 44.1 %, dimana persentase tersebut jauh di bawah kontrol yaitu sebesar 52.5 %. Hal ini dikarenakan pada suhu rendah enzim-enzim yang bekerja pada proses respirasi tidak aktif yang mengakibatkan proses pematangan menjadi terhambat sehingga masa kesegaran menjadi lebih lama.

Pada tahap berikutnya, diperoleh hasil bahwa larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat yang

dikombinasikan dengan lama pulsing 60 menit dapat memperpanjang umur bunga dari 12 hari (kontrol) menjadi 15 hari. Dengan demikian larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat yang

dikombinasikan dengan lama pulsing 60 menit mampu menyediakan energi yang cukup bagi bunga dalam melakukan respirasi dan aktifitas metabolismenya sehingga mempunyai kesegaran lebih lama.

Pada tahap terakhir, dilakukan kombinasi antara kedua tahap penelitian sebelumnya yaitu antara pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing dengan komposisi

10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat dengan lama pulsing 60

menit. Dari hasil perhitungan diperoleh bahwa kombinasi perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing 60 menit pada suhu 10oC menghasilkan rata-rata umur

bunga paling tinggi yaitu, 15 hari sedangkan kontrol 12 hari.

Kesimpulan yang diperoleh yaitu bahwa pre cooling 4 menit (PC4)

merupakan jenis perlakuan terbaik pada tahap penelitian I, larutan pulsing dengan komposisi10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat dengan waktu

pulsing 60 menit merupakan jenis perlakuan terbaik pada tahap penelian II, dan kombinasi perlakuan pre cooling 4 menit (PC4) dan pulsing 60 menit merupakan

jenis perlakuan terbaik pada tahap penelian III. Sedangkan suhu 10oC merupakan suhu penyimpanan terbaik pada perlakuan pre cooling, pulsing, dan kombinasi keduanya. Untuk memperpanjang masa simpan bunga potong Gerbera dapat dilakukan dengan pre cooling pada suhu 5oC selama 4 menit dan disimpan pada suhu 10oC, atau dapat dilakukan dengan perendaman dengan larutan pulsing dengan komposisi 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat selama

60 menit dan disimpan pada suhu yang sama, karena mampu menghasilkan rata-rata umur bunga yang sama yaitu 15 hari.


(14)

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh :

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

2007

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN


(15)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

PENGARUH PERLAKUAN PRA PENYIMPANAN, SUHU DAN KOMPOSISI LARUTAN PULSING TERHADAP KESEGARAN BUNGA

POTONG GERBERA (Gerbera jamessonii) SELAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

Oleh:

GD SUASTAMA SAGITA MANU F14103014

Dilahirkan pada tanggal 18 Desember 1984 Di Gianyar

Tanggal Lulus: Menyetujui,

Dr. Ir. I Wayan Budiastra, M.Agr NIP. 131 578 824

Mengetahui,

Dr. Ir. Wawan Hermawan, M.S. Ketua Departemen Teknik Pertanian


(16)

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Gianyar, 18 Desember 1984 dari pasangan I Made Suatana dan Ni Made Aswinarti. Penulis merupakan putra pertama dari dua bersaudara.

Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SMU Negeri 1 Gianyar pada tahun 2003, dan pada tahun yang sama, penulis diterima di Insititut Pertanian Bogor (IPB) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan penulis memilih Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian.

Selama mengikuti perkuliahan penulis aktif dalam organisasi Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian (HIMATETA) menjadi wakil ketua pada departemen Pengembangan Minat dan Bakat (PMB). Serta masih aktif dalam organisasi daerah Bali (BRAHMACARYA).

Penulis melaksanakan praktek lapangan di PT. Bali Maya Permai, Negara-Bali dengan judul “Aspek Keteknikan Pada Proses Pengalengan Ikan”. Dan sekarang penulis sedang menyelesaikan tugas akhir dengan judul Pengaruh Perlakuan Pra Penyimpanan, Suhu Dan Komposisi Larutan Pulsing Terhadap Kesegaran Bunga Potong Gerbera (Gerbera jamessonii) Selama Penyimpanan.


(17)

i KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat dan karunia-Nya skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian, Insititut Pertanian Bogor. Skripsi ini berjudul Pengaruh Perlakuan Pra Penyimpanan, Suhu Dan Komposisi Larutan Pulsing Terhadap Kesegaran Bunga Potong Gerbera (Gerbera jamessonii) Selama Penyimpanan.

Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada:

1. Bapak Dr. Ir. I Wayan Budiastra, MAgr selaku dosen pembimbing atas pengarahan, bimbingan dan segenap maasukannya.

2. Dr. Ir. Emmy Darmawati, M. Si dan Dr. Ir. Rokhani Hasbullah, M. Si selaku dosen penguji atas kesediaan dan masukannya

3. Kedua orang tua dan adik saya atas doa, dukungan dan semangatnya selama penelitian.

4. Bapak Sulyaden atas bantuannya selama penelitian.

5. TPPHP’ers (dyah a, rini, ana, manda, danu, ucup, nana, woko, gynaf, gia, dedy, ajid, asum, ari) atas semangat dan kekompakannya.

6. Teman- teman TEP 40 (hanida, rena, yuni, q2, riris, sandy, ojan, jito, fuad, khafit, dan semua yang tidak sempat ditulis) atas dukungan dan kekompakannya.

7. Mahayana Crew (Bli dom, Mbok dolong, Gory, Rambuh, Kaler) atas dukungan dan kekompakannya

8. Serta semua pihak yang ikut membantu

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang sifatnya membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan skripsi ini.

Bogor, Agustus 2007


(18)

ii DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ... i

DAFTAR ISI ... ii

DAFTAR GAMBAR ... iv

DAFTAR TABEL ... vi

DAFTAR LAMPIRAN ... viii

I. PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Tujuan ... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4

A. Bunga Gerbera ... 4

B. Bunga Potong ... 10

C. Penanganan Pasca Panen Bunga Potong ... 11

D. Larutan Pengawet Pulsing ... 12

E. Penelitian Yang Sudah Dilakukan ... 13

III.METODOLOGI PENELITIAN ... 15

A. Waktu dan Tempat Penelitian ... 15

B. Bahan dan Alat ... 15

C. Metode Penelitian ... 15

1. Penelitian I (perlakuan pra penyimpanan) ... 15

2. Penelitian II (pulsing) ... 17

3. Penelitian III (Kombinasi Pre cooling dan Pulsing) ... 19

D. Parameter Analisis ... 20

E. Pengolahan Data ... 24

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ... 25

A. Penelitian I ... 25

1. Persentase Bunga Layu ... 25

2. Jumlah Larutan Terserap ... 27


(19)

iii

B. Penelitian II ... 37

1. Persentase Bunga Layu ... 37

2. Jumlah Larutan Terserap ... 40

3. Persentase Pencoklatan Bunga Potong... 44

C. Penellitian III ... 52

1. Persentase Bunga Layu ... 52

2. Jumlah Larutan Terserap ... 54

3. Persentase Pencoklatan Bunga Potong... 56

D. Analisis Biaya ... 62

1. Perhitungan Penambahan Biaya ... 62

2. Pemanfaatan Pulsing ... 62

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 63

DAFTAR PUSTAKA ...65


(20)

iv DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Bunga Gerbera yang dibudidayakan ... 5

Gambar 2. Bagan Alir Penelitian I ... 16

Gambar 3. Bagan Alir Penelitian II... 18

Gambar 4. Bagan Alir Kombinasi Pre Cooling dan Pulsing ... 19

Gambar 5. Bunga potong Gerbera yang mengalami kelayuan ... 21

Gambar 6. Bunga potong Gerbera yang mengalami pencoklatan... 22

Gambar 7. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 27

Gambar 8. Histogram rata-rata jumlah larutan terserap selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 30

Gambar 9. Histogram persentase tingkat pencoklatan selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)... 32

Gambar 10a. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 10 oC (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 33

Gambar 10b. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 20 oC (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 34

Gambar 10c. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu Ruang (setelah perlakuan pra penyimpanan) ... 35

Gambar 11. Pengamatan Bunga Potong Gerbera pada Suhu 10oC (setelah perlakuan pre cooling, pulsing, dan kombinasi keduanya) 36 Gambar 12. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 40

