m n
m G
N G
G
b a
5
u m
m moto “Kalau
namun diwu menarik par
Gumati. Loka
No. 165 Ba Gambar 7.
Gambar 7. D
Su
Resto banyak yang
antar restora
5.2 Visi
Resto usahanya, y
meningkatka memberi kes
u Ke Bogor ujudkan ke d
ra konsumen asi Restoran
atutulis Bog
enah Lokasi R umber : Restor
oran Bukit G g harus dipe
an sejenis ma
dan Misi Pe
oran Gumat yaitu untuk
an pertumbu sejahteraan k
r Harus Ke dalam kualita
n berkunjun Bukit Gum
gor. Lokasi
Restoran Bukit ran Bukit Gum
Gumati Bogo erhatikan da
aupun tidak
erusahaan
ti mempuny k menciptak
uhan usaha y kepada selur
Gumati”. M as produk da
ng ke Bogor mati berada d
Restoran B
Gumati Batutu mati Batutulis K
or ini baru b an dipersiap
sejenis yang
yai visi dan kan dan m
yang sehat d ruh karyawa
Moto ini buk an service ya
r dan tentu di Jalan Drs.
Bukit Guma
ulis Kota Bogor, Jaw
berusia satu pkan guna m
g ada di Kota
misi sendi membangun
dan secara be an.
kan sekedar ang dijual di
saja datang . R. Saleh D
ati dapat di
wa Barat, 2010
tahun. Sehin menghadapi
a Bogor.
ri dalam m nilai-nilai u
erkesinambu moto saja,
ibuat untuk g ke Bukit
Danasamita, ilihat pada
ngga masih persaingan
menjalankan usaha dan
ungan serta
a. Visi Restoran Gumati Kota Bogor yaitu menjadi yang terbaik dalam industri
restoran yang ada di Kota Bogor dan menjadi icon restoran di Bogor dengan suasana menghadap pemandangan Gunung Salak dan Sungai Cisadane.
b. Misi Restoran Gumati Kota Bogor
1. Memberikan pelayanan yang baik, produk makanan yang bermutu baik,
dan pemandangan yang indah. 2.
Membuat paket-paket menu makanan yang bersaing untuk menarik para konsumen.
3. Menyediakan makanan yang berkualitas, halal dengan harga bersaing.
5.3 Struktur Organisasi
Struktur organisasi merupakan suatu kerangka kerja yang menghubungkan fungsi-fungsi yang terdapat di dalam suatu organisasi atau perusahaan. Dalam
suatu organisasi atau perusahaan memiliki pembagian tugas, wewenang serta tangggungjawab yang berdasarkan atas hierarki dalam suatu organisasi. Restoran
Bukit Gumati memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana. Mulai dari General Manager yang memiliki kekuasaan penuh atas terbuatnya keputusan.
Dari General Manager kekuasaan diteruskan ke Service Manager sebagai pengelola operasional khusus bagian pelaksana operasional di Restoran Bukit
Gumati Batutulis dan karyawan. Karyawan yang bekerja di Restoran Bukit Gumati Batutulis terdiri dari Service Manager, Enginering, Marketing,
Supervisor, Capten, Waiterwaitress. Untuk lebih jelas, struktur organisasi Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor dapat dilihat pada Gambar dibawah
ini.
Gambar 8. Struktur Organisasi Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor, Jawa Barat
Sumber : Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor, Jawa Barat, 2010
Adapun tugas dan fungsi dari masing-masing bagian pada struktur organisasi Restoran Bukit Gumati Kota Bogor, Jawa Barat adalah sebagai berikut:
1. General Manager
a. Bertanggungjawab mengawasi perusahaan kepada pemilik.
b. Mengawasi seluruh kegiatan operasional baik di service maupun di dapur.
c. Mengawasi administrasi restoran.
d. Melakukan kegiatan perencanaan untuk mencapai profit perusahaan.
e. Melakukan kegiatan perencanaan untuk jangka pendek dan jangka
panjang. 2.
Service Manager a.
Mengawasi pelaksanaan operasional pelayanan baik di café maupun di hall.
b. Memberi pelatihan kepada karyawan tentang servicepelayanan.
c. Membuat menu dengan melakukan koordinasi dengan executive chef.
3. Enginering
General Manager
Security Supervisor
Service Manager
Executive Chef
Gardener Enginering
Capten
Waiter Waitress
Cleaning Service
Marketing
Counter Juice
Store Keeper
Cook Senior Cook
Chef
Cook Helper Steward
Barista
a. Menjaga alat-alat operasional di dapur maupun café.
b. Memperbaiki peralatan operasional yang ada di dapur dan café.
4. Marketing
a. Mencari konsumen melalui telepon, e-mail, brosul, dan lain-lain.
b. Menerima tamu yang datang untuk booking tempat.
5. Executive Chef
a. Membuat standarisasi resep masakan.
b. Membuat menu café dan buffeet.
c. Mengusulkan dan membuat menu spesial.
d. Mengadakan breafing kepada pegawai sebelum dimulainya aktivitas
bekerja. e.
Bertanggungjawab kepada Service Manager. 6.
Chef a.
Membantu membuat menu baru. b.
Mengusulkan menu baru. 7.
Senior Cook a.
Membuat masakan sesuai dengan pesanan. b.
Memasak masakan. 8.
Cook Helper a.
Membantu persiapan cook dalam memasak. b.
Membuat garnish. 9.
Counter Juice a.
Membuat berbagai macam minuman baik untuk café maupun buffeet. b.
Membuat pudding dan buah. 10.
Store Keeper a.
Mencatat tanggal bahan makanan yang masuk dan keluar dari gudang. b.
Merapikan gudang dan mengecek bahan-bahan makanan yang sudah kadaluarsa.
11. Capten
a. Melaksanakan pelayanan di caféhall.
b. Mengatur jadwal kerja para karyawan.
c. Mengawasi kebersihan dan kelengkapan buffeet.
d. Bertanggungjawab kepada Survice Manager.
12. Security
a. Menjaga dan mengawasi keamanan gedung, kendaraan tamu.
b. Bertanggungjawab kepada Service Manager.
13. Gardener
a. Menjaga kebersihan seluruh area restoran.
b. Menjaga keindahan tanaman yang ada di lingkungan restoran.
c. Memperbaiki gedung restoran yang rusak.
14. Cleaning Service
a. Menjaga kebersihan seluruh caféhall.
b. Bertanggungjawab kepada Service Manager.
15. Steward
a. Khusus mencuci piring dan gelas, lantai di area dapur.
b. Membersihkan peralatan yang ada di dapur.
5.4 Sumber Daya Manusia
