d. Bertanggungjawab kepada Survice Manager.
12. Security
a. Menjaga dan mengawasi keamanan gedung, kendaraan tamu.
b. Bertanggungjawab kepada Service Manager.
13. Gardener
a. Menjaga kebersihan seluruh area restoran.
b. Menjaga keindahan tanaman yang ada di lingkungan restoran.
c. Memperbaiki gedung restoran yang rusak.
14. Cleaning Service
a. Menjaga kebersihan seluruh caféhall.
b. Bertanggungjawab kepada Service Manager.
15. Steward
a. Khusus mencuci piring dan gelas, lantai di area dapur.
b. Membersihkan peralatan yang ada di dapur.
5.4 Sumber Daya Manusia
Sumber daya manusia merupakan suatu aset yang dimiliki oleh organisasi atau perusahaan yang dapat menentukan usaha itu dapat berjalan dengan baik.
Jumlah tenaga kerja yang ada di Restoran Bukit Gumati sebanyak 36 orang. Karyawan-karyawan Restoran Bukit Gumati terdiri dari karyawan tetap serta
karyawan kontrak. Sistem perekrutan Restoran Bukit Gumati ada yang dilakukan secara langsung dan juga karyawan berasal dari Restoran Gumati lainnya.
Perpindahan karyawan hanya dilakukan oleh para manajer seperti marketing, service manager, enginering. Berikut ini data karyawan Restoran Bukit Gumati
dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Data Karyawan Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor, Jawa
Barat
Sumber : Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor, Jawa Barat, 2010
Karyawan di Restoran Bukit Gumati selain Executive Chef dan Chef sistem perekrutan untuk menjadi karyawan bersifat kekeluargaan, artinya tenaga
kerja umumnya memiliki hubungan keluarga ataupun kekerabatan baik dengan pemilik maupun karyawan yang sudah dipekerjakan oleh Restoran Bukit Gumati
serta melalui wawancara langsung dengan pemilik restoran. Pengrekrutan Executive Chef dan Chef dilakukan langsung oleh pemilik restoran beserta
General Manager untuk menjaga ciri khas rasa masakan di restoran. Karyawan juga diwajibkan mengenakan seragam agar terkesan rapi dan bersih. Seragam
merupakan standar dari pihak manajemen Gumati Café. Pihak manajeman memberikan 2 buah pasang baju seragam yaitu berwarna putih dan hitam.
5.5 Kegiatan Operasional dan Budaya Kerja Perusahaan
Restoran Bukit Gumati mulai buka pada pukul 10.00 – 22.00 WIB untuk hari reguler Senin-Kamis dan pukul 10.00 – 23.00 WIB untuk hari
weekendlibur. Dalam pembagian jam kerja para pegawai, pihak manajemen
No. Jabatan
Jenis Kelamin
LP Jumlah
Orang Pendidikan
Terakhir
1 General Manager
L 1 S1
2 Enginnering
L 1 Diploma 3
Marketing P 1
S1 4.
Service Manager L 1
Diploma Pariwisata
5. Executive Chef
L 1 Diploma
Pariwisata 6.
Chef L 1
SMA 7
Senior Cook P 1
SMA 8
Cook L 2
SMA 9
Cook Helper L 3
SMA 10
Steward L 3
SMA 11
Waiter L 3
SMA 12
Waitress P 3
SMA 13
Supervisor P 1
Diploma Pariwisata
14 Capten
P 1
SMA 15 Clenning Service
L 3 -
16 Security
L 5 SMA
17 Gardener
L 3 -
18 Counter Juice
P 1 SMK
19 Store Keeper
L 1 SMA
Restoran Bukit Gumati membaginya menjadi 3 jam kerja shift. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6 . Jadwal Kerja Karyawan Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor,
Jawa Barat No.
Waktu Pembagian Kerja Jam Kerja
1. Pagi
08.00 – 16.00 WIB 2.
Siang 12.00 – 20.00 WIB
3. Sore
14.00 – 22.00 WIB
Sumber : Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor, Jawa Barat, 2010
Restoran Bukit Gumati memiliki disiplin tinggi dalam menetapkan dan menjalankan tata tertib karyawan. Setiap karyawan wajib hadir tepat waktu dan
setiap karyawan memperoleh hari libur day off satu kali dalam seminggu. Budaya kerja antar karyawan di Restoran Bukit Gumati sudah menerapkan
profesionalisme, hal ini dikarenakan untuk selalu menjaga dan meningkatkan kinerja para karyawan guna bertahan pada persaingan restoran di Bogor.