Gambar 13. Histogram rata-rata jumlah larutan terserap selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 44

Gambar 14. Histogram persentase tingkat pencoklatan selama penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 47

Gambar 15a. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 10 oC (setelah perlakuan pulsing) ... 48

Gambar 15b. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu 20 oC (setelah perlakuan pulsing) ... 49

Gambar 15c. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan pada suhu Ruang (setelah perlakuan pulsing) ... 50


(21)

v Gambar 17. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 54 Gambar 18. Histogram rata-rata jumlah larutan terserap selama penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 56 Gambar 19. Histogram persentase tingkat pencoklatan selama penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 58 Gambar 20a. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan

pada suhu 10 oC (setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 59 Gambar 20b. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan

pada suhu 20 oC (setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 60 Gambar 20c. Grafik Perubahan Parameter Bunga Potong selama penyimpanan


(22)

vi DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 1. Laporan Perkembangan Tanaman Hias ... 9

Tabel 2. Persetase Bunga Layu Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pra penyimpanan)... 25 Tabel 3. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pra penyimpanan

terhadap persentase bunga layu ... 26 Tabel 4. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pra penyimpanan

terhadap persentase bunga layu ... 26 Tabel 5. Jumlah Larutan yang Terserap Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pra penyimpanan)... 28 Tabel 6. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pra penyimpanan

terhadap jumlah larutan tersepap ... 28 Tabel 7. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pra penyimpanan

terhadap jumlah larutan terserap ... 29 Tabel 8. Persentase Tingkat Pencoklatan Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pra penyimpanan)... 30 Tabel 9. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pra penyimpanan

terhadap tingkat pencoklatan (browning)... 31 Tabel 10. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pra penyimpanan

terhadap tingkat pencoklatan (browning)... 31 Tabel 11. Bunga Layu Selama Penyimpanan (setelah perlakuan pulsing) ... 37 Tabel 12. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pulsing

terhadap persentase bunga layu ... 38 Tabel 13. Hasil uji Duncan jenis larutan pulsing terhadap

persentase bunga layu ... 38 Tabel 14. Hasil uji Duncan waktu pulsing terhadap persentase bunga layu ... 40 Tabel 15. Jumlah Larutan yang Terserap Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pulsing) ... 41 Tabel 16. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pulsing

terhadap jumlah larutan tersepap bunga potong ... 41 Tabel 17. Hasil uji Duncan jenis larutan pulsing terhadap

jumlah larutan terserap ... 42 Tabel 18. Hasil uji Duncan waktu pulsing terhadap jumlah larutan terserap ... 43 Tabel 19. Persentase Tingkat Pencoklatan (browning) Selama Penyimpanan


(23)

vii Tabel 20. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pulsing terhadap

persentase pencoklatan (browning) bunga potong ... 45 Tabel 21. Hasil uji Duncan jenis larutan pulsing terhadap

persentase pencoklatan (browning) ... 45 Tabel 22. Hasil uji Duncan waktu pulsing terhadap persentase pencoklatan ... 46 Tabel 23. Persentase Bunga Layu Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 52 Tabel 24. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pre cooling + pulsing

terhadap persentase bunga layu ... 52 Tabel 25. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pre cooling + pulsing

terhadap persentase bunga layu ... 53 Tabel 26. Jumlah Larutan yang Terserap Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 54 Tabel 27. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pre cooling + pulsing

terhadap jumlah larutan tersepap ... 55 Tabel 28. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pre cooling + pulsing

terhadap jumlah larutan terserap ... 55 Tabel 29. Persentase Tingkat Pencoklatan (browning) Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling + pulsing) ... 56 Tabel 30. Hasil uji Duncan suhu penyimpanan dalam pre cooling + pulsing

terhadap persentase pencoklatan (browning) ... 57 Tabel 31. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam pre cooling + pulsing

terhadap persentase pencoklatan (browning) ... 57 Tabel 32. Perhitungan Penambahan Biaya ... 62


(24)

viii DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Analisis Keragaman PersentaseBunga Layu

(perlakuan pra penyimpanan) ... 68 Lampiran 2. Analisis Keragaman Jumlah Larutan Terserap

(perlakuan pra penyimpanan) ... 68 Lampiran 3. Analisis Keragaman Persentase Tingkat Pencoklatan

(perlakuan pra penyimpanan) ... 69 Lampiran 4. Analisis Keragaman PersentaseBunga Layu (Pulsing) ... 69 Lampiran 5. Analisis Keragaman Jumlah Larutan Terserap (Pulsing) ... 70 Lampiran 6. Analisis Keragaman Persentase Tingkat Pencoklatan (Pulsing) .... 70 Lampiran 7. Analisis Keragaman PersentaseBunga Layu

(Pre Cooling + Pulsing) ... 71 Lampiran 8. Analisis Keragaman Jumlah Larutan Terserap

(Pre Cooling + Pulsing) ... 71 Lampiran 9. Analisis Keragaman Persentase Tingkat Pencoklatan

(Pre Cooling + Pulsing) ... 72 Lampiran 10. Hasil Pengamatan PersentaseBunga Layu Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling) ... 73 Lampiran 11. Jumlah Larutan Terserap Bunga Gerbera Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling) ... 74 Lampiran 12. PersentaseTingkat Pencoklatan Bunga Selama Penyimpanan

(setelah perlakuan pre cooling) ... 75 Lampiran 13. PersentaseBunga Layu (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang ... 76 Lampiran 14. Jumlah Larutan Terserap (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang ... 76 Lampiran 15. PersentaseTingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang ... 77 Lampiran 16. PersentaseBunga Layu (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu 20oC ... 77 Lampiran 17. Jumlah Larutan Terserap (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu 20oC ... 78 Lampiran 18. PersentaseTingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan pulsing)


(25)

ix Lampiran 19. PersentaseBunga Layu (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10oC ... 79 Lampiran 20. Jumlah Larutan Terserap (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10oC ... 79 Lampiran 21. PersentaseTingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan pulsing)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10oC ... 80 Lampiran 22. PersentaseBunga Layu (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan ... 80 Lampiran 23. Jumlah Larutan Terserap (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan ... 81 Lampiran 24. PersentaseTingkat Pencoklatan (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan ... 81 Lampiran 25. Perhitungan Biaya Tambahan yang Diperlukan


(26)

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang kaya akan sumber daya alam, termasuk dalam jenis bunga-bungaan. Pemanfaatan yang cukup besar dari berbagai jenis bunga seperti mawar, anggrek, sedap malam, dan lainnya adalah dalam bentuk segar atau bunga potong. Bunga potong adalah bunga yang dimanfaatkan sebagai bahan rangkaian bunga untuk berbagai keperluan dalam daur hidup manusia mulai dari kelahiran, pernikahan, dan kematian. Indonesia yang beriklim tropis mempunyai habitat yang sangat cocok untuk berbagai jenis flora termasuk bunga atau tanaman hias. Selain itu kesesuaian lahan dan iklim yang dimilikinya memungkinkan penanaman berlangsung sepanjang tahun.

Salah satu jenis bunga potong yang digemari konsumen adalah bunga hebras (Gerbera jamesonii). Sentra penanaman bunga potong tanaman hebras di Indonesia yaitu di daerah Kaban Jahe, Simpang Empat (Brastagi, Sumatra Utara), Cipanas, Lembang, Sukabumi (Jawa Barat), Bandungan (Jawa Tengah), Batu dan Pujon (Malang, Jawa Timur). Sentra tanaman hebras di dunia adalah negara Belanda dan Thailand. Bunga hebras merupakan tanaman bunga hias yang memiliki herba tidak berbatang. Tanaman ini merupakan tanaman hias pendatang dari luar negeri dan diduga berasal dari Afrika Selatan, Afrika Utara dan Rusia.

Kualitas dan mutu bunga adalah faktor yang mempengaruhi harga jual bunga potong. Banyak kasus yang menyatakan bahwa bunga potong yang dihasilkan oleh petani tradisional di Indonesia bermutu rendah. Hal ini berdampak pada harga jual bunga yang rendah dan tidak dapat menutupi biaya produksi yang dikeluarkan. Akibatnya banyak petani bunga potong yang mengalihkan usahanya pada bidang lain.

