12
yang banyak akan menyebabkan hiperlipidemia, hiperkolesterol atau dapat menyebabkan penyumbatan darah dan lain-lain Solihin Pudjiadi. 2001.
Sumber utama lemak adalah minyak tumbuh-tumbuhan minyak kelapa, kelapa sawit, kacang tanah, kacang kedelai, jagung dan sebagainya, mentega,
margarin, dan lemak hewan lemak daging dan ayam. Sumber lemak lain adalah kacang-kacangan, biji-bijian, krim, susu, keju, dan kuning telur, serta makanan
yang dimasak dengan lemak atau minyak. Sayur dan buah kecuali alvukat sedikit mengandung lemak Ari Yuniastuti. 2008
c. Protein
Merupakan zat gizi dasar yang berguna dalam pembentukan protoplasmasel, selain itu tersedianya protein dalam jumlah yang cukup penting
untuk pertumbuhan dan perbaikan sel jaringan dan sebagai larutan untuk keseimbangan osmotik. Protein ini terdiri dari 24 asam amino diantaranya 9 asam
amino esensial diantaranya thrionin, valin, leusin, isoleusin, lisin, triftofan, penilalanin, metionin dan histidin, selebihnya asam amino non esensial. Jumlah
protein dalam tubuh tersebut harus tersedia dalam jumlah yang cukup apabila jumlahnya berlebih atau tinggi dapat memperburuk insufisiensi ginjal demikian
juga apabila jumlahnya kurang maka dapat menyebabkan kelemahan, edema, dapat kwhashiokor apabila kekurangan protein saja tetapi jika kekurangan protein
dan kalori menyebabkan marasmus Solihin Pudjiadi. 2001. Sumber protein bersal dari yaitu :
1 Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan seperti susu, daging,
telur, hati, udang, ikan, kerang, ayam dan sebagainya.
13
2 Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan seperti jagung,
kedelai, kacang hijau, terigu, dan sebagainya. Berdasarkan susunan kimianya, protein dapat dibagi menjadi 3 golongan yaitu :
1 Protein sederhana. Jenis ini tidak berikatan dengan zat lain, misalnya
bumin,dan globulin. 2
Protein bersenyawa. Protein ini dapat membentuk ikatan dengan zat seperti dengan glikogen membentuk glikoprotein, dengan hemoglobin
membentuk kromoprotein. 3
Turunan atau devirat dari protein. Termasuk dalam turunan protein adalah albuminosa, pepton, dan gelatin.
Protein mempunyai fungsi sebagai berikut: 1
Membentuk jaringan baru dalam masa pertumbuhan dan perkembangan tubuh.
2 Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta mengganti jaringan yang
rusak atau mati. 3
Menyediakan asam amino yang diperlukan untuk membentuk pencernaan dan metabolisme serta antibodi yang diperlukan.
4 Mengatur keseimbangan air yang terdapat dalam kompartemenyaitu
intraseluler, ekstra selulerinterseluler dan intravaskuler. 5
Mempertahankan kenetralan asam basa tubuh Ari Yunuastuti. 2008.
14
d. Vitamin