Pelayanan yang diberikan kepada para konsumen harus yang terbaik dan mengutamakan customer relationship sehingga para konsumen merasa nyaman di
restoran serta tidak segan untuk dapat kembali berkunjung ke Restoran Bukit Gumati Kota Bogor, Jawa Barat.
VI HASIL DAN PEMBAHASAN 6.1.1
Analisis Tingkat Kepentingan dan Kinerja Restoran Bukit Gumati Bogor
Hasil analisis bab ini akan berusaha untuk menjawab permasalahan yang ada dalam penelitian ini. Pada analisis tingkat kepentingan dan kinerja Restoran
Bukit Gumati Bogor terdapat sebanyak 16 atribut. Atribut- atribut terdiri atas : 1.
Rasa
Sebesar 51.67 persen responden menyatakan bahwa atribut rasa sangat penting, 46.67 persen responden menyatakan penting dan 1.67 persen responden
menyatakan kurang penting. Secara keseluruhan skor rata-rata penilaian kepentingan atribut rasa menyatakan bahwa konsumen yang datang ke restoran
Bukit Gumati menilai atribut rasa sangat penting. Berdasarkan penilaian konsumen, tingkat kinerja rasa Restoran Bukit Gumati Bogor dinilai sebesar 25
persen responden menyatakan sangat baik, 63 persen responden menyatakan baik, serta 11 persen responden menyatakan cukup baik.
Secara umum keseluruhan responden menyatakan atribut rasa hidangan Restoran Bukit Gumati dinilai sudah baik. Restoran Bukit Gumati memiliki 4 juru
masak yang terlatih dan pengalaman, diantaranya adalah chef, senior cook, cook, dan cook helper. Hidangan-hidangan yang disajikan memiliki cita rasa yang khas
dan disukai oleh konsumen Restoran Bukit Gumati. Para ahli masak dituntut oleh Restoran Bukit Gumati untuk selalu memperhatikan kualitas serta kepuasan
konsumen, dengan begitu konsumen akan datang kembali ke Restoran Bukit Gumati. Selain itu selalu melakukan inovasi-inovasi hidangan baru agar
konsumen tidak merasa bosan. 2.
Keragaman Menu
Sebesar 36.67 persen responden menyatakan bahwa atribut keragaman menu sangat penting, 52 persen responden menyatakan penting, serta 11
responden menyatakan cukup penting. Secara keseluruhan responden Bukit Gumati menilai kepentingan atribut keberagaman menu penting. Sedangkan
penilaian kinerja terhadap atribut keberagamana menu didapat sebanyak 14 persen responden menyatakan atribut keberagaman menu sangat baik, 70 persen
responden menyatakan baik, 15 persen responden menyatakan atribut ini cukup baik, serta 1.67 persen menyatakan atribut keberagaman menu tidak baik.
Keberagaman menu merupakan salah satu faktor penting bagi pihak Restoran Bukit Gumati agar membuat konsumen tidak merasa bosan dengan
jumlah menu yang kurang bervariatif. Bukit Gumati memiliki beberapa jenis menu hidangan yang ditawarkan diantaranya adalah:
a Soup, soto zupa soup
b Beef, chicken fish
c Main course others
d Steak
e Vegetable
f Salad
g Mie pasta
h Snack others
i Beverages
Dengan jumlah jenis hidangan yang dimiliki Restoran Bukit Gumati, konsumen diharapkan tidak merasa jenuh dan memiliki banyak pilihan hidangan.
3.
Kehalalan
Sebesar 65 persen responden menyatakan bahwa atribut kehalalan sangat penting, dan 35 persen responden menyatakan penting. Secara umum responden
Restoran Bukit Gumati menilai kepentingan atribut kehalalan penting. Sedangkan untuk penilaian kinerja atribut kehalalan menujukan bahwa sebesar 31.66 persen
responden menyatakan sangat baik, 61.67 persen responden menyatakan baik, dan 6.67 persen responden menyatakan atribut kehalalan cukup baik.
