Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Food and Beverage Division pada Hotel
Food and Beverage division adalah bagian makanan dan minuman yang bertanggung jawab atas produksi, penyajian dan penjualan makanan serta
minuman di dalam hotel. Sebagaimana layaknya suatu bagian hotel, maka kegiatan-kegiatan operasional bagian ini berperan penting dalam mendatangkan
pendapatan hotel. Namun demikian keberhasilan usaha ini menuntut penerapan sistem operasional yang relatif kompleks mengingat barang yang dijual kepada
tamu bersifat konsumsi habis. Dalam penanganan makanan dan minuman, bagian Food and Beverage
juga menjalin kerja sama dengan accounting department yaitu dalam hal pembelian dan penyimpanan bahan-bahan yang akan diolah. Ada enam bagian
pada hotel yang berperan penting dalam penanganan makanan dan minuman, antara lain diuraikan berikut ini.
2.1.1 Bagian Pembelian Purchasing Department
Purchasing department merupakan salah satu departemen atau sub bagian dari departemen akunting yang mendapat otoritas dari manajemen atau pemilik
hotel untuk melakukan transaksi pembelian segala jenis barang keperluan operasional hotel termasuk pembelian bahan-bahan makanan dan minuman,
sehingga bagian pembelian ini sebagai pusat pembelian purchase center pada perusahaan atau hotel yang bersangkutan.
Bagian pembelian pada sebuah hotel diaggap sebagai salah satu bagian yang berperan penting dan ikut menentukan kelangsungan hidup hotel itu sendiri,
karena dengan menerapkan sistem dan prosedur yang dimiliki oleh pengelolah atau staf bagian pembelian, akan berpengaruh besar pula terhadap keuntungan
profit yang akan diperoleh perusahaan atau hotel tersebut. Dengan keahlian skill staf pembelian yang bagus maka dapat dipastikan hotel akan mendapatkan
Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
bahan berkualitas tinggi sehingga setelah bahan tersebut diolah maka akan menghasilkan makanan yang berkualitas pula dan tentunya akan meningkatkan
prestise hotel tersebut.
2.1.2 Bagian Penerimaan Bahan Receiving
Bagian ini bertugas menerima semua jenis barang yang telah dipesan sebelumnya oleh bagian purchasing, barang-barang tersebut dipusatkan pada satu
tempat yang disebut dengan area penerimaan barang atau lebih dikenal dengan sebutan receiving area.
Sebagai tempat menerima segala jenis barang keperluan operasional hotel, seorang penerima barang receiving clerk harus betul-betul menguasai
pekerjaannya terutama yang berhubungan dengan kualitas barang quality, jenis dan spesifikasi barang specification ukuran barangbahan makanan tertentu
size, berat dari bahan-bahan makanan tertentu weigth, dan harga price dari segala jenis barang yang akan diterimanya setiap hari.
Di area tempat penerimaan barang ini, staf bagian penerimaan barang sudah harus mengetahui sebelumnya jenis barang apa saja yang akan datang atau
dikirim oleh para rekanan pada hari itu, karena dia sudah menerima lembarcopy form purchase order dari bagian pembelian, beberapa hari sebelumnya.
Ada beberapa macam bukti pesanan barang yang diterima oleh receiving clerk, antara lain purchase order untuk bahan makanan jenis groceries, purchase
order jenis minuman, purchase order untuk barang materials, lembar market list untuk bahan makanan jenis perishable yang dibuat oleh bagian dapur executive
cheff, sehari sebelumnya.
2.1.3 Bagian Penyimpanan Bahan Storing
