Kadar Laktosa Susu Bahan Kering Tanpa Lemak BKTL Susu

28

4.3 Kadar Laktosa Susu

Laktosa susu atau disebut juga gula susu, merupakan karbohidrat dalam bentuk disakarida yang hanya terdapat pada susu. Terbentuk dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa Jaoven, 1981; Larson, 1985. Pada ternak kambing, kadar laktosa susunya selama periode laktasi sangat kecil variasinya Jaoven, 1985. Berdasarkan hasil analisis data ternyata penggunaan bungkil biji kapuk BBK sampai taraf 30 dalam ransum konsentrat tidak mempengaruhi kadar laktosa susu. Tidak terdapatnya perbedaan kadar laktosa susu dari keempat perlakuan, kemungkinan disebabkan karena prekursor utama untuk sintesis laktosa tersedia dalam jumlah yang sama, sehingga menghasilkan kadar laktosa yang tidak berbe- da. Prekursor utama pembentukan laktosa susu adalah glukosa darah dan hampir 85 laktosa adalah dibentuk dari glukosa darah Morand-Fehr, et al., 1982. Kadar laktosa susu kambing umumnya sedikit lebih rendah dari kadar laktosa susu sapi French, 1980 ; Morand-Fehr, et al., 1982. Kadar laktosa susu dari keempat perlakuan ransum sesuai mendekati hasil penelitian Jenness 1980 yaitu bahwa kadar laktosa susu kambing bervariasi dan berkisar dari 4.01 -6.30 . 29

4.4 Bahan Kering Tanpa Lemak BKTL Susu

Nilai sebenarnya dari kualitas susu adalah terletak pada kandungan BKTL susu yaitu bahan kering yang tertinggal setelah lemak susu dihilangkan Tillman, dkk., 1986. Hasil analisis data menunjukkan bahwa penggunaan bungkil biji kapuk BBK sampai taraf 30 dalam ransum konsentrat belum nyata mempengaruhi kadar BKTL susu. Tidak terdapatnya perbedaan yang nyata dari kadar BKTL susu dari keempat perlakuan ransum adalah sejalan dengan keadaan dimana kadar protein dan laktosa susu tidak berbeda. Hal ini disebabkan karena BKTL susu ditentukan oleh komponen protein kasein dan alburaun dan laktosa, disamping vitamin- vitamin, enzim-enzim dan mineral susu Sudono, 1983. Menurut French 1980 dan Larson 1985 kandungan BKTL susu jauh lebih kecil variasinya dibandingkan dengan variasi kandungan lemak susu. Perubahan kandungan BKTL susu umumnya disebabkan terutama karena perubahan kandungan protein susu. Produksi BKTL susu cenderung merupakan refleksi dari produk-si susu. 30

4.5 Berat Jenis BJ Susu