Agar bunga potong Indonesia bisa bersaing dipasar global maka kuantitas dan kualitasnya harus dijaga dan ditingkatkan. Oleh karena itu, setiap aspek budidaya harus terus dipelajari dan diteliti secara intensif mulai dari persiapan induk dan nursery, perawatan di lahan produksi serta pengendalian hama dan


(27)

2 penyakit hingga penanganan panen dan pasca panennya sehingga kualitasnya tetap terjaga.

Salah satu penanganan pasca panen yang penting untuk diperhatikan adalah pengawetan dan penyimpanan. Jika penyimpanan ini dilakukan dengan baik dan benar maka akan dapat memperpanjang kesegaran bunga potong atau tanaman hias itu sendiri. Hal ini dimaksudkan karena konsumen menghendaki tanaman hias dapat bertahan hidup lebih lama sehingga dapat dinikmati keindahannya. Salah satu cara pengawetan yang sering dilakukan terhadap bunga potong adalah dengan pemberian larutan pulsing. Perlakuan pulsing adalah perendaman segera setelah bunga dipotong yang disertai dengan pemberian larutan sebagai pengawet (larutan pulsing) selama bunga dalam keragaan yang bertujuan untuk memperpanjang vase life bunga.

Perlakuan dengan larutan pulsing telah dilakukan untuk meningkatkan kesegaran dan kualitas bunga potong. Perlakuan larutan pulsing dengan larutan sukrosa 10% + AgNO3 500 ppm + asam sitrat 150 ppm selama 120

menit terhadap bunga potong Anggrek Dendrobium Pompadour mampu memperpanjang vase life bunga potong tersebut dari 6.44 hari hingga mencapai 13.39 (Suisuwan, 1986a). Demikian juga dengan komposisi larutan pulsing yang sama juga mampu memperpanjang vase life bunga potong anggrek Dendrobium Youppadeewan (Suisuwan, 1986b) dari 3.6 hari menjadi 6.1 hari. Penelitian dengan komposisi larutan pulsing yang sama juga dilakukan oleh Naeli Inayah (1997) terhadap bunga potong anggrek Dendrobium Sonia Deep Pink namun dengan waktu pulsing 90 menit. Hasilnya tidak berbeda nyata namun mampu memperpanjang vase life-nya dari 13.63 hari menjadi 15.75 hari. Penelitian yang dilakukan oleh Denny Jackson Simanjutak (1997) terhadap kesegaran bunga Anggrek Vanda ternyata dipengaruhi oleh perlakuan pre cooling dan penyimpanan pada suhu dingin (8-10oC) karena mampu memperpanjang vase life-nya dari 6.33 hari menjadi 9.05 hari. Selain itu penggunaan komposisi larutan pulsing dengan larutan sukrosa 10% + AgNO3 500 ppm + asam sitrat 150 ppm selama 90

menit juga mampu meningkatkan vase life bunga Anggrek Vanda menjadi 17.67 hari. Penelitian yang dilakukan Indra Cahya Triatno (1997) diperoleh


(28)

3 perlakuan AgNO3 30 ppm dengan lama perendaman 12 jam memberikan masa

kesegaran bunga mawar potong selama 10.89 hari.

Potensi bunga potong di Indonesia yang besar membuka peluang untuk melakukan ekspor. Konsumsi bunga potong di Indonesia masih didominasi oleh kota-kota besar terutama Jakarta yang menyerap sekitar 60% dari total produksi bunga nasional. Bunga potong di Indonesia khususnya hebras dapat memenuhi permintaan pasar domestik. Permintaan bunga hebras sepanjang tahun setiap bulannya cukup fluktuatif tergantung pada hari besar. Permintaan hebras cukup tinggi pada acara keluarga, seperti: pernikahan, khitanan, duka cita, syukuran, selamatan, dan lain-lain. Bunga hebras biasanya dirangkai dengan bunga hias lainnya.

B. Tujuan

Tujuan dari penelitian ini adalah :

1. Menentukan perlakuan pra penyimpanan yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera.

2. Menentukan suhu penyimpanan yang optimum untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera.

3. Menentukan jenis larutan pulsing yang tepat untuk mempertahankan kesegaran bunga potong Gerbera.


(29)

II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Bunga Gerbera

Gerbera atau Herbras sudah lama dikenal di Indonesia, terutama sebagai tanaman hias dan bunga potong. Tanaman ini merupakan salah satu tanaman hias pendatang dari luar negeri (introduksi) dan diduga berasal dari Afrika Selatan, Afrika Utara dan Rusia. Nama gerbera berasal dari penemu tanaman tersebut yaitu Traug Gerber seorang naturalis dari Jerman yang melakukan ekspedisi ke Afrika Selatan. Tanaman gerbera tumbuh menghasilkan anakan dan berbunga terus menerus sepanjang tahun dari rumpun anakan yang telah tua secara bergantian.

Klasifikasi botani tanaman hias gerbera adalah sebagai berikut: Divisio : Spermatophyta

Sub Divisio : Angiospermae

Famili : Compositae/Asteraceae Genus : Gerbera

Spesies : Gerbera jamessonii

Tanaman gerbera mempunyai ketinggian 50 cm atau lebih, dengan perakaran yang menyebar ke segala arah (serabut). Daun-daunnya tumbuh secara tunggal berbentuk roset, helaian daunnya bercelah-celah tidak merata, dan permukaan daunnya ditumbuhi dengan bulu-bulu halus. Mahkota bunga bentuknya menarik, yaitu mirip kumpulan pita yang tersusun rapi membentuk bulatan. Pada setiap tangkai bunga terdapat satu kuntum bunga. Warna bunganya bervariasi, diantaranya : merah, merah muda, putih, kuning, krem, dan jingga

Dari keragaman bentuk bunga, terutama struktur helai mahkota bunganya dikenal empat jenis gerbera yang telah dibudidayakan di Indonesia yaitu : 1. Gerbera berbunga selapis : helai mahkota bunga tersusun selapis dan

umumnya berwarna tunggal (merah, kuning dan merah jambu).

2. Gerbera berbunga dua lapis : helai mahkota tersusun bervariasi lebih dari satu lapis dan warnanya lebih dari satu macam. Contohnya yaitu Gerbera jamessoniiFantasi Double Purple yang berwarna cerah.


(30)

5 3. Gerbera berbunga tiga lapis : helai mahkota bunga tersusun tiga lapis dan

warnanya lebih dari dua macam. Contoh dari bunga jenis ini adalah Gerbera jamessoniiFantasi Triple Red yang berbunga dominan merah 4. Jenis gerbera yang dihasilkan oleh Holand Asia Flori Net di Belanda,

dengan ukuran yang lebih besar dari ketiga jenis di atas. Varietas yang ditanam adalah Gerbera yustika (pink merah), Orange jaffa (oranye cerah), Ventury (oranye tua)


(31)

6 Tanaman Gerbera dapat tumbuh pada daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Namun pertumbuhannya akan sangat baik pada daerah dataran menengah sampai dataran tinggi (600-1400 m dpl). Gerbera menghendaki lingkungan yang cerah (intensitas cahaya matahari cukup). Suhu harian yang optimum untuk pertumbuhan tanaman Gerbera adalah 21oC-27oC dengan suhu minimum 16oC.

Tanaman Gerbera menghendaki tanah yang gembur, kaya akan humus, airnya tidak menggenang dalam waktu yang relatif lama serta mempunyai aerasi dan porositas yang baik. PH yang cocok untuk pertumbuhan tanaman Gerbera berkisar antara 5.5-6.

Tanaman Gerbera dapat berbunga sepanjang musim, karena dari setiap rumpun dapat tumbuh beberapa tangkai bunga secara bersamaan atau bergantian. Bunga pertama dan kedua yang muncul setelah tanam (saat tanaman berumur 3-5 bulan) sebaiknya dibuang, karena tidak memenuhi standar kualitas yang diinginkan. Secara umum bunga Gerbera baru dapat dipanen sekitar umur 6 bulan setelah tanam.

Menurut Awendala (2003) bunga Gerbera memiliki banyak varietas, dan secara umum varietas bunga Gerbera yang dijual di pasaran dibedakan menjadi tiga macam, yaitu Gerbera mini, Gerbera spider, dan Gerbera standar.

