BAB IV UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN
BANQUET SECTION DI HOTEL GARUDA PLAZA MEDAN
4.1 Ruang Lingkup Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Section
Pelayanan banquet adalah pelayanan jamuan makan secara resmi untuk sekelompok orang minimum 15 orang yang biasanya disertai dengan pidato-
pidato atau upacara-upacara di mana telah ditentukan terlebih dahulu mengenai : a.
menu hidangan yang akan disajikan, b.
jumlah tamu, c.
waktu acara banquet tersebut akan dilaksanakan. Dengan menu yang sudah ditentukan terlebih dahulu maka petugas banquet akan
dapat membuat dan mengatur table set up yang sesuai dengan hidangan yang akan disajikan. Untuk table set up biasanya digunakan American Table Set Up yang
dimodifikasi berdasarkan hidangan spesial yang disajikan. Sebagai contoh, soup spoon dan steak knife akan diset up di atas meja makan
apabila soup dan steak disajikan. Karena tamu sudah diketahui jumlahnya terlebih dahulu maka jumlah meja dan
kursi yang perlu disiapkan pun sudah diketahui. Demikian pula dengan jumlah tenaga yang dibutuhkan untuk melayani para tamu agar pelayanan banquet dapat berjalan
lancar. Dengan hari, tanggal dan jam pelaksanaan banquet yang telah diketahui
perusahaan pelayanan makan pun dapat menentukan kapan menu yang akandisajikan
disiapkan dan kapan pula petugas-petugas banquet dapat dipanggil untuk mulai bekerja.
Pelayanan banquet relatif lebih mudah, lebih sederhana, dan menyangkut masalah-masalah yang sudah biasa dihadapi. Pelayanannya tidak perlu tergesa-gesa,
tidak ada tekanan-tekanan, tidak menunggu terlalu lama. Segala sesuatunya sudah dipersiapkan secara matang.
Sebelum acara banquet dimulai, umumnya Banquet Supervisor melakukan briefing. Briefing ini dihadiri oleh Banquet Supervisor bersama seluruh staff yang
terkait, seperti Banquet Captain, WaiterWaitres, dan lain sebagainya. Briefing ini dilaksanakan beberapa saat sebelum acara banquet dimulai. Briefing juga dilakukan
setelah acara banquet tersebut berakhir. Pada waktu menyajikan makanan – minuman maupun waktu mengangkat piring
kotor, waiter yang melayani akan bergerak secara serempak, menunggu aba – aba yang diberikan oleh Banquet Supervisor dengan gas lighter atau senter kecil yang
diangkat tinggi – tinggi dan dihidup – matikan. Kapan hidangan pembuka dapat disajikan dan kapan piring kotor bekas hidangan pembuka bisa diangkat dari meja
makan, serta kapan hidangan berikutnya dapat disajikan. Demikianlah seterusnya. Pelayanan dimulai dari meja – meja utama di mana tamu – tamu penting duduk,
kemudian diikuti pelayanan secara serempak atas meja – meja lainnya. Area pelayanan banquet di hotel Garuda Plaza Medan terdiri dari :
1. Garuda Convention
Memiliki ukuran seluas 27 m x 80 m dengan kapasitas 550 pax dalam bentuk teater, 250 pax dalam bentuk class room, 150 pax dalam bentuk U-Shape, dan
300 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai dua. 2.
Rajawali Convention Memiliki ukuran seluas 26 m x 26 m dengan kapasitas 400 pax dalam bentuk
teater, 150 pax dalam bentuk class room, 100 pax dalam bentuk U-Shape, dan 200 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini juga berada di lantai dua
hotel. 3.
Kasuari Memiliki ukuran seluas 21 m x 18 m dengan kapasitas 300 pax dalam bentuk
teater, 100 pax dalam bentuk class room, 75 pax dalam bentuk U-Shape, dan 150 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu.
4. Gayo
Memiliki ukuran seluas 12 m x 6 m dengan kapasitas 80 pax dalam bentuk teater, 60 pax dalam bentuk class room, 50 pax dalam bentuk U-Shape, dan
54 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu. 5.
Executive Memiliki ukuran seluas 6 m x 7 m dengan kapasitas 50 pax dalam bentuk
teater, 80 pax dalam bentuk class room, 25 pax dalam bentuk U-Shape, dan 32 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu.
6. Nuri
Memiliki ukuran 11 m x 7 m dengan kapasitas 60 pax dalam bentuk teater, 40 pax dalam bentuk class room, 40 dalam bentuk U-Shape, dan 48 dalam
bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai dua. 7.
Kenari Memiliki ukuran seluas 11 m x 7 m dengan kapasitas 60 pax dalam bentuk
teater, 40 pax dalam bentuk class room, 40 pax dalam bentuk U-Shape, dan 48 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai 3.
8. Peacock
Memiliki ukuran seluas 8 m x 6 m dengan kapasitas 70 pax dalam bentuk teater, 40 pax dalam bentuk class room, 40 pax dalam bentuk U-Shape, dan
40 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu. 9.
Camar Memiliki ukuran seluas 6 m x 3 m dengan kapasitas 30 pax dalam bentuk
teater, 15 pax dalam bentuk class room, 15 pax dalam bentuk U-Shape, dan 16 pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu.
10. Cendrawasih
Memiliki ukuran seluas 20 m x 6 m dengan kapasitas 120 pax dalam bentuk teater, 40 pax dalam bentuk class room, 40 pax dalam bentuk U-Shape, dan
54 dalam bentuk round table. Ruangan berada di lantai satu.
11. Parkit
Memiliki ukuran seluas 6 m x 13 m dengan kapasitas 80 pax dalam bentuk teater, 30 pax dalam bentuk class room, 30 pax dalam bentuk U-Shape, dan 40
pax dalam bentuk round table. Ruangan ini berada di lantai satu. Sedangkan petugas yang mengatur lay out dan segala kebutuhan pada tempat untuk
suatu acara atau meeting dan juga mempersiapkan coffe break adalah : 1.
Banquet Supervisor Banquet Captain Tugas dan tanggung jawabnya adalah :
a. Bertanggung jawab kepada Food and Beverage Manager atas kelancaran operationbanquet.
b. Member briefing pengarahan , mengawasi dan menuntun atau member petunjuk kepada semua crew banquet operation.
c. Bertanggung jawab atau incharge pada service makanan dan minuman. d. Bertanggung jawab atas jalannya operasional.
e. Bertanggung jawab terhadap pelayanan hidangan dan ketetapan hidangan penyajian.
f. Membuat membuat schedule kerja semua staff banquet operation. g. Menangani keluhan tamu, apabila ada complaint pada saat acara berlangsung
Banquet Captain. h. Membantu dan mengawasi jalannya operasional.
i. Membantu waiter dalam melayani tamu. j. Memelihara hubungan yang baik dengan pramusaji untuk kelancaran operasinya.
k. Membantu menyambut tamu.
2. Banquet Waiter Waitress Helper Tugas dan tanggung jawabnya adalah :
a. Mengikuti briefing harian yang diselenggarakan oleh supervisor captain. b. Melakukan table set-up.
c. Melakukan persiapan untuk setiap acara. d. Membersihkan peralatan yang kotor.
e. Memelihara peralatan banquet. f. Mengantar linen yang kotor ke laundry dan mengambil linen yang bersih ke
housekeeping. g. Menghadiri program training.
h. Melaporkan kepada captain setiap ada kejadian.
4.2 Pelaksanaan Operasional Banquet Section
Kategori