Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
1.2 Batasan Masalah
Begitu banyak tugas-tugas serta aktifitas lain yang harus dikerjakan oleh Food and Beverage Department pada sebuah hotel. Sehingga pada penulisan
tugas akhir ini penulis melakukan pembatasan masalah yang akan dibahas. Batasan masalah dalam penulisan kertas karya ini adalah dimulai dari cara
pengawasan pembelian bahan-bahan makanan sampai dengan cara penyajian makanan yang diproduksi.
1.3 Tujuan Penulisan
Tujuan penulisan kertas karya ini antara lain : 1.
Untuk memenuhi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Diploma III Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra USU.
2. Sebagai perbandingan antara teori-teori yang diperoleh di perkuliahan dengan
kenyataan yang ditemui di lapangan. 3.
Sebagai informasi bagi khalayak ramai dalam menambah wawasan di bidang memasak dan operasional dapur.
1.4 Metode dan Teknik Penulisan
Untuk membuktikan dan mempertanggungjawabkan suatu karya tulis, diperlukan penelitian untuk memperoleh data-data aktual guna mendukung proses
penulisan karya tulis tersebut. Hal ini penting agar hasil yang didapat bersifat objektif dan tidak diragukan kebenarannya. Dalam menyelesaikan kertas karya
ini, penulis memakai dua jenis penelitian, yaitu : 1.
Penelitian Lapangan Field Research Metode penelitian ini merupakan metode pengumpulan data-data dari
pengamatan langsung sepanjang dua bulan praktik dan juga dari wawancara langsung dengan beberapa karyawan yang dianggap dapat mewakili seluruh
karyawan perusahaan.
Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
2. Penelitian Kepustakaan Library Research
Metode penelitian ini merupakan suatu usaha untuk mendapatkan data yang diperoleh melalui buku-buku, majalah, brosur, internet serta bahan-bahan
perkulihan yang berhubungan dengan objek penelitian untuk melengkapi kebenarannya.
Semuanya itu guna tercapainya keserasian antara teori dan praktek agar dapat tersusun laporan akhir yang baik dan sesuai dengan pokok bahasan.
1.5 Sistematika Penulisan
Pokok-pokok pembahasan pada kertas karya ini dibagi ke dalam lima bab yang saling berkaitan antara bab yang satu dengan bab yang lain. Adapun pokok-
pokok pembahasan tersebut dapat diuraikan sebagai berikut . BAB I PENDAHULUAN
Dalam bab ini diuraikan tentang alasan pemilihan judul, batasan masalah, tujuan penulisan, dan sistematika penulisan.
BAB II URAIAN TEORITIS Bab ini berisikan penjelasan tentang Food and Beverage pada hotel,
pengertian pengawasan mutu quality control, pengawasan mutu pada Food and Beverage department, dan hal-hal yang mempengaruhi kualitas makan.
BAB III TINJAUAN UMUM HOTEL GRAND ANTARES INDONESIA Bab ini berisikan tentang sejarah berdirinya Hotel Grand Antares
Indonesia, klasifikasi, fasilitas-fasilitas yang dimiliki, serta struktur organisasi Hotel Grand Antares Indonesia.
BAB IV ANALISIS TENTANG FOOD QUALITY CONTROL DI HOTEL GRAND ANTARES INDONESIA
Dalam bab ini dibahas tentang pengawasan mutu pada saat pengadaan barang, penerimaan barang, pengawasan mutu pada saat pengolahan, pengawasan
peralatan, dan pengawasan mutu pada saat penyajian.
Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
BAB V PENUTUPKESIMPULAN Bab ini berisikan tentang kesimpulan tentang penelitian yang telah
dilakukan.
Olivia Hutabarat : Analisis Tentang Food Quality Control Di Hotel Grand Antares Indonesia, 2009. USU Repository © 2009
BAB II URAIAN TEORITIS
