Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
Halaman Persetujuan
i Pernyataan
ii Penghargaan
iii Abstrak
v Abstract
vi Daftar Isi
vii Daftar Tabel
x Daftar Gambar
xii
BAB I PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang
1 1.2
Permasalahan 2
1.3 Pembatasan Masalah
2 1.4
Tujuan Penelitian 3
1.5 Manfaat Penelitian
3 1.6
Lokasi Penelitian 3
1.7 Metodologi Penelitian
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
2.1 Tanaman Kelapa 4
2.1.1 Kegunaan 4
2.1.2 Air Kelapa 5
2.2 Nata de Coco 6
2.2.1 Jenis Bakteri Pembentuk Nata Acetobacter xylinum 7
2.2.1.1 Aktivitas Bakteri Acetobacter xylinum 8
2.2.2 Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Keberhasilan Nata 9
2.3 Pati 10
2.4 Selulosa 11
2.5 Air 11
2.5.1 Analisa Air 12
2.6 Abu 12
2.6.1 Analisa Abu 12
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
2.7 Serat 13
2.7.1 Analisa Serat 13
2.8 Pembuatan Buffer Asetat pH 4 13
2.9 Syarat Mutu 15
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 16
3.1 Alat dan Bahan 16
3.1.1 Alat 16
3.1.2 Bahan 17
3.2 Prosedur Penelitian 17
3.2.1 Pembuatan Larutan Pereaksi 17
3.2.1.1 Pembuatan larutan H
2
SO
4
1,25 17
3.2.1.2 Pembuatan Buffer Asetat 0,2 M pH 4 17
3.2.1.3 Pembuatan Larutan NaOH 1,25 17
3.2.1.4 Pembuatan Larutan K
2
SO
4
10 17
3.3.2 Pembuatan Starter 18
3.3.3 Pembuatan Nata de Coco 18
3.3.4 Pembuatan Nata de Coco dengan penambahan Pati Soluble Starch
18 3.3.5 Parameter yang Diamati
18 3.3.5.1 Pengukuran Ketebalan Nata de Coco
18 3.3.5.2 Kadar Air
19 3.3.5.3 Kadar Abu
19 3.3.5.4 Penentuan kadar serat
19 3.3.5.5 Uji Organoleptis terhadap Nata de Coco
dengan penambahan Pati Soluble Starch 20
3.4 Bagan Penelitian 22
3.4.1 Pembuatan Starter Air Kelapa 22
3.4.2 Pembuatan Nata de Coco 23
3.4.3 Pembuatan Nata de Coco dengan Penambahan Pati Soluble Starch
24 3.4.4. Penetapan Kadar Air
25 3.4.5. Penetapan Kadar Abu
26
Nurul Huda Effendi : Pengaruh Penambahan Variasi Massa Pati Soluble Starch Pada Pembuatan Nata De Coco Dalam Medium Fermentasi Bakteri Acetobacter xylinum, 2009.
3.4.6 Penentuan Kadar Serat 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 28
4.1 Hasil Penelitian 28
4.2 Pengolahan Data 30
4.2.1 Perhitungan Kadar Air 30
4.2.2 Perhitungan Kadar Abu 31
4.2.3 Perhitungan Kadar Serat 31
4.3. Uji Statistik Anava Dengan Metode Rancangan Acak Lengkap 32
4.3.1 Rancangan Acak Lengkap Untuk Ketebalan pada Nata de Coco dengan Penambahan Pati Soluble Starch
32 4.3.2 Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Air pada
Nata de Coco dengan Penambahan Pati Soluble Starch 33
4.3.3 Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Abu pada Nata de Coco dengan Penambahan Pati Soluble Starch
35 4.3.4 Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Serat pada
Nata de Coco dengan Penambahan Pati Soluble Starch 36
4.4 Pembahasan 38
4.4.1 Pengaruh Variasi Penambahan Massa Pati Soluble Starch Terhadap Ketebalan Nata de Coco
38 4.4.2 Pengaruh Variasi Penambahan Massa Pati Soluble
Starch Terhadap Kadar Air Nata de Coco 39
4.4.3 Pengaruh Variasi Penambahan Massa Pati Soluble Starch Terhadap Kadar Abu Nata de Coco
40 4.4.4 Pengaruh Variasi Penambahan Massa Pati Soluble
Starch Terhadap Kadar Serat Nata de Coco 40
4.4.5 Pengaruh Variasi Penambahan Massa Pati Soluble Starch Terhadap Uji Organoleptis Tekstur, Bau, Warna dan Rasa
Nata de Coco 41
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 39
