2.6. Bahan yang digunakan
Produk yang dihasilkan oleh P.T. Serba Indah Aneka Pangan adalah mie Bihun instant. Produk ini diproduksi dengan berbagai rasa. Adapun bahan-bahan
yang digunakan dalam pembuatan mie instant adalah sebagai berikut :
1. Bahan baku
Bahan baku adalah bahan yang paling penting digunakan dalam pembuatan suatu produk dimana keberadaan bahan tersebut mempengaruhi nilai produk.
Dengan kata lain, bahan baku adalah bahan utama dalam pembuatan produk. Bahan baku yang digunakan yang digunakan untuk pembuatan mie bihun
instant adalah : a.
Beras Beras yang digiling halus yang merupakan bahan baku utama dalam
pembuatan mie bihun. b.
Tepung Terigu Tepung terigu merupakan bahan baku yang ditambahkan dalam proses
pembuatan mie instant. c.
Tepung tapioka Tepung tapioka berfungsi sebagai bahan baku yang ditambahkan pada tepung
terigu yang dapat membuat adonan menjadi kenyal pada setiap keping mie blok.
Universitas Sumatera Utara
2. Bahan tambahan
Bahan tambahan adalah bahan-bahan yang dibutuhkan guna menyelesaikan suatu produk atau suatu bahan yang ditambahkan pada produk dimana
keberadaannya sebagai bahan pelengkap dan merupakan bagian dari produk akhir. Dengan kata lain, bahan tambahan adalah bahan-bahan yang dibutuhkan sebagai
pelengkap bahan baku untuk sama-sama membentuk barang jadi, dimana komponen bahan tambahan ini biasanya tidak dapat dibedakan secara jelas pada
barang jadi tersebut. Bahan tambahan yang digunakan dalam proses pembuatan mie bihun instant
adalah sebagai berikut : a.
Natrium polipospat NaH
2
PO
4
Natrium polipospat NaH
2
PO
4
berfungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
b. Natrium Karbonat Na
2
CO
3
Natrium Karbonat Na
2
CO
3
berfungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
c. Potassium Karbonat
Potassium Karbonat berfungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
d. Karboksimetil Selulosa
Karboksimetil Selulosa berfungsi untuk membuat adonan menjadi kenyal dan bersatu.
Universitas Sumatera Utara
e. Garam NaCl
Garam digunakan untuk memberikan rasa asin terhadap mie. f.
Air Dalam proses pembuatan mie, air berfungsi untuk melarutkan zat-zat yang
digunakan serta menjadikan adonan dapat bercampur secara homogen. Air berasal dari sumur pompa yang ditampung dalam tangki penyaring atau filter
yang akan menyaring kotoran-kotoran sehingga dihasilkan air yang jernih, tidak berwarna, tidak berbau dan tidak berasa.
3. Bahan Penolong
Kategori