Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tanaman Kelapa
Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari keluarga Palmae. Ia adalah satu-satunya spesies dalam genus Cocos, dan pohonnya mencapai ketinggian 30 m. Kelapa juga
adalah sebutan untuk buah pohon ini yang berkulit keras dan berdaging warna putih. Pohon kelapa biasanya tumbuh di pinggir pantai.
Buah kelapa juga di gunakan sebagai bahan makanan. Sari dari daging kelapa yang di peras dikenal dengan nama santan. Daun kelapa disebut sebagai janur.
Selain itu kayu pohon kelapa juga bisa digunakan sebagai bahan bangunan yang cukup baik. Kayu pohon kelapa di pulau Jawa disebut dengan nama glugu
Regnum : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Kelas : Monocotyledoneae
Ordo : Palmes
Familia : Palmae
Genus : Cocos
Spesies : Cococ nucifera
Suhardiman, P., 1999
2.1.1. Kegunaan
Kesemua bagian pohon kelapa berguna kecuali kemungkinannya bagian akar, dan pohon kelapa mampu menghasilkan hingga 75 butir kelapa setahun; dengan itu ,
pohon kelapa mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Malah, nama pohon kelapa dalam bahasa Sanskrit adalah kalpa vriksha, yang diterjemahkan sebagai pohon yang
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
membekalkan semua keperluan kehidupan. Kegunaan berbagai bagian kelapa termasuk:
• Batang kelapa bisa dibuat untuk jembatan
• Daun kelapa bisa untuk pembungkus makanan
• Lidi kelapa bisa dibuat untuk sapu
• Sabut kelapa bisa dibuat tali
• Tempurung kelapa bisa diproses menjadi anti nyamuk dan barang kerajinan
tangan •
Air kelapa yang muda bisa diminum, sementara kelapa tua bisa diproses untuk menghasilkan santan, minyak kelapa, kecap dan lain – lain
Suhardiman, P., 1999
2.1.2 Air Kelapa
Air kelapa kerap diasumsikan sebagai limbah. Padahal, ia memiliki khasiat dan nilai gizi yang tinggi. Contohnya, selain bisa menyegarkan di kala dahaga, air kelapa juga
bisa dibuat sebagai nata de coco dan kecap. Selain digunakan untuk nata de coco, air kelapa juga dimanfaatkan dalam
pembuatan kecap. Dengan mencampur air kelapa, kedelai, gula merah, bawang putih, kemiri, daun salam, lengkuas, kluwak, serta natrium benzoat, kecap bisa didapat.
Yang tak kalah menarik, air kelapa juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan pengobatan tradisional dan kecantikan.
Sebenarnya air kelapa kaya gizi. Tidak hanya unsur makro, tetapi juga unsur mikro. Unsur makro yang terdapat pada air kelapa adalah karbon dan nitrogen.
Unsur karbon dalam air kelapa berupa karbohidrat sederhana seperti glukosa, sukrosa, fruktosa, sorbitol, inositol, dan lain-lain. Unsur nitrogen berupa protein,
tersusun dari asam amino, seperti valin, arginin, alanin, sistin, dan serin. Selain karbohidrat dan protein, air kelapa juga mengandung unsur mikro
berupa mineral yang dibutuhkan tubuh. Mineral tersebut di antaranya Kalium K, natirum Na, kalsium Ca, magnesium Mg, ferum Fe, cuprum Cu, fosfor P,
dan sulfur S.
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
Jika diteliti lagi, dalam air kelapa juga terdapat berbagai vitamin. Sebut saja asam nikotinat, asam pantotenat, asam folat, biotin, riboflavin, dan sebagainya. Oleh
karena itu air kelapa baik untuk pertumbuhan bakteri http:www.gizi.netcgi- binberitafullnews.cgi?newsid1068615913,84324.
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Air Buah Kelapa
Sumber air kelapa dalam 100 g Air kelapa muda
Air kelapa tua Kalori
17,00 kkal 18,50 kkal
Protein 0,20 g
0,14 g Lemak
1,00 g 1,50 g
Karbohidrat 3,80 g
4,60 g Kalsium
15,00 mg -
Fosfor 8,00 mg
6,90 mg Besi
0,20 mg -
Asam askorbat 1,00 mg
- Air
95,50 g 91,50 g
Bagian yang dapat dimakan 100 g
- Sumber : Palunkun, 1992
2.2 Nata de Coco