Pemetikan bunga Gerbera dilakukan bila kondisi bunga sudah tiga perempat mekar sampai mekar penuh dan memiliki 1-2 lingkar cincin benang sari. Bunga Gerbera setelah dipanen, secepatnya dimasukkan ke dalam ember yang berisi air dan diletakkan di tempat yang teduh.

Menurut Supari (1999), kegiatan setelah panen meliputi :

1. Penyortiran dan pembersihan. Bunga-bunga yang panjang tangkainya kurang dari 40 cm dan yang terserang hama penyakit atau rusak akibat kegiatan pemanenan dibuang.

2. Bunga-bunga yang bagus, dengan panjang tangkai lebih dari 40 cm, bebas dari hama dan penyakit, bebas dari kerusakan serta berpenampilan segar, segera dipisahkan. Bunga yang bagus adalah bunga yang memiliki rumpun helai yang banyak dan menyatu. Kemudian bunga-bunga tersebut dipisahkan berdasarkan varietasnya, dan setiap kuntum dibungkus dengan


(32)

7 kertas berbentuk kerucut dan diikat dengan menggunakan karet atau tali rafia, setiap ikat terdiri dari 10 tangkai bunga. Bunga-bunga yang telah diikat tersebut kemudian dibungkus dengan kertas yang sudah ada.

3. Untuk pengiriman ke luar kota atau ekspor, bunga dimasukkan ke dalam kardus khusus untuk Gerbera. Tiap-tiap bunga diletakkan mendatar di dalam kardus dan tangkai-tangkainya diatur berbaris sejajar di bagian lapisan bawah kardus. Untuk menjaga bunga tidak cepat layu, tiap-tiap pangkal tangkai bunga dimasukkan ke dalam tabung plastik kecil yang berisi air.

Kegiatan pascapanen pengemasan dan penyimpanan bunga (Rukmana, 1995) meliputi:

1. Membungkus (mengemas) bunga yang telah diikat berdasarkan klasifikasinya dengan plastik atau kertas untuk melindungi kemulusan kuntum bunganya.

2. Merendam bagian tangkai bunga dalam larutan pengawet, misalnya larutan gula 6 %. Tempat perendaman tangkai bunga ini sebaiknya di ruangan yang bersuhu dingin. Pada kondisi alami di dataran tinggi yang suhu udaranya antara 14o-25oC perendaman dapat berlangsung selama 4 jam. 3. Mengemas ikatan bunga tadi dalam wadah doos karton ataupun keranjang

plastik. Pada skala penelitian menunjukkan bahwa pemakaian keranjang, dapat mempertahankan kesegaran bunga selama 24 jam dengan persentase kerusakan rendah sekali, di bawah 1 %. Bahkan selama penyimpanan bunga yang dikemas dalam “liner plastik” dan pemberian kapas basah pada luka bekas potongan tangkai bunga dapat mempertahankan kesegaran simpan yang lebih lama dari cara biasa.

4. Menyimpan kontainer berisi bunga potong Gerbera di tempat (ruangan) yang dingin dan lembab.

5. Untuk proses pengangkutan, bunga yang telah dikemas dalam kontainer (wadah) doos karton ataupun keranjang plastik ke tempat pemasaran. Khusus untuk keperluan pajangan bunga potong dalam vas (jambangan) bunga, sebelum atau sesudah dirangkai sebaiknya bagian dasar tangkai bunga


(33)

8 dipotong lagi ± 2 cm secara miring agar tetap segar. Cara lain untuk mempertahankan kesegaran bunga potong adalah merendam tangkai bunga dalam air hangat pada suhu 38o-43oC. Tangkai bunga harus terendam sekurang-kurangnya 2.5-3 cm selama 2 jam.

Menurut Supardi (1999), bunga hasil panen yang akan disortasi dipisahkan menurut jenis dan warna bunga. Bunga diperiksa atau diteliti satu persatu untuk melihat keadaan bunganya, tingkat kemekaran bunga, keadaan tangkai bunga yang meliputi panjang-pendeknya, lurus-bengkoknya, besar-kecilnya, dan tegar- lemasnya (vigor), serta kebersihan daunnya.

Secara umum, bunga yang termasuk dalam mutu I adalah bunga yang memiliki kriteria antara lain :

1. Bunga bagus dan normal (bebas dari serangan hama dan penyakit).

2. Bunga mekar optimal (untuk Gerbera mekar tiga perempat atau mekar penuh).

3. Mempunyai tangkai bunga yang besar, lurus dan tegak. 4. Tangkai bunga panjang (untuk Gerbera minimal 40 cm). 5. Keadaan daunnya hijau segar, bersih dan normal.

Sedangkan untuk kategori mutu II, bunga harus bagus dan normal, tapi batang sedikit lebih pendek dari mutu I, terserang hama atau penyakit tapi tidak sampai menimbulkan kerusakan yang berarti pada kualitas bunga.


(34)

9 Tabel 1. Laporan Perkembangan Tanaman Hias Badan Pusat Statistik Propinsi

Jawa Barat, Kabupaten. Bogor Tahun 2006

NAMA TANAMAN HIAS Luas Tanaman Akhir Triwulan Yang Lalu (Ha) Luas Penanaman Baru (Tambah Tanam) (Ha) Luas Panen Luas Rusak/ Tidak Berhasil (Puso) (Ha) Luas Tanaman Akhir Triwulan Laporan (Ha) Produksi Harga Jual Petani Rp Habis/ Dibongkar (Ha) Belum Habis (Ha) Dipanen Habis/ Dibongka r Belum

Habis Satuan

(2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12)

Angrek 92046 11315 7811 21287 0 95550 65710 52132 Tangkai 2650

Anthurium (Kuping Gajah)

6587 1166 1214 3127 0 6539 1851 3262 Tangkai 550

Anyelir 830 10 610 0 0 230 510 100 Tangkai 750

Gerbera

(Herbras) 4780 755 469 136 0 5066 469 136 Tangkai 1000

Gladiol 5545 1000 500 1300 0 6045 1000 2600 Tangkai 1500

Heliconia (Pisang-Pisangan)

18215 2637 1903 15911 0 18949 6182 29271 Tangkai 1200

Krisan 57185 30705 29050 28400 0 58840 139070 56100 Tangkai 880

Mawar 4824 2642 807 1995 0 6659 1692 2980 Tangkai 1250

Sedap

Malam 13209 3138 3940 7596 0 12407 14440 14467 Tangkai 950

Dracaena 6000 1000 0 6000 0 7000 0 17000 Batang 100

Melati 20832 680 6103 2570 0 15409 67 1030 Kilogra

m 9000

Palem 10883 0 775 1955 0 10108 775 1870 Pohon 15000


(35)

10 B. Bunga Potong

Bunga potong adalah bunga yang dimanfaatkan sebagai bahan rangkaian bunga untuk berbagai keperluan dalam daur hidup manusia, mulai dari kelahiran, pernikahan, sampai kematian. Bunga potong diproduksi dari dalam rumah kaca, ruang tertutup, serta lahan terbuka dimana hasil yang diperoleh ada yang sama namun ada juga yang berbeda (Edmond et al., 1975). Rumah kaca memproduksi bunga potong mawar, krisan, anyelir, anggrek, dan snapdragon. Kemudian ruang tertutup memproduksi bunga potong aster dan krisan. Sedangkan dari lahan terbuka dihasilkan aster, krisan, gladiol, dan gerbera.

Bunga potong disamping memiliki nilai keindahan yang dapat dinikmati, juga mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi. Oleh karena itu, harus dipenuhi syarat-syarat bunga (Rismunandar, 1991):

1. Berwarna indah, bersih dan mulus, tidak bernoda dan baunya tidak terlalu menyengat.

2. Mempunyai daya tahan yang lama setelah dipotong. 3. Tangkai bunga cukup panjang dan kuat.

4. Tidak mudah rusak dalam proses pengepakan.

5. Dihasilkan oleh tanaman yang subur, mudah berbunga dan tanpa mengenal musim.

Kemudian untuk memperoleh kualitas bunga potong yang baik sehingga mempunyai nilai jual yang tinggi, diperlukan waktu pemotongan bunga yang tepat yang dapat dilihat baik dari kondisi fisik bunga maupun saat pemotongannya. Indonesia sebagai negara agraris mempunyai banyak jenis bunga yang dihasilkan yang bila dimanfaatkan secara maksimal mempunyai nilai jual yang tinggi. Beberapa diantaranya adalah dari jenis anggrek, mawar, gerbera, gladiol, krisan, dan anyelir.


