8
kebutuhan nutrisi akan memberikan nilai yang optimal. Ada beberpa komponen zat gizi yang dibutuhkan pada nutrisi bayi dan ank yang jumlahnya sangat berbeda
untuk setiap umur.Secara umum zat gizi dibagi menjadi dua golongan yaitu golongan makro dan golongan mikro :untuk zat gizi golongan makro terdiri dari
kalori dan H2O air, untuk kalori berasal dari karbohidrat, protein dan lemak, H2Oair sedangkan kelompok zat gizi mikro terdiri dari vitamin dan mineral
Berhman, dkk. 1996. Dibawah ini akan diuraikan komponen zat gizi sebagai berikut:
a. Karbohidrat
Karbohidrat merupakan sumber energi utama. Hampir 80 energi dihasilkan dari karbohidrat. Setiap 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kkal.
Karbohidrat yang disimpan dalam hati dan otot berbentuk glikogen dengan jumlah yang sangat sedikit. Glikogen adalah sintesis dari glukosa, pemecahan energi
selama masa istirahatpuasa. Kelebihan energi karbohidrat berbentuk asam lemak. Karbohidrat merupakan sumber energi yang tersedia dengan mudah
disetiap makanan, karbohidrat harus tersedia dalam jumlah yang cukup sebab kekurangan karbohidrat sekitar 15 dari kalori yang ada maka dapat
menyebabkan terjadi kelaparan dana berat badan menurun demikian sebaliknya apabila jumlah kalori yang tersedia atau berasal dari karbohidrat dengan jumlah
yang tinggi dapat menyebabkan terjadi peningkatan berat badan obesitas. Dalam mendapatkan jumlah karbohidrat yang cukup maka dapat diperoleh dari susu,
padi-padian, buah-buahan, sirup, sukrosa, tepung, dan sayu-sayuran Aziz Alimul Hidayat 2005.
9
Karbohidrat mempunyai fungsi antara lain adalah sebagai berikut : 1
Sumber energi, fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh,satu gram karbohidrat menghasilkan empatKkal.
2 Pemberi rasa manis pada makanan, khususnya monosakarida dan disakarida.
Fruktosa adalah gula paling manis. Bila tingkat kemanisan sukrosa diberi nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7;maltosa 0,4;
laktosa 0,2. 3
Penghemat protein, bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan
fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat
pembangun. 4
Pengatur metabolisme lemak. Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna Ari Yuniastuti. 2008.
Akibat kekurangan karbohidrat antara lain adalah sebagai berikut : a
Kurangnya tenaga dan tubuh menjadi lemah jika sumber energi yang lain protein dan lemak juga kurang mencukupi kebutuhan energi.
b Lemahnya daya pikir karena otak dan sistem saraf pusat membutuhkan
glukosa sebagai sumber energinya. c
Terhambatnya metabolisme lemak. d
Protein akan digunakan terlebih dahulu untuk menghasilkan energi sehingga tidak berfungsi lagi sebagai pembangun.
e Kekurangan serat menyebabkan sulitnya buang air besar.
10
Kelebihan karbohidrat dapat menyebabkan terjadinya kegemukan dan obesitas. Hal ini terjadi kerena kelebihan karbohidrat akan disimpan sebagai
glikogen dalam hati dan jaringan otot, dan sebagiannya akan diubah menjadi lemak sebagai cadangan energi Rahayu Widodo.2009.
b. Lemak