Restoran Bukit Gumati telah memiliki sertifikat halal yang dikeluarkan pada tahun 2010. Sertifikat halal yang dimiliki Restoran Bukit Gumati
dikeluarkan oleh Dinas Pertanian Kota Bogor bernomor NO: 09.07Layak Konsumsi-DestansiX2010. Sertifikat halal yang dimiliki Restoran Bukit Gumati
disimpan di dekat loket pembayaran, sehingga konsumen dapat langsung melihat sertifikat halal yang dimiliki Restoran Bukit Gumati
Gambar 9. Sertifikat Halal Restoran Bukit Gumati
4.
Harga Produk
Sebesar 56.67 responden menyatakan bahwa atribut harga produk sangat penting, 36.67 persen responden menyatakan penting, dan 6.67 persen responden
menyatakan cukup penting. Secara keseluruhan responden Restoran Bukit Gumati menilai kepentingan atribut harga produk sangat penting. Sedangkan untuk
penilaian kinerja atribut harga produk Bukit Gumati menunjukan bahwa sebesar 10 persen responden menyatakan bahwa atribut harga produk sangat baik, 20
persen responden menyatakan baik, 48.33 persen responden menyatakan atribut harga produk cukup baik, dan 21.67 persen responden menyatakan atribut harga
tidak baik. Pada umumnya responden menilai harga produk Restoran Bukit Gumati mahal.
Harga menu Restoran Bukit Gumati sangat beragam menurut jenis hidangannya. Harga menu Restoran Bukit Gumati berdasarkan food cost masing-
masing menu, setelah menentukan food cost harga menu hidangan didapat dari nilai food cost dikali 3. Daftar menu Restoran Bukit Gumati dapat dilihat pada
Lampiran 1. 5.
Lokasi Restoran
Sebesar 31.67 persen responden menyatakan bahwa atribut lokasi restoran strategis sangat penting, 36.67 menyatakan penting, 26.67 menyatakan cukup
penting, dan 5 persen menyatakan atribut lokasi strategis tidak penting. Secara
umum responden menilai kepentingan lokasi restoran strategis. Penilaian tingkat kinerja atribut lokasi restoran strategis menyebutkan bahwa sebesar 5 persen
menyatakan sangat baik, 35 persen responden menyatakan baik, 45 persen responden menyatakan cukup baik, serta 10 persen responden menyatakan tidak
baik. Pada awalnya responden kurang mengetahui lokasi Restoran Bukit Gumati
terletak di Batutulis. Responden mengira Restoran Bukit Gumati berlokasi di Jalan Paledang. Konsumen menilai tidak adanya petunjuk arah menuju lokasi ke
Restoran Bukit Gumati menyebabkan banyak yang tidak mengetahui lokasi Restoran Bukit Gumati yang terletak di Jalan Drs. R. Saleh Danasamita, No. 165
Batutulis Bogor. Lokasi Restoran Bukit Gumati dapat dilihat pada Gambar 6. 6.
Media Cetak
Sebesar 5 persen responden menyatakan atribut media cetak sangat penting, 30 persen responden menyatakan penting, 26.67 responden menyatakan
cukup penting, dan 5 persen responden menilai atribut media cetak tidak penting. Sedangkan tingkat kinerja media cetak dinilai oleh konsumen sebesar 20 persen
menyatakan baik, 56.67 persen menyatakan cukup baik, 23.33 persen menyatakan tidak baik.
Restoran Bukit Gumati melakukan beberapa program promosi diantaranya adalah promosi melalui media cetak. Restoran Bukit Gumati bekerja sama dengan
koran-koran domestik Kota Bogor, diantaranya adalah Radar Bogor. Promosi yang ditawarkan berupa beberapa paket potongan harga serta event-event yang
akan diadakan oleh Restoran Bukit Gumati. Promosi melalui media cetak hanya dilakukan 1 hari pada tiap minggunya yaitu pada hari Senin. Hal tersebut
bertujuan untuk menekan biaya promosi yang mahal. 7.
Pameran-Pameran
Sebesar 21.67 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut pameran-pameran penting, 55 persen responden menyatakan cukup penting, 16.67
persen responden menyatakan tidak penting, dan 6.67 responden menyatakan sangat tidak penting. Sedangkan tingkat kinerja sebesar 15 persen responden
menyatakan atribut pameran-pameran baik, 43.33 persen responden menyatakan
cukup baik, 38.33 responden menyatakan tidak baik dan 3.33 persen responden menyatakan sangat tidak penting.