(36)

11 C. Penanganan Pasca Panen Bunga Potong

Bunga segar setelah dipotong dari tangkainya masih melangsungkan proses kehidupan (Nelson, 1981). Bunga masih melakukan proses respirasi untuk menghasilkan energi yang akan digunakan untuk proses metabolisme bunga. Beberapa faktor yang dapat menurunkan kualitas bunga segar yaitu : 1. Ketidakmampuan stem (batang) untuk mengabsorpsi air oleh karena

adanya hambatan dari bakteri, jamur atau mikroorganisme yang lain.

2. Kandungan karbohidratnya rendah sehingga kurang memadai untuk mendukung respirasi.

3. Mengalami terlalu banyak kehilangan air karena suhu lingkungan yang tinggi.

4. Gas etilen yang dihasilkan oleh jaringan rusak. 5. Terkena penyakit atau serangga.

Penanganan pasca panen bunga potong pada umumnya meliputi pemetikan, pembersihan, pengawetan, penyimpanan pengepakan atau pengemasan, dan pengangkutan. Menurut Yayasan Bunga Nusantara dan Dirjen Pertanian Tanaman Pangan (1987) penanganan pasca panen bunga potong bertujuan untuk memperkecil respirasi, mencegah luka atau infeksi, memperkecil transiprasi, memeliara estetika, dan memperoleh harga jual yang tinggi. Menurut Sjaifullah dan Sunarmani (1997) faktor yang mempengaruhi pasca panen bunga potong adalah tingkat ketuaan bunga, suhu, pasokan air dan makanan, etilen, kerusakan mekanis, dan penyakit.

Penggunaan zat pengawet untuk memperpanjang umur bunga potong dapat diterapkan, zat tersebut berfungsi sebagai penyedia gula (karbohidrat), penghambat pertumbuhan mikroba yang dapat menyumbat lubang batang, dan senyawa pengasam (Acidifying agent). Halevy dan Mayak (1981) mengatakan bahwa zat pengawet yang digunakan pada empat macam perlakuan yaitu conditioning, pulsing, pembukaan kuncup dan holding. Conditioning digunakan untuk mengembalikan ukuran bunga setelah mengalami kekurangan air selama di perjalanan dengan cara merendam dalam air. Pulsing merupakan perlakuan dalam jangka waktu yang pendek sebelum pengiriman,


(37)

12 dimana pulsing mempunyai efek dapat memperpanjang umur bunga (shelf life) walaupun hanya direndam dalam air. Komposisi larutan pulsing tertentu telah dikembangkan untuk berbagai bunga dan berbagai kultivar. Lamanya waktu, suhu dan pencahayaan selama pulsing sangat penting agar diperoleh hasil yang optimal. Sedangkan holding adalah pengawetan dengan penambahan larutan pengawet namun dengan konsentrasi sukrosa yang lebih kecil dari pulsing dan dalam waktu yang lebih lama.

Selain penambahan larutan pengawet, penyimpanan pada suhu tertentu juga dapat memperpanjang masa kesegaran bunga sehingga kualitas bunga tetap terjaga. Menurut Corbineau (1988) pendinginan bertujuan mengurangi kehilangan air, mengurangi infeksi bakteri dan jamur, mencegah proses perubahan yang berhubungan dengan pertumbuhan dan kelayuan bunga, memelihara kualitas bunga, dan meningkatkan umur simpan bunga. Kemudian pre cooling diperlukan untuk menurunkan suhu lapang sehingga bunga tidak cepat layu dan lemas.

D. Larutan Pengawet Pulsing

Penggunaan larutan pulsing sebagai zat pengawet harus mempunyai fungsi sebagai penyedia gula (karbohidrat), penghambat pertumbuhan mikroba yang dapat menyumbat batang dan senyawa pengasam (Acidifying agent).

Gula berperan bagi kesegaran kuncup, karena gula merupakan karbohidrat yang berguna dalam pertumbuhan dan pemekaran kuncup. Selain itu penambahan gula juga dapat menunda kelayuan. Kemudian manfaat lain dari gula adalah sebagai sumber energi untuk melakukan respirasi dan aktivitas kehidupan bunga potong yang telah terpisah dari induknya. Sumber gula yang telah dipakai secara umum adalah sukrosa, karena bentuk molekul sukrosa adalah yang paling efisien atau siap pakai untuk tanaman dan juga mudah ditransportasikan dalam sel-sel tanaman. Menurut Halevy dan Mayak (1981), konsentrasi gula yang digunakan dalam zat pengawet berbeda tergantung dari jenis perlakuan dan jenis bunganya. Apabila waktu perlakuannya cepat maka konsentrasi yang digunakan lebih tinggi, sedangkan bila lebih lama maka konsentrasi yang digunakan lebih rendah. Oleh karena itu konsentrasi yang


(38)

13 tinggi digunakan untuk perlakuan pulsing sedangkan untuk konsentrasi rendah digunakan untuk larutan holding.

Menurut Bravdo et al., (1974) yang dikutip oleh Ketsa (1986) pemakaian gula saja dapat merusak tanaman karena akan meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme. Oleh karena itu menurut Murtiningsih dan Sutater (1995) pemberian gula harus dikombinasikan dengan germisida. Semua larutan pengawet sedikitnya mengandung satu komponen yang berfungsi sebagai germisida, bakterisida atau fungisida (Halevy dan Mayak, 1981). AgNO3 yang

terdapat dalam zat pengawet merupakan bakterisida yang efektif. Selain itu menurut Halevy dan Mayak (1981), AgNO3 merupakan bahan kimia yang

dapat menghambat pertumbuhan etilen.

Selain AgNO3, zat pengawet yang dibutuhkan untuk penanganan pasca

panen bunga potong adalah asam sitrat. Asam sitrat ini berfungsi untuk meningkatkan keseimbangan air dan mengurangi penyumbatan pada batang. Asam sitrat digunakan pada 50-800 ppm (Halevy dan Mayak, 1981).

E. Penelitian Yang Sudah Dilakukan

Penelitian tentang pengaruh penyimpanan dan kemasan terhadap kesegaran bunga potong atau tanaman hias sudah banyak dilakukan misalnya untuk komoditas anggrek, mawar, anthurium dan lain-lain.

Dalam skripsi Denny Jackson Simanjutak dengan judul pengaruh suhu dan komposisi larutan pulsing terhadap kesegaran bunga Anggrek Vanda selama penyimpanan, diperoleh Anggrek yang kesegarannya semula hanya mampu bertahan kurang dari satu minggu setelah dipetik, dengan memperhatikan komposisi larutan pulsing dan suhu penyimpanan maka bunga Anggrek mampu mempertahankan kesegarannya hingga satu minggu.

Sama halnya Anggrek, mawar juga sudah menjadi komoditas utama yang harus diperhatikan kesegarannya agar tidak mudah layu. Penelitian yang sudah dilakukan terhadap bunga mawar adalah, perlakuan fisik dan kimia untuk memperpanjang kesegaran bunga mawar (Arimbawa, 1997). Hasil pemetikan dilakukan pada stadia mahkota bunga sudah membuka karena dapat


(39)

14 meningkatkan daya kemekaran dan dikemas dengan pulsing tanpa plastik, karena plastik akan membuat kondisi modified atmosphere.

Pada bunga Anthurium, penelitian yang pernah dilakukan adalah memperpanjang masa simpan bunga Anthurium dalam film kemasan dengan penggunaan suhu rendah (Sari, 2004). Pada penelitian ini dijelaskan bahwa kesegaran bunga potong sangat sensitif terhadap goncangan dan benturan maka harus diperhatikan jenis film serta penentuan jumlah bunga dalam kemasan itu sendiri.

Penelitian yang sudah dilakukan terhadap bunga potong Gerbera adalah pengkajian karakteristik mutu bunga gerbera dengan menggunakan sistem pengolahan citra (image processing). Sementara penelitian tentang pengaruh penyimpanan dan kemasan terhadap kesegaran bunga potong Gerbera belum pernah dilakukan.


