yaitu tipe Macrocarya, Dura, Tenera, dan pisifera. Masing-masing tipe dibedakan berdasarkan tebal tempurung Ketaren, 1986.
Hasil utama yang dapat diperoleh dari tandan buah sawit ialah minyak sawit yang terdapat pada daging buah mesokarp dan minyak inti sawit yang
terdapat pada kernel Naibaho, 1998. Minyak sawit kasar Crude Palm Oil mengandung sekitar 500-700 ppm
β – karoten dan merupakan bahan pangan sumber karoten alami terbesar. Oleh karena itu, CPO berwarna merah jingga. Disamping itu jumlahnya juga cukup
tinggi. Minyak sawit ini diperoleh dari mesokarp buah kelapa sawit melalui ekstraksi dan mengandung sedikit air serta serat halus, yang berwarna kuning
sampai merah dan berbentuk semi solid pada suhu ruang. Adanya serat halus dan air pada sawit kasar tersebut menyebabkan minyak sawit kasar tidak dapat
dikonsumsi langsung sebagai bahan pangan maupun non pangan Ketaren, 1986
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
Kelapa sawit mengandung kurang lebih 80 perikarp dan 20 buah yang dilapisi kulit yang tipis, kadar minyak dalam pesikarp sekitar 34-40 . Minyak
kelapa sawit adalah lemak semi padat yang mempunyai komposisi yang tetap Ketaren, 1986.
Rata-rata komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dapat dilihat pada Tabel 1.2
Universitas Sumatera Utara
Tabel 1.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit Minyak kelapa sawit
Minyak inti sawit Asam kaprilat
Asam kaproat Asam laurat
Asam miristat Asam palmitat
Asam stearat Asam oleat
Asam linoleat -
- -
1,1-2,5 40-46
3,6-4,7 39-45
7-11 3-4
3-7 46-52
14-17 6,5-9
1-2,5 13-19
0,5-2
Sumber : Fauzi 2002.
2.3.2. Keunggulan Minyak Kelapa Sawit
Dewasa ini laju perkembangan pemasaran minyak sawit cukup menanjak. Di antara jajaran minyak nabati utama di dunia, antara lain minyak kedelai, bunga
matahari, lobak, zaitun, dan kelapa hibrida munculnya minyak sawit dalam pemasaran dengan cepat dan pesat mampu mengisi dan bersaing dengan minyak
nabati yang lain. Bahkan, keberadaannya mampu mendesak pemasaran minyak kedelai. Dengan melihat kemampuannya dalam merebut pasaran dunia dengan
cepat, tentunya ada hal-hal khusus yang menjadi keunggulan minyak sawit dibandingkan minyak nabati yang lain Tim penulis PS, 1997.
Berbagai hasil penelitian mengungkapkan bahwa minyak sawit memiliki keunggulan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Beberapa keunggulan
minyak sawit antara lain sebagai berikut : 1.
Tingkat efisiensi minyak sawit tinggi sehingga mampu menempatkan CPO menjadi sumber minyak nabati termurah.
Universitas Sumatera Utara
2. Produktivitas minyak sawit tinggi yaitu 3,2 tonha, sedangkan minyak
kedelai, lobak, kopra, dan minyak bunga matahari masing-masing 0,34; 0,51; 0,57 dan 0,53 tonha.
3. Sifat intercgeablenya yang cukup menonjol dibanding dengan minyak
nabati lainnya, karena memiliki keluwesan dan keluasan dalam ragam kegunaan baik di bidang pangan maupun nonpangan.
4. Sekitar 80 dari penuduk dunia, khususnya di negara berkembang masih
berpeluang meningkatkan konsumsi per kapita untuk minyak dan lemak terutama minyak yang harganya murah minyak sawit.
5. Terjadinya pergeseran dalam industri yang menggunakan bahan baku
minyak bumi ke bahan yang lebih bersahabat dengan lingkungan yaitu oleokimia yang berbahan baku CPO, terutama di beberapa negara maju
seperti Amerika Serikat, Jepang, dan Eropa Barat. Minyak sawit juga memiliki keunggulan dalam hal susunan dan nilai giji yang
terkandung di dalamnya . Kadar sterol dalam minyak sawit relatif lebih rendah dibandingkan dengan minyak nabati lainnya yang terdiri dari sitosterol,
campesterol, sigmasterol, dan kolesterol. Dalam CPO, kadar sterol berkisar antara 360-620 ppm dengan kadar kolesterol hanya sekitar 10 ppm saja atau sebesar
0,001 dalam CPO Fauzi, 1992 .
2.3.3. Manfaat Minyak Kelapa Sawit