Restoran Bukit Gumati juga melakukan pameran-pameran di mal-mal yang ada di sekitar Kota Bogor. Pameran bertujuan untuk mempromosikan
hidangan Restoran Bukit Gumati serta event-event yang akan dilakukan oleh Restoran Bukit Gumati. Melalui pameran-pameran ini diharapkan akan
meningkatkan minat pengunjung untuk datang ke Restoran Bukit Gumati. Dibawah ini terdapat beberapa pameran yang dilakukan oleh pihak Restoran Bukit
Gumati.
Gambar 10 . Pameran Restoran Bukit Gumati Batutulis Bogor di Botani Square
8.
Media Elektronik
Sebesar 6.67 responden menyatakan tingkat kepentingan atribut media cetak sangat penting, 21.67 persen responden menyatakan penting, 55 persen
responden menyatakan cukup penting, 15 persen responden menyatakan tidak penting dan sebesar 1.67 persen responden menyatakan sangat tidak penting.
Sebesar 16.67 persen responden menyatakan tingkat kinerja atribut ini baik, 50 persen menyatakan cukup baik, 30 persen menyatakan tidak baik dan
3.38 responden menyatakan atribut media elektronik sangat tidak baik. Restoran Bukit Gumati bekerja sama dengan event organizer untuk
mempromosikan event yang akan diadakan di Restoran Bukit Gumati. Pihak Restoran Bukit Gumati mengakui bahwa promosi melalui media elektronik seperti
radio masih minim, hanya terbatas pada event yang akan dilakukan. Jika tidak ada event maka promosi tidak dilakukan oleh pihak Restoran Bukit Gumati. Harga
yang tinggi menjadi penyebab promosi melaui media elektronik masih minim yang dilakukan oleh Restoran Bukit Gumati.
9.
Diskon
Sebesar 63.33 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut pemberian diskon sangat penting, 31.67 persen responden menyatakan cukup
penting dan 5 persen responden menyatakan cukup penting. Sedangkan untuk tingkat kinerja sebesar 8.33 persen responden menyatakan sangat baik, 26.67
persen responden menyatakan baik, 20 persen responden menyatakan cukup baik, 40 persen responden menyatakan tidak baik dan 5 persen responden menyatakan
atribut diskon sangat tidak baik. Restoran Bukit Gumati menawarkan beberapa potongan harga yang
menarik untuk para pengunjung. Menu-menu andalan Restoran Bukit Gumati diberikan diskon untuk para konsumen yang berkunjung ke Restoran Bukit
Gumati pada bulan-bulan tertentu. Diskon yang diberikan berupa potongan harga hidangan menu Restoran Bukit Gumati sebesar 15 persen.
Gambar 11 . Potongan harga Diskon yang diberikan restoran Bukit Gumati
. 10.
Pramusaji Ramah, Cepat dan Tanggap
Sebesar 18.33 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut ini sangat penting, 75 persen responden menyatakan penting dan 6.67 persen
responden menyatakan cukup penting. Sedangkan tingkat kinerja atribut pramusaji ramah cepat dan tanggap sebesar 6.67 responden menyatakan sangat
baik, 71.67 responden menyatakan baik, 20 persen responden menyatakan cukup baik, 1.67 persen responden menyatakan tidak baik. Secara keseluruhan tingkat
kinerja atribut ini dinilai baik oleh konsumen.
Restoran Bukit Gumati selalu berorientasi kepada konsumen, sehingga kepuasan konsumen menjadikan hal yang sangat ditekankan pihak menajemen
Restoran Bukit Gumati kepada para pramusaji. Pramusaji Restoran Bukit Gumati dituntut untuk selalu ramah, cepat menanggapi segala keluhan konsumen dan
selalu memberikan pelayanan yang baik.
11.