(40)

III. METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Mei 2007 sampai dengan bulan Agustus 2007. Tempat pelaksanaan penelitian adalah di Laboratorium Teknik Pengolahan dan Hasil Pertanian Departemen Teknik Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

B. Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah bunga potong Gerbera yang diperoleh dari petani di daerah Cipanas, Lembang dan Sukabumi, Jawa Barat. Sedangkan bahan-bahan kimia yang digunakan adalah sukrosa, AgNO3,

asam sitrat, dan akuades.

Peralatan yang digunakan adalah, ember, rak untuk toples, timbangan, selotip, gunting, kertas label, termometer, refrigerator, bejana, kamera, dan peralatan gelas lainnya.

C. Metode Penelitian

Penelitian I (Perlakuan pra penyimpanan) 1. Pre cooling

Sebelum dilakukan pemberian larutan pulsing, terlebih dahulu ditentukan jenis varietas bunga yang akan digunakan dan umur petik bunga tersebut agar dapat dilakukan pra perlakuan fisik yang tepat yang meliputi pre cooling dan tanpa heat treatment. Tujuan pre cooling adalah untuk menurunkan suhu lapang bunga potong. Bunga Gerbera yang telah disortasi direndam ke dalam tabung berisi akuades kemudian dimasukkan ke ruang pendingin (refrigerator) bersuhu 5oC selama masing-masing 2, 4, dan 6 menit yang dilakukan dalam dua ulangan.

2. Perlakuan panas (heat treatment)

Sedangkan heat treatment bunga langsung dimasukkan ke dalam tabung ukur berisi akuades, kemudian dilakukan perlakuan tambahan yaitu menguapkan bunga dengan air panas, yang bertujuan membunuh bakteri


(41)

16 dan mikroorganisme yang mengganggu proses hidup bunga selanjutnya. Proses selanjutnya adalah disimpan pada tiga suhu yang berbeda, pada suhu 10o, suhu 20oC, dan suhu ruang.

Selama penyimpanan dilakukan pengamatan terhadap persentase bunga layu, jumlah larutan yang terserap dan tingkat pencoklatan dan dihitung persentase bunga layu, jumlah larutan total yang diserap serta dihitung persentase tingkat pencoklatan (browning).

Gambar 2. Bagan Alir Penelitian I Bunga Potong Gerbera

Sortasi

Pre cooling Dimasukkan refrigerator

5oC

Heat treatment Penguapan dengan air panas

2 menit 4menit 6menit 10detik 20detik

Penyimpanan T ruang

Penyimpanan T = 20oC

Penyimpanan T = 10oC

Pengamatan dan pengukuran meliputi persentase bunga layu, jumlah larutan terserap dan persentase tingkat pencoklatan (browning)

30 tangkai dipisahkan Perlakuan pra penyimpanan


(42)

17 Penelitian II

Pulsing

Pulsing merupakan istilah pemberian larutan pada bunga agar dapat mempertahankan kesegarannya. Larutan pulsing ini terdiri dari sukrosa sebagai sumber energi dan karbohidrat, AgNO3 dan sebagai antimikrobia.

Penggunaan KMnO4 sebagai antimikrobia saat ini mulai digunakan namun

semuanya itu masih dalam tahap percobaan. Serta asam sitrat sebagai senyawa pengasam yang bertujuan untuk menurunkan pH bunga. Larutan pengawet (larutan pulsing) yang digunakan :

a. 10% sukrosa + 500 ppm AgNO3 + 150 ppm asam sitrat

(Yulianingsih et al., 1997)

b. 5% sukrosa + 150 ppm AgNO3 + 300 ppm asam sitrat

c. Akuades (sebagai kontrol)

Ujung tangkai bunga dipotong sama panjang dengan arah potongan miring atau diagonal. Hal ini bertujuan agar jaringan yang busuk dapat dihilangkan. Lama perendaman yang dilakukan masing-masing 60, 90, dan 120 menit. Kemudian 27 tangkai bunga Gerbera dipisahkan, selanjutnya dimasukkan ke dalam toples yang berisi akuades masing-masing 100 ml untuk disimpan pada suhu ruang, suhu 20oC, dan suhu 10oC.

Selama penyimpanan dilakukan pengamatan terhadap jumlah bunga layu, jumlah larutan yang terserap dan tingkat pencoklatan dan dihitung persentase bunga layu, jumlah larutan total yang diserap serta dihitung persentase tingkat pencoklatan (browning).


(43)

18

Gambar 3. Bagan Alir Penelitian II Perendaman

dalam larutan pulsing

60 menit 90 menit 120 menit

27 tangkai dipisahkan

Penyimpanan T ruang

Penyimpanan T = 20oC

Penyimpanan T = 10oC

Pengamatan dan pengukuran meliputi persentase bunga layu, jumlah larutan terserap, dan persentase tingkat pencoklatan (browning)

Bunga Potong Gerbera


(44)

19 Kombinasi Pre cooling dan Pulsing

Setelah dilakukan pre cooling dan pulsing, maka masing-masing dari perlakuan tersebut akan dipilih perlakuan terbaik untuk kemudian dikombinasikan keduanya. Kombinasi yang dilakukannya adalah :

pre cooling + pulsing

• non pre cooling + pulsing

pre cooling + non pulsing

• non pre cooling + non pulsing (kontrol)

Masing-masing kombinasi perlakuan di atas kemudian disimpan dalam suhu kamar, suhu 20oC dan suhu 10oC untuk diamati perubahannya berdasarkan parameter yang diitetapkan, jumlah bunga layu, jumlah larutan terserap dan tingkat pencoklatan (browning)nya. Selanjutnya dilakukan perhitungan terhadap persentase bunga layu, jumlah larutan terserap rata-rata dan persentase tingkat pencoklatan.

Gambar 4. Bagan Alir Kombinasi Pre Cooling dan Pulsing Kombinasi dari

Pre cooling dan Pulsing

24 tangkai dipisahkan

Penyimpanan T ruang

Penyimpanan T = 20oC

Penyimpanan T = 10oC

Pengamatan dan pengukuran meliputi persentase bunga layu, jumlah larutan terserap, dan persentase tingkat pencoklatan (browning)

Bunga Potong Gerbera


(45)

20 D. Parameter Analisis

Parameter analisis yang digunakan adalah persentase bunga layu, jumlah larutan perendam yang terserap dan persentase tingkat pencoklatan (browning) untuk mendapatkan umur simpan (shelf life) yang lebih panjang.

a. Persentase Bunga Layu

Bunga yang layu dapat dilihat dari tekstur bunga yang lemas, warna yang pudar atau coklat, kuntum bunga yang gugur, adanya bintik-bintik hitam atau coklat pada bunga, cabang bunga yang mulai merunduk dan tidak adanya lagi tegangan permukaan mahkota sehingga mahkota cenderung lemas. Jika mahkota tersebut mengalami kelayuan maka satu tangkai bunga tersebut dianggap mengalami kelayuan. Pengamatan dihentikan sampai 50 persen bunga yang telah mekar mengalami kelayuan (Halevy dan Mayak, 1981). Penentuan persentase kelayuan bunga ditentukan dengan rumus :

Persentase bunga layu = (A / B) * 100% Keterangan

A = jumlah bunga yang layu


(46)

21 Gambar 5. Bunga potong Gerbera yang mengalami kelayuan

b. Jumlah Larutan yang Diserap

Pengamatan dilakukan dengan mengukur perubahan volume larutan perendam. Hasil pengukuran hari kemarin dikurangi hasil pengukuran hari ini adalah besarnya pengurangan larutan pulsing tersebut (larutan yang diserap). Larutan perendam yang digunakan adalah akuades dan dimasukkan ke dalam tabung berskala yang ditutupi dengan aluminium foil yang bertujuan untuk mengurangi atau menghindari terjadinya penguapan.

c. Tingkat Pencoklatan (Browning)

Pencoklatan diamati mulai sebelum penyimpanan dilanjutkan setiap hari setelah keluar dari penyimpanan. Persamaan yang digunakan untuk perhitungan pencoklatan

Pencoklatan=

(

)

×100

sampel browning bunga


(47)

