Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
penilaian kualitas bahan makanan karena angka ini menentukan nilai gizi bahan makanan tersebut Sudarmadji. S.1989.
2.8 Pembuatan Buffer Asetat pH 4
pH = pKa + log ]
[ ]
[ asam
garam untuk pH 4 dan pKa 4,76
Log ]
[ ]
[ asam
garam = pH – pKa = 4 – 4,76 = - 0,76
Jadi, ]
[ ]
[ asam
garam = 0,1738
garam = ]
[ ]
[ 1
] [
] [
asam garam
asam garam
+ x 100
= 1738
, 1
1738 ,
+ x 100
= 14,8066
asam =
] [
] [
1 1
asam garam
+
x 100
= 1737
, 1
1 +
x 100 = 85,1943
Untuk buffer asetat 0,2 M dengan pH 4 dapat ditentukan massa asam dan massa garamnya sebagai berikut :
Gram garam CH
3
COONa = garam x [garam] x massa molekul garam = 14,8066 x 0,2 M x 82,03481 gmol
= 2,4293 gL Gram asam CH
3
COOH = asam x [asam] x massa molekul asam = 85,1934 x 0,2 M x 60,05298 gmol
= 10,2322 g L
Cara pembuatan buffer Asetat 0,2M pH 4 adalah sebagai berikut :
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
- ditimbang 2,4293 g Na-asetat p.a dan 10,2322 g asam asetat glasial lalu
dimasukkan ke dalam labu ukur 1000 ml -
dilarutkan dengan akuades sampai garis tanda -
lalu dihomogenkan
2.9. Syarat Mutu
Syarat mutu merupakan hal yang sangat penting dalam menentukan kualitas nata pada umumnya di perdagangan Internasional.
No Jenis Uji
Satuan Persyaratan
1 Keadaan :
1.1 Bau -
Normal 1.2 Rasa
- Normal
1.3 Warna -
Normal 1.4 Tekstur
- Normal
2 Bahan asing
- Tidak boleh ada
3 Bobot tuntas
Min 50 4
Jumlah gula dihitung sebagai sakarosa
Min 15
5 Serat makanan
Maks 4,5 6
Bahan tambahan makanan : 6.1 Pemanis buatan
- Sakarin - Siklamat
Tidak boleh ada Tidak boleh ada
6.2 Pewarna tambahan Sesuai SNI 01-0222-1995
6.3 Pengawet Na-Benzoat Sesuai SNI 01-0222-1995
7 Campuran logam :
7.1 Timbal Pb mgkg
Maks 0,2 7.2 Tembaga Cu
mgkg Maks 2
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
7.3 Seng Zn mgkg
Maks 5,0 7.4 Timah Sn
mgkg Maks 40,0250,0
8 Cemaran Arsen As
Maks 0,1 9
Cemaran mikroba : 9.1 Angka lempeng total
Kolonig Maks 2,0 x 10
2
9.2 Coliform APMg
3 9.3 Kapang
Kolonig Maks 50
9.4 Khamir Kolonig
Maks 50 Sumber : SNI 01 – 2881 – 1992
BAB III
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1 Alat dan Bahan