Penampilan Pramusaji
Sebesar 6.67 persen responden manyatakan tingkat kepentingan atribut penampilan pramusaji sangat penting, 76.67 persen responden menyatakan
penting, serta 16.51 persen responden menyatakan cukup penting. Sebesar 5 persen responden menyatakan tingkat kinerja atribut penampilan pramusaji sangat
baik, 76.67 persen responden menyatakan baik, dan 18. 33 persen responden menyatakan cukup baik. Secara keseluruhan responden menilai atribut
penampilan pramusaji Restoran Bukit Gumati baik Saat ini Restoran Bukit Gumati memiliki 2 seragam untuk pramusaji,
yaitu seragam hitam dan putih, selain itu Restoran Bukir Gumati memiliki seragam tambahan yang digunakan pada saat event-event yang dilakukan oleh
Restoran Bukit Gumati yaitu batik. Namun saat ini Restoran Bukit Gumati akan berencana untuk menambah seragam yang akan dikenakan oleh pramusaji. Hal
tersebut dilakukan agar sergam yang dikenakan pramusaji Restoran Bukit Gumati lebih berfariasi.
12.
Petugas Keamanan
Sebesar 28.33 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut adanya petugas keamanan sangat penting, 68.33 responden menyatakan penting,
3.33 persen responden menyatakan atribut ini cukup penting. Sebesar 25 persen responden menyatakan tingkat kinerja atribut adanya petugas keamanan
menyatakan sangat baik, 68.33 persen responden menyatakan baik, 6.67 responden menyatakan cukup baik.
Restoran Bukit Gumati memiliki 5 petugas keamanan yang bertugas bergantian selama 24 jam. Petugas keamanan Restoran Bukit Gumati bertugas
menjaga keamanan Restoran Bukit Gumati baik pada siang hari maupun malam hari. Hal tersebut dilakukan untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan
seperti pencurian asset Gumati ataupun kendaraan pengunjung. Hingga saat ini Restoran Bukit Gumati tidak pernah mengalami pencurian-pencurian yang
merugikan para pengunjung maupun Restoran Bukit Gumati 13.
Gedung yang Bersih, Nyaman dan Rapih
Sebesar 45 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut ini sangat penting, 53.33 persen responden menyatakan penting, 1.67 persen
responden menyatakan cukup penting. Sedangkan untuk tingkat kinerja sebesar 33.33 persen responden menyatakan sangat baik, 60 persen responden
menyatakan baik, dan 6.67 persen responden menyatakan kebersihan serta kenyamanan Restoran Bukit Gumati Bogor cukup baik.
Restoran Bukit Gumati dangat memperhatikan kebersihan restorannya. Pihak manajemen Restoran Bukit Gumati selalu menekankan kebersihan kepada
semua karyawannya baik kebersihan karyawannya meupun kebersihan gedung Restoran Bukit Gumati. Semua karyawan Restoran Bukit Gumati diharuskan
untuk menjaga kebersihan restoran dan menjaganya. Restoran Bukit Gumati memiliki cleanning service sebanyak 3 orang yang bertugas menjaga kebersihan
Restoran Bukit Gumati. Gambar Restoran Bukit Gumati dapat dilihat pada Gambar 12.
Gambar 12 Kebersihan Restoran Bukit Gumati
14.
Areal Parkir
Sebesar 36.67 persen responden menyatakan tingkat kinerja atribut areal parkir yang luas sangat penting, 51.67 persen responden menyatakan penting, 10
persen responden menyatakan cukup penting. Sebesar 33 responden mayatakan tingkat kinerja atribut proses areal parkir yang luas sangat baik, 60 persen
responden menyatakan baik, 6.67 persen responden menyatakan cukup baik.
Secara umum konsumen menilai areal parkir yang luas restoran bukit Gumati baik. Bukit gumati memiliki areal parkir kurang lebih 1000 meter² dan
mampu menampung kendaraan roda emapt sebanyak 400 kendaraan. Tata letak areal parkir yang didesain nyaman, sehingga tidak terjadi penumpukan kendaraan.
Areal parkir Restoran Bukit Gumati dijaga langsung oleh petugas keamanan Restoran Bukit Gumati seperti SATPAM.
Gambar 13 . Areal parkir Restoran Bukit Gumati
15.
Kecepatan Penyajian
Sebesar 31.67 persen responden menyatakan tingkat kinerja atribut kecepatan penyajian sangat penting, 55 persen responden menyatakan penting,
13.33 persen responden menyatakan cukup penting. Sebesar 13.33 responden mayatakan tingkat kinerja atribut kecepatan penyajian sangat baik, 66.67 persen
responden menyatakan baik, 20 persen rresponden menyatakan cukup baik. Restoran Bukit Gumati memiliki juru masak yang handal dan
berpengalaman. Kecepatan para chef dalam mengolah hidangan sangat dibutuhkan agar konsumen tidak perlu menunggu lama hidangannya disajikan. Secara umum
konsumen menilai proses pembuatan hidangan restoran bukit Gumati baik. 16.