22 Gambar 6. Bunga potong Gerbera yang mengalami pencoklatan (browning)

Model Rancangan Percobaan Penelitian I

Untuk menganalisis data yang telah diperoleh, rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan dua yaitu faktor pra perlakuan penyimpanan, dan faktor suhu penyimpanan. Menurut Sudjana (1991) model matematikanya sebagai berikut;

Yijk = µ + Ai + Bj + (AB)ij +εij (k)

Dimana :

Yijk = pengamatan faktor A taraf ke-i, faktor B taraf ke-j

pada ulangan ke-k µ = rata-rata umum

Ai = pengaruh faktor pra perlakuan penyimpanan pada taraf ke-i

Bj = pengaruh suhu penyimpanan pada taraf ke-j


(48)

23 AB = pengaruh interaksi faktor pra perlakuan penyimpanan pada

taraf ke-i, dan faktor suhu penyimpanan pada taraf ke-j ε ij (k) = galat pada perlakuan faktor A dan B karena k ulangan

i = 1, 2, 3, 4, 5, 6 j = 1, 2, 3

k = 1, 2

Penelitian II

Untuk menganalisis data yang telah diperoleh, rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan tiga yaitu faktor jenis larutan pulsing, faktor waktu pulsing, dan faktor suhu penyimpanan. Model matematikanya;

Yijkl = µ + Ai + Bj + Ck + ABCijk + ε ijk (l)

Dimana :

Yijkl = pengamatan faktor A taraf ke-i, faktor B taraf ke-j, faktor C

taraf ke-l pada ulangan ke-k µ = rata-rata umum

Ai = pengaruh faktor jenis larutan pulsing pada taraf ke-i

Bj = pengaruh waktu pulsing pada taraf ke-j

Ck = pengaruh suhu penyimpanan pada taraf ke-k

ABCijk = pengaruh interaksi faktor jenis larutan pulsing taraf ke-i, waktu

pulsing pada taraf ke-j dan faktor suhu penyimpanan pada taraf ke-k

ε ijk (l) = galat pada perlakuan faktor A, B, dan C karena l ulangan

i = 1, 2, 3 j = 1, 2, 3 k = 1, 2, 3 l = 1, 2


(49)

24 Kombinasi

Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan dua kali ulangan. Faktor yang digunakan dua yaitu faktor jenis perlakuan kombinasi dan faktor suhu penyimpanan. Model matematikanya sebagai berikut;

Yijk = µ + Ai + Bj + ABij + ε ij (k)

Dimana :

Yijk = pengamatan faktor A taraf ke-i, faktor B taraf ke-j

pada ulangan ke-k µ = rata-rata umum

Ai = pengaruh faktor jenis perlakuan kombinasi pada taraf ke-i

Bj = pengaruh suhu penyimpanan pada taraf ke-j

AB = pengaruh interaksi faktor jenis perlakuan kombinasi taraf ke-i, dan faktor suhu penyimpanan pada taraf ke-j ε ij (k) = galat pada perlakuan faktor A dan B karena k ulangan

i = 1, 2, 3, 4 j = 1, 2, 3 k = 1, 2

E. Pengolahan Data

Pengolahan data dilakukan dengan program SAS v6.12. Analisis data menggunakan analisis keragaman yang meliputi Analysis of Variance Procedure (ANOVA). Sedangkan untuk mengetahui perbedaan yang nyata antar perlakuan dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT).


(50)

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Mutu bunga potong dapat dilihat dari penampilan fisiknya. Penampilan fisik itu diantaranya adalah tingkat kelayuan, daya serap larutan pengawet (pulsing), dan tingkat pencoklatan (browning) bunga sehingga nantinya dapat ditentukan berapa lama masa simpan (self life) yang terbaik untuk masing-masing penelitian. Pada penelitian ini pengamatan dilakukan terhadap parameter mutu tersebut. Hasil pengamatan kemudian dibandingkan dengan kontrol, yaitu perlakuan tanpa dikenakan perlakuan pra penyimpanan, tanpa menggunakan larutan pulsing atau hanya menggunakan akuades.

A. Penelitian I

1. Persentase Bunga Layu

Tingkat kelayuan bunga potong merupakan salah satu parameter mutu yang penting untuk diperhatikan. Karena kosumen menilai bunga potong yang baik itu adalah bunga dengan tingkat kelayuan paling rendah.

Dari analisis keragaman diperoleh bahwa faktor suhu, dan jenis perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap persentase bunga layu pada perlakuan perlakuan pra penyimpanan.

Tabel 2. Persentase Bunga Layu Selama Penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)

Perlakuan Bunga Layu (%)

10oC 20oC Ruang

PC2 42.69 47.28 49.79

PC4 40.84 44.85 48.92

PC6 41.52 45.32 50.14

U10 45.84 49.84 49.73

U20 46.35 51.02 56.67

K 47.27 53.24 59.78

Keterangan:

PC2 = pre cooling 2 menit

PC4 = pre cooling 4 menit

PC6 = pre cooling 6 menit

U10 = diuapkan 10 detik

U20 = diuapkan 20 detik


(51)

26 Tabel 3. Hasil uji Duncan suhu dalam perlakuan pra penyimpanan

terhadap persentase bunga layu

Suhu Rata-rata Signifikasi

10oC 44.0817 C

20oC 48.5892 B

Ruang 52.5017 A

Dari hasil uji lanjut wilayah berganda Duncan pada faktor suhu terlihat bahwa suhu ruang memiliki rata-rata persentase bunga layu paling besar dibandingkan dengan suhu 20oC, dan suhu 10oC. Hal ini dikarenakan semakin tinggi suhu cenderung akan mempercepat proses respirasi sehingga proses pematangan bunga juga semakin cepat dan akibatnya bunga menjadi lebih cepat layu. Namun hal ini bertolak belakang dengan tingkat kesukaan konsumen, karena semakin rendah persentase bunga layu maka semakin baik kualitas bunga potong tersebut.

Tabel 4. Hasil uji Duncan jenis perlakuan dalam perlakuan pra penyimpanan terhadap persentase bunga layu

Jenis Perlakuan Rata-rata Signifikasi

PC4 44.865 C

PC6 45.657 C

PC2 46.585 B C

U10 48.467 B

U20 51.345 A

K 53.427 A

Sedangkan pada taraf faktor jenis perlakuan dalam perlakuan pra penyimpanan, kontrol dan penguapan selama 20 detik (U20) berpengaruh

nyata terhadap penguapan selama 10 detik (U10), pre cooling 2 menit

(PC2), pre cooling 4 menit (PC4), dan pre cooling 6 menit (PC6). Namun

pre cooling 4 menit (PC4) menghasilkan rata-rata persentase bunga layu

yang paling rendah yaitu 44.865%. Hal ini disebabkan enzim-enzim yang berperan pada proses respirasi tidak aktif yang menyebabkan proses pematangan menjadi lebih lambat sehingga bunga menjadi lebih lama layu. Oleh karena itu pre cooling 4 menit (PC4), merupakan jenis

perlakuan pra penyimpanan terbaik untuk parameter bunga layu, karena menghasilkan persentase bunga layu paling rendah.


(52)

27

0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00

PC2 PC4 PC6 U10 U20 K

Perlakuan

B

unga

L

a

y

u

(%

) T10

T20 TRuang

Gambar 7. Histogram persentase bunga layu selama penyimpanan (setelah perlakuan pra penyimpanan)

2. Jumlah Larutan Terserap

Bunga akan mengalami transpirasi atau kehilangan air dalam melakukan aktivitas metabolismenya. Transpirasi merupakan proses hilangnya air karena adanya penguapan (evaporasi) dari jaringan bunga selama melakukan aktivitasnya. Semakin lama bunga melakukan kegiatan respirasi dan aktivitas lainnya maka semakin banyak terjadinya transpirasi dari bunga. Karena makin banyak terjadi transpirasi pada bunga maka larutan yang terserap selama masa keragaan makin banyak pula. Dengan demikian bunga yang makin banyak menyerap larutan mampu bertahan hidup lebih lama karena dapat menggantikan air yang hilang selama proses hidupnya.

Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa faktor suhu dan jenis perlakuan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap jumlah larutan yang terserap. Hal ini dikarenakan bunga mengalami transpirasi yang besar seiring dengan aktifitas metabolisme tubuhnya yang tinggi sehingga menyerap banyak larutan untuk menggantikan air yang hilang selama proses respirasi.


