DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN ii
PERNYATAAN iii
PENGHARGAAN iv
ABSTRAK v
ABSTRACT vii
DAFTAR ISI viii
DAFTAR TABEL ix
DAFTAR SINGKATAN x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Perumusan Masalah 3
1.3 Tujuan penelitian 3
1.4 Manfaat penelitian 3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa sawit 4
2.1.1.Varietas Kelapa Sawit 4
2.2. Minyak Kelapa Sawit 5
2.2.1. Fraksi Kematangan Tandan Buah Segar 6
2.2.2. Komposisi Minyak Kelapa Sawit 6
2.2.3 Sifat Fisiko-Kimia 7
2.3. Standard Mutu 8
2.4. Pengolahan Kelapa sawit 10
2.4.1.Perebusan atau Sterilizer 10
2.4.2.Pressan kempa 10
2.4.3.Stasiun Pemurnian Minyak Clarification 10
2.4.3. Pengolahan CPO menjadi RBDPO 13
2.5.Minyak dan Lemak 15
2.5.1 Sifat Kimia Minyak Dan Lemak
16 2.5.2
Trigliserida 18
2.5.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi
19 mutu minyak sawit
2.6. Asam-asam Lemak yang menyusun lemak 20
2.6.1 Pencegahan Naiknya ALB 23
2.7. Pengaruh kematangan Buah Terhadap Kadar 24
Minyak dan Kadar Asam Lemak Bebas 2.7.1. Perkembangan Asam Lemak Bebas pada kelapa sawit 25
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
BAB 3 METODE PENELITIAN
3.1. Alat-Alat 28
3.2. Prosedur Percobaan 28
3.3. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 28
BAB 4 Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil Penelitian 30
4.2. Perhitungan 31
4.3. Pembahasan 34
BAB 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan 36
5.2. Saran 37
Daftar Pustaka 38
Lampiran
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1
Tipe atau Varietas tanaman kelapa sawit 4
Tabel 2.2 Fraksi Kematangan Tandan Buah Segar
6 Tabel 2.3
Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit 7
dan Minyak Inti Kelapa Sawit Tabel 2.4.
Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Sawit 8
dan Minyak Inti Sawit Tabel 2.5
Standard Mutu SPB dan Ordinary 9
Tabel 4.1. Hasil Analisa Kadar Asam Lemak Bebas dari CPO
29
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
DAFTAR SINGKATAN
CPO = Crude Palm Oil
ALB = Asam Lemal Bebas
PKO = Palm Kernel Oil
TBS = Tandan Buah Segar
SPB = Special Prime Bleach
BPV = Back Pressure Vessel
CST = Continouos settling tank
PV = peroksida value
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Norma Parameter Spesifikasi Angka Kerja Pengolahan
Lampiran 2 Norma Parameter Spesifikasi Mutu Minyak Sawit
Lampiran 3 Norma Parameter Spesifikasi Mutu Inti Sawit
Lampiran 4 Norma Standard Toleransi Kehilangan Inti Sawit
Lampiran 5 Norma Standard Toleransi Kehilangan Minyak Sawit
Lampiran 6 Norma Standard mutu minyak sawit Internasional
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN CPO TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK SAWIT PTPN IV DOLOK SINUMBAH
KABUPATEN SIMALUNGUN
ABSTRAK
Telah dilakukan pengamatan pengaruh waktu penyimpanan CPO terhadap perubahan kadar asam lemak bebas minyak sawit dengan menggunakan titrasi
asam-basa dengan larutan pentiternya yaitu KOH. Hasil analisa yang diperoleh kadar asam lemak bebas mengalami peningkatan selama penyimpanan berturut
pada hari pertama hasil yang diperoleh yaitu 3,13 pada hari kedua,dan hari ketiga 4,12 dan 4,47. Peningkatan kadar Asam Lemak Bebas selama
penyimpanan disebabkan adanya reaksi hidrolisa pada minyak.
Kata Kunci : Crude Palm Oil, Asam Lemak Bebas, Titrasi Asam-Basa
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
EFFECT OF STORAGE TIME CPO AGAINST LEVELS FREE FATTY ACID IN PALM OIL PTPN IV DOLOK SINUMBAH DISTRICT
SIMALUNGUN
ABSTRACT
Have observed the effect of storage time of CPO to changes in the levels of free fatty acids of palm oil using acid-base titration with a solution that is KOH. The
results obtained by the analysis of free fatty acid levels increased during storage respectively on the first day of the results obtained is 3.13 on the second day
and third day of 4.12 and 4.47. Increased levels of Free Fatty Acids during storage due to the hydrolysis reaction in the oil.
Keywords : Crude Palm Oil, Free Fatty Acid, acid-base titration.
Universitas Sumatera Utara Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