Tampilan Hidangan
Sebesar 33.33 persen responden menyatakan tingkat kepentingan atribut tampilan hidangan sangat penting, 63.33 persen responden menyatakan penting,
sebesar 3.33 persen responden menyatakan cukup penting. Sedangkan untuk tingkat kinerja sebesar 35 persen responden menyatakan sangat baik, 55 persen
responden menyatakan baik dan 10 persen responden menyatakan cukup baik.
Tampilan hidangan yang dilakukan para juru masak Restoran Bukit Gumati baik sangat menarik dan tertata dengan baik. Penambahan topping pada
hidangan menjadi hal yang sangat diperhatikan oleh para juru masak Restoran Bukit Gumati. Secara keseluruhan tampilan hidangan Restoran Bukit Gumati
Bogor dinilai baik. 6.2 Analisis
Importance Performance Analysis IPA
Penilaian tingkat kepentingan dan kinerja suatu perusahaan sangat penting untuk merumuskan strategi pemasaran yang efektif. Jika kinerja perusahaan sesuai
dengan kebutuhan dan harapan konsumen maka dapat dikatakan bahwa konsumen merasa puas. Puas atau tidaknya konsumen terhadap kinerja perusahaan dapat
diukur dengan menggunakan skala penilaian tertentu terhadap atribut-atribut yang ada pada Restoran Bukit Gumati. Pengukuran hasil menggunakan alat analisis
Importance Performance Analysis IPA, maka akan dihasilkan beberapa dimensi atribut yang mempengaruhi kepuasan konsumen. Pada 60 responden yang
diberikan kuisioner, maka telah diperoleh hasil penilaiannya terhadap tingkat kepentingan dan tingkat kinerja dari atribut yang diuji dalam hal ini adalah 7P.
perincian penilaian responden dapat dilihat pada Lampiran 2. Hasil analisis mengenai atribut 7P pada tingkat kepentingan dan kinerja
Restoran Bukit Gumati Bogor dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Perhitungan Rata-Rata dari Penilaian Kinerja dan Kepentingan
Atribut Restoran Bukit Gumati
Ket Atribut skor
kinerja X skor
kepentinganY Rata
- rata
X Rata
-rata
Y
Produk Rasa 248
270 4.13 4.50
Keragaman Menu 236
255 3.93
4.25 Kehalalan 255
277 4.25
4.61 Harga Harga
Produk 191
270 3.18
4.50 Tempat Lokasi
Restoran 195
237 3.25 3.95
Promosi Media Cetak 178
201 2.96
3.35 Pameran-Pameran
162 176 2.70
2.93 Media Elektronik
168 190
2.80 3.16
Diskon 176 275
2.93 4.58
Orang Pramusaji Ramah,
Cepat, dan Tanggap 230
247 3.83
4.11 Penampilan
Pramusaji 232 234
3.86 3.90
Petugas Keamanan 251
255 4.18
4.25 Fisik
Gedung Bersih dan Nyaman
259 266
4.31 4.43
Areal Parkir 256
252 4.26
4.2 Proses
Kecepatan Penyajian 236
251 3.93
4.18 Tampilan
Hidangan 255 258
4.25 4.30
Total Rata-rata 3.67
3.80
Gambar 14 . Matrix Plot Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja Restoran Bukit Gumati
Keterangan 1.
Rasa 2.
Kehalalan 3.
Keberagaman Menu 4.
Harga Produk 5.
Lokasi Restoran 6.
Media Cetak 7.
Pameran-Pameran 8.
Media Elektronik 9.
Diskon 10.
Pramusaji Ramah, Tanggap, Cepat
11. Penampilan Pramusaji
12. Petugas Keamanan
13. Gedung yang Bersih dan
Nyaman 14.
Areal Parkir 15.
Kecepatan Penyajian 16.