(1)

Lampiran 15. Persentase Tingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu Ruang

Jenis Pulsing

Ulangan

Browning (%)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 48.67 49.67 50.67

2 49.5 49.46

51.46

Rata-rata

49.09

49.57

51.07

B

1 48.81 52.33 53.81

2 51.28 49.46 50.67

Rata-rata

50.05

50.9

52.24

C

1 56.67 59.81 60.33

2 58.46 57.83 59.81

Rata-rata

57.57

58.82

60.07

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm

C

=

Kontrol

Lampiran 16. Persentase Bunga Layu (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 20

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Bunga Layu (%)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 50 53.67 60

2 48.67 48.81 57.31

Rata-rata

49.34

51.24

58.66

B

1 52.17 58.37 59.81

2 49.46 60 57.63

Rata-rata

50.82

59.19

58.72

C

1

56.17

62.81

58.67

2

58.33

59.37

57.31

Rata-rata

57.25

61.09

57.99

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm


(2)

Lampiran 17. Jumlah Larutan Terserap Bunga Gerbera (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 20

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Jumlah Larutan Terserap (ml/batang)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 10.5

9

9

2 9.2 10.5 6.8

Rata-rata

9.85

9.75

7.9

B

1 8.5

9

8

2 9 7.5 7.5

Rata-rata

8.75

8.25

7.75

C

1 8

6 5.4

2 6.8 8.5 7.5

Rata-rata

7.4

7.25

6.45

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm

C

=

Kontrol

Lampiran 18. Persentase Tingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 20

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Browning (%)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 48.67 52.37 52.33

2 49.46 50 51.46

Rata-rata

49.07

51.19

51.90

B

1 53.17 54.33 55

2 50 53.46

53.46

Rata-rata

51.59

53.9

54.23

C

1 60 62.37 65

2

59.81

58.67

59.81

Rata-rata

59.91

60.52

62.41

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm


(3)

Lampiran 19. Persentase Bunga Layu (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Bunga Layu (%)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 43.67 48.31 51.33

2 46.81 48.46 52.46

Rata-rata

45.24

48.39

51.9

B

1 46.81 52.67 54.33

2 49.37 52.31 51.81

Rata-rata

48.09

52.49

53.07

C

1 55 56.17

58.67

2 58.46 59.78 56.31

Rata-rata

56.73

57.98

57.49

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm

C

=

Kontrol

Lampiran 20. Jumlah Larutan Terserap Bunga Gerbera (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Jumlah Larutan Terserap (ml/batang)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 9.5

9

7

2 10 8.5 9.5

Rata-rata

9.75

8.75

8.25

B

1 10 8.5 9.5

2 9 7.3 9

Rata-rata

9.5

7.9

9.25

C

1 7.5 7.25 8.5

2 8 7.6 6

Rata-rata

7.75

7.43

7.25

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm


(4)

Lampiran 21. Persentase Tingkat Pencoklatan Bunga (setelah perlakuan

pulsing

)

Selama Penyimpanan pada Suhu 10

o

C

Jenis Pulsing

Ulangan

Browning (%)

Lama Pulsing (menit)

60

90

120

A

1 45.37 46.17 48.46

2 45.81 46.31 47.31

Rata-rata

45.59

46.24

47.89

B

1 46.53 49.67 49.37

2 48.81 49.81 50

Rata-rata

47.67

49.74

49.69

C

1 51.67 52.37 55

2 50 51.46

51.37

Rata-rata

50.84

51.92

53.19

Keterangan :

A = Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm + asam sitrat 150 ppm

B

=

Sukrosa

5%

+AgNO

3

150 ppm + asam sitrat 300 ppm

C

=

Kontrol

Lampiran 22. Persentase Bunga Layu (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan

Perlakuan

Ulangan

Bunga Layu (%) Suhu (oC)

10 20 Ruang

Pre cooling + Pulsing

1

49.37 46.31 48.89

2

45.81 48.28 50

rata-rata

47.59

47.30

49.45

Non Pre cooling + Pulsing

1

35.46 49.71 60.53

2

47.28 45.46 56.81

rata-rata

41.37

47.59

58.67

Pre cooling + Non Pulsing

1

50 51.33

58.17

2

48.89 49.28 56.37

rata-rata

49.45

50.31

57.27

Non Pre cooling + Non Pulsing

1

50.67 52.46 56.81

2

49.81 53.37 60

rata-rata

50.24

52.92

58.41

Keterangan :

Pre cooling = Pre cooling selama 4 menit (PC4)

Pulsing = Komposisi larutan

Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm +

asam sitrat 150 ppm yang dikombinasikan dengan waktu pulsing

selama 60 menit


(5)

Lampiran 23. Jumlah Larutan Terserap (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan

Perlakuan

Ulangan

Jumlah Larutan Terserap (ml/batang)

Suhu (oC)

10 20 Ruang

Pre cooling + Pulsing

1

12.3 8 10

2

9.5 7.6 7.6

rata-rata

10.9

7.8

8.8

Non Pre cooling + Pulsing

1

9.3 7.5 8

2

7.8 6.8

12.3

rata-rata

8.55

7.15

10.15

Pre cooling + Non Pulsing

1

5.3 6 5.9

2

6.9 4.6 4.2

rata-rata

6.1

5.3

5.05

Non Pre cooling + Non Pulsing

1

8.7 6.5 6

2

6.5 5.8 5.8

rata-rata

7.6

6.15

5.9

Keterangan :

Pre cooling = Pre cooling selama 4 menit (PC4)

Pulsing = Komposisi larutan

Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm +

asam sitrat 150 ppm yang dikombinasikan dengan waktu pulsing

selama 60 menit

Lampiran 24. Persentase Tingkat Pencoklatan (setelah dipilih kombinasi terbaik)

Selama Penyimpanan

Perlakuan

Ulangan

Browning (%) Suhu (oC)

10 20 Ruang

Pre cooling + Pulsing

1

53.63 56.17 55.67

2

49.81 48.31 57.31

rata-rata

51.72

52.24

56.49

Non Pre cooling + Pulsing

1

50 55

62.81

2

49.67 48.82 58.61

rata-rata

49.84

51.91

60.71

Pre cooling + Non Pulsing

1

56.37 53.46 64.37

2

52.67 57 54.93

rata-rata

54.52

55.23

59.65

Non Pre cooling + Non Pulsing

1

55 58.33

58.46

2

56.81 54.28 63.81

rata-rata

55.91

56.31

61.14

Keterangan :

Pre cooling = Pre cooling selama 4 menit (PC4)

Pulsing = Komposisi larutan

Sukrosa 10% +AgNO

3

500 ppm +

asam sitrat 150 ppm yang dikombinasikan dengan waktu pulsing

selama 60 menit


(6)

Lampiran 25. Perhitungan Biaya Tambahan yang Diperlukan

pada Perlakuan

Pulsing

1.

Harga dasar : Sukrosa 1 kg

= Rp 358.800,-

AgNO

3

25 g

= Rp 250.000,-

Asam sitrat 1 kg

= Rp 200.000,-

Akuades 1 lt

= Rp 1.000,-

2.

Jumlah bahan kimia yang digunakan

Sukrosa 10 %

= 10 g / 100 ltr = 0.1 g/ltr

=

Rp

358.800,-/10000

=

Rp

35,80,-

AgNO

3

500 ppm

= 500 mg / ltr = 0.5 g/ltr

=

Rp

250.000,-/50

=

Rp

5.000,-

Asam Sitrat 150 ppm = 150 mg / ltr = 0.15 g/ltr

=

Rp.

200.000,-/(1.5x10

4

)

=

Rp

30,-

Akuades

= Rp 1.000 x 1.2 lt

= Rp 1.200

Kebutuhan biaya total = Rp 35,80,- + Rp 5.000,- + Rp 30,- + Rp 1.200

=

Rp

6.265,80,-

3.

Perhitungan Biaya per Batang (1 liter larutan mampu merendam 100

batang) ;

= Rp 6.265,80 / 100

= Rp 62,60

= Rp 62,60,- / batang

4.

Kesimpulan : untuk melakukan

pulsing

maka biaya yang harus

dikeluarkan sebesar Rp 62,60,-/batang