Tes ini digunakan untuk membedakan monosakarida dari disakarida dengan mengontrol pH dan waktu pemanasan. Uji Barfoed adalah tes reduksi yang dilakukan dalam medium asam.
Keasaman membuatnya menjadi agen pengoksidasi yang lemah. Oleh karena itu hanya monosakarida yang akan mereduksi ion tembaga. Namun, jika pemanasan berkepanjangan,
disakarida dapat terhidrolisis oleh asam dan monosakarida yang dihasilkan akan memberikan tes positif Malhotra, 2005.
B. Tinjauan Bahan a. Reagen Molisch
Molisch yang dinamai ahli botani Austria Hans Molisch adalah reagen kimia sensitif untuk mendeteksi karbohidrat, berdasarkan dehidrasi karbohidrat oleh asam
sulfat atau asam klorida untuk menghasilkan aldehida, yang mengembun dengan dua molekul fenol biasanya α- naftol, meskipun fenol lain misalnya resorsinol, timol
juga memberikan produk berwarna, menghasilkan senyawa-merah atau ungu berwarna. Larutan uji dikombinasikan dengan sejumlah kecil Molisch yang reagen α-
naftol dilarutkan dalam etanol dalam tabung reaksi. Setelah pencampuran, sejumlah kecil asam sulfat pekat ditambahkan secara perlahan menuruni sisi miring tabung,
tanpa pencampuran, untuk membentuk lapisan. Reaksi positif ditunjukkan dengan munculnya cincin ungu pada antarmuka antara asam dan uji lapisan. Semua
karbohidrat - monosakarida, disakarida, dan polisakarida - harus memberikan reaksi positif, dan asam nukleat dan glikoprotein juga memberikan reaksi positif, karena
semua senyawa ini akhirnya dihidrolisis menjadi monosakarida oleh asam mineral kuat. Pentosa kemudian dehidrasi untuk furfural, sementara heksosa mengalami
dehidrasi sampai 5-hydroxymethylfurfural Harisha, 2005.
b. H
2
SO
4
Asam sulfat, H2SO4, merupakan asam mineral anorganik yang kuat. Zat ini larut dalam air pada semua perbandingan. Asam sulfat mempunyai banyak kegunaan
dan merupakan salah satu produk utama industri kimia. Massa molar 98, 08 gmol. Cairan bening tak berwarna dan tak berbau. Derajat keasamannya memiliki pH 3.
Kegunaan utamanya termasuk pemrosesan bijih mineral, sintesis kimia, pemrosesan air limbah dan pengilangan minyak Agamanolis, 2005.
c. Larutan Yodium