Tampilan Hidangan
Berdasarkan gambar diatas, terlihat bahwa empat kuadran tersebut terbagi atas kuadran A, kuadran B, Kuadran C, Kuadran D dengan penjelasan sebagai
berikut :
I. Kuadran A prioritas utama
Atribut yang berada pada kuadran A menunjukan atribut yang dianggap mempengaruhi konsumen, namun manajemen belum melaksanakan sesuai dengan
keinginan konsumen sehingga membuat konsumen rasa tidak puas atas atribut tersebut. Atribut-atribut yang ada di kuadran A adalah Harga Produk, Lokasi
restoran, serta pemberian diskon. Atribut atribut ini perlu mendapat perhatian
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
13 14
15 16
2,50 3,00
3,50 4,00
4,50 5,00
2,50 3,00
3,50 4,00
4,50
Ke p
e n
ti n
g a
n Y
Kinerja X
khusus atau diprioritaskan karena keberadaan faktor-faktor tersebut ini dinilai sangat penting bagi konsumen, tetapi kinerja perusahaan pada atribut-atribut ini
belum memuaskan konsumen. a.
Harga Produk Berdasarkan penilaian konsumen, atribut harga produk dalam tingkat
pelaksanaannya dirasakan kurang memenuhi kepuasan konsumen dan harus diperbaiki. Harga produk merupakan daya tarik tertentu bagi sebuah restoran.
Penentuan harga yang dianggap terlalu tinggi membuat konsumen Bukit Gumati masih kurang puas, sehingga restoran Bukit Gumati harus memperhitungkan
kembali harga yang sesuai agar konsumen tidak merasakan harga yang terlalu tinggi.
b. Lokasi Restoran
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut lokasi restoran masih dirasakan kurang memenuhi kepuasan konsumen, ketiadaan penujuk arah menuju
Restoran Bukit Gumati
menjadi keluhan konsumen Restoran Bukit Gumati
. Hal tersebut perlu diperhatikan untuk pihak manajemen Bukit Gumati untuk lebih
memperhatikan keluhan konsumen Restoran Bukit Gumati mengenai lokasi
. c.
Pemberian Diskon Berdasarkan penilaian konsumen, atribut pemberian diskon belum
memenuhi keinginan konsumen. Diskon hanya diberikan kepada para pelanggan yang sebelumnya telah membeli beberapa paket wedding yang ditawarkan Bukit
Gumati. Pemberian diskon seharusnya diperhatikan kepada pelanggan yang membeli produk diatas nominal tertentu.
II. Kuadran B pertahankan prestasi
Kuadran ini menunjukan atribut-atribut perusahaan yang perlu dipertahankan, karena tingkat kinerja yang telah dilaksanakan pada umumnya
telah sesuai dengan tingkat kepentingan konsumen. Atribut-atribut yang berada pada kuadran B adalah rasa, kehalalan, keberagaman menu, pramusaji
ramah,cepat dan tanggap, penampilan pramusaji, gedung yang bersih dan nyaman, areal parkir, kecepatan penyajian, tampilan hidangan.
a. Rasa
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut rasa dalam pelaksanaannya sudah baik dan harus dipertahankan atau ditingkatkan. Rasa pada hidangan yang
ada di restoran Bukit Gumati dianggap sangat penting oleh konsumen, karena cita rasa makanan yang khas membuat konsumen dapat kembali lagi makan di
restoran Bukit Gumati Bogor. b.
Kehalalan Berdasarkan penilaian konsumen restoran Bukit Gumati, atribut kehalalan
dirasakan konsumen sudah baik, sehingga perlu dipertahankan. Kehalalan hidangan restoran Bukit Gumati dianggap sangat penting oleh konsumen yang
beragama Islam, oleh karena itu atribut ini perlu dipertahankan. c.
Keberagaman Menu Berdasarkan penilaian konsumen, atribut keragaman menu dalam
pelaksanaannya sudah baik. Bukit Gumati memiliki 76 menu makanan dan minuman yang ditawarkan kepada konsumen, sehingga konsumen memiliki
berbagai alternatif jenis makanan yang sesuai dengan keinginan mereka. d.
Pramusaji Ramah, Cepat dan Tanggap Berdasarkan penilaian konsumen, atribut keramahan dan kesopanan
pramusaji dalam pelaksanaannya sudah baik. Keramahan, kecepatan serta ketanggapan pramusaji adalah sikap yang ditampilkan oleh pramusaji kepada
konsumen selama proses pembelian di restoran Bukit Gumati Bogor. Pramusaji ramah, cepat, daan tanggap ini akan terukur pada saat pramusaji berinteraksi
dengan konsumen. Hal ini dapat dilihat dari pramusaji yang bersikap ramah dan murah senyum.
e. Penampilan Pramusaji
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut penampilan pramusaji dinilai konsumen sudah baik, sehingga harus dipertahankan. Penampilan pramusaji Bukit
Gumati sangat ditekankan oleh pihak manajemen karena penampilan pramusaji yang bersih dan rapih mampu membuat konsumen lebih merasa nyaman saat
makan di Bukit Gumati.
f. Petugas Keamanan
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut adanya petugas keamanan dalam pelaksanaannya sudah baik. Rasa aman dibutuhkan oleh konsumen saat
konsumen yang sedang makan di Bukit Gumati Bogor. g.
Gedung yang bersih dan Nyaman.
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut kebersihan serta kenyamanan gedung dalam pelaksanaannya sudah baik dan harus dipertahnkan. Atribut gedung
yang bersih dan nyaman restoran Bukit Gumati dapat dilihat dari ruangan tempat makan dan pemandangan restoran yang dapat melihat keindahan gunung Salak.
h.
Areal Parkir
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut areal parkir dalam pelaksanaannya sudah baik. Areal parkir yang luas yang dimiliki Restoran Bukit
Gumati mampu menampung kurang lebih 400 kendaraan roda empat serta mampu menampung lebih dari 100 kendaraan roda dua, sehingga konsumen tidak perlu
khawatir akan kekurangan tempat untuk kendaraannya parkir di restoran Bukit Gumati.
i.
Kecepatan Penyajian
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut kecepatan penyajian dalam pelaksanaannya sudah baik dan harus ditingkatkan atau dipertahankan. Proses
pembuatan hidangan dengan memperhatikan kecepatan dalam hidangan membuat konsumen merasa puas.
j. Tampilan Hidangan
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut tampilan hidangan dalam pelaksanaannya sudah baik dan harus ditingkatkan atau dipertahankan. Hidangan
yang disajikan oleh Bukit Gumati dibuat oleh para chef handal dan berpengalaman, sehingga tampilan hidangannya menjadi menarik.
III Kuadran C prioritas rendah
Kuadran ini menunjukan atribut-atribut kepuasan yang memiliki tingkat kepentingan dan tingkat kepuasan yang rendah. Atribut-atribut ini yang termasuk
ke dalam kuadran ini dinilai tidak terlalu penting oleh konsumen dan pihak restoran melaksanakannya dengan biasa. Atribut-atribut yang berasa di Kuadran C
adalah media cetak, pameran-pameran, dan media elektronik. a.
Media Cetak Berdasarkan penilaian pengunjung, atribut promosi yakni media cetak
dalam pelaksanaannya masih rendah dan dianggap kurang penting. Promosi yang dilakukan oleh pihak manajemen Restoran Bukit Gumati seperti media cetak
masih belum menyebar secara umum, sehingga tidak sedikit konsumen yang datang ke Restoran Bukit Gumati ini pada awalnya tidak mengetahui lokasi
Restoran Bukit Gumati. b.
Pameran-Pameran Berdasarkan penilaian konsumen, atribut promosi seperti pameran-
pameran dalam pelaksanaannya dinilai rendah dan kurang penting. Pameran yang dilakukan oleh pihak Bukit Gumati kurang diperhatikan.
c. Media Elektronik
Berdasarkan penilaian konsumen, atribut promosi seperti media elektronik dalam pelaksanaannya dinilai masih rendah dan kurang penting. Promosi melalui
radio, tv, ataupun media elektronik lainnya masih kurang publikasi.
IV Kuadran D berlebihan
Kuadran ini yang menunjukan atribut-atribut kepuasan dengan tingkat kepentingan rendah namun memiliki tingkat kinerja yang tinggi. Berdasarkan
penilaian konsumen, tidak ada atribut yang masuk dalam kuadran ini. Dengan tidak adanya atribut yang masuk pada kuadran ini, maka atribut yang ditawarkan
kepada konsumen secara keseluruhan tidak ada yang berlebihan atau harus dihilangkan.
6.3 Indeks Kepuasan Konsumen Restoran Bukit Gumati Bogor