yang merupakan suami-istri, yaitu Bapak Yongky A.S Sofyan, Bapak Gamal, Bapak Budi, Bapak Bambang, Bapak Bhra, Bapak Ratiyan, Bapak Joko, Ibu
Sully, Ibu Etty, Ibu Dede H., Ibu Dedeh, Ibu Wintje, Ibu Wanty, Ibu Khodijah, dan Ibu Widya.
Bakmi Japos Bogor terletak di Jl. Otto Iskandar Di Nata No. 80 Bogor. Lokasi ini diambil oleh pemilik didasarkan atas pemikiran bahwa lokasi ini cukup
strategis karena berada di jantung Kota Bogor dan lokasi ini mudah untuk dijangkau baik oleh kendaraan peribadi dan kendaraan umum.
4.3. Visi dan Misi Perusahaan
Bakmi Japos Bogor memiliki visi yaitu menjadi restoran waralaba lokal terbaik yang mapan, unggul, dan peka terhadap keinginan konsumen serta
menciptakan lapangan pekerjaan khususnya di daerah Bogor. Untuk mendukung visi tersebut, Bakmi Japos telah menyusun beberapa misi yang akan membantu
perusahaan dalam mencapai tujuannya, yaitu : 1. Meningkatkan mutu produk dan pelayanan yang baik untuk menciptakan
hubungan yang baik dengan pelanggan. 2. Senantiasa terus mengkoreksi diri dan selalu mendengarkan keluhan dari
pelanggan. 3. Menciptakan iklim kerja yang profesional berlandaskan semangat
kekeluargaan yang tinggi dalam lingkungan internal perusahaan. Dari perumusan visi dan misi tersebut, pihak pemilik Bakmi Japos Bogor
mengharapkan adanya pengaruh yang positif dan makin memotivasi seluruh karyawannya untuk selalu melakukan yang terbaik bagi perusahaan maupun bagi
para konsumen.
4.4. Struktur Organisasi
Struktur organisasi Bakmi Japos Bogor cukup sederhana. Pemilik atau pewaralaba dari usaha ini menyerahkan kekuasan tertinggi pada seorang manajer.
Manajer restoran ini membawahi bagian keuangan, supervisor dan accunting. Keuangan membawahi bagian pembelian dan dibawah supervisor terdapat
seorang captein. Untuk lebih jelasnya struktur organisasi Bakmi Japos Bogor dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Struktur Organisasi Bakmi Japos Bogor
Adapun tugas manajer restoran adalah: 1. Mengatur dan mengawasi kinerja keseluruhan dari kegiatan restoran
2. Membuat laporan tertulis tentang kemajuan perusahaan kepada pemilik 3. Membuat perencanaan jangka pendek dan menengah yang berkaitan dengan
kegiatan perusahaan untuk kemudian didiskusikan dengan posisi yang lain. Bagian keuangan bertugas sepenuhnya dalam pengelolaan keuangan
perusahaan dan bertanggung jawab terhadap arus kas keluar dan masuk SUPERVISOR
PEMBELIAN KEUANGAN
CAPTAIN
Bar Kenek
Potong Checker
Koki Goreng
Koki Masak
Koki Rebusan
Waiter Waitress,
Kasir dan Delivery
Cleaning service
dan Security
Cuci Piring
ACCONTING MANAJER
PEMILIK
perusahaan. Posisi ini membawahi bagian pembelian yang bertugas untuk mengurus penyedian bahan baku keperluan restoran.
Captain bertanggung jawab untuk mengatur dan mengawasi kinerja kegiatan keseluruhan restoran. Sedangkan untuk karyawan di restoran seperti
bagian dapur, waiterwaitress, kasir, cleaning service, dan security memiliki tanggung jawab sesuai bagiannya masing-masing dan dijelaskan secara terperinci
di dalam SOP Standard Operational Procedure dari Bakmi Japos Pusat. Jumlah seluruh karyawan yang ada di Restoran Bakmi Japos Bogor adalah
45 orang, yang dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Jumlah Karyawan di Restoran Bakmi Japos Bogor
Pekerjaan Jumlah Karyawan
Orang Manajer 1
Bagian Keuangan 1
Captain 1
Acconting 1
Karyawan bagian dapur 21
Karyawan bagian pembelian 2
WaiterWaitress 6 Kasir
3 Delivery service
4 Cleaning service
2 Security
3 Total 45
4.5. Gambaran Produk
Bakmi Japos Bogor merupakan restoran dengan sistem waralaba yang berpusat di Jakarta. Terkait dengan pola waralaba ini, maka ada beberapa
peraturan yang harus ditaati seluruh yang ada. Salah satunya dalam hal menu dari restoran tersebut. Begitu juga menu yang ada di Bakmi Japos Bogor dapat
dipastikan sama dengan menu yang ada di seluruh outlet Bakmi Japos yang ada. Hidangan yang ditawarkan terklasifikasikan sebagai perpaduan antara hidangan
oriental, kontinental dan daerah. Variasi hidangan yang ditawarkan Bakmi Japos Bogor mencakup beberapa kelompok masakan, yaitu aneka hidangan mi Japos,
masakan mie, hot plate, masakan bihun, masakan nasi, masakan tahu, masakan kwetiau, masakan burung dara, aneka sup, chinese food, masakan sapi, masakan
lindung, masakan ayam, masakan udang, masakan ikan, masakan cumi, masakan kepiting, masakan hipio, dan masakan kering serta ditambah aneka minuman
ringan dan berbagai jenis es serta jus. Dari setiap kelompok makanan ini diuraikan lagi menjadi beberapa variasi masakan yang dapat dipilih konsumen sesuai selera.
Saat ini tercatat Bakmi Japos Bogor memiliki 174 menu masakan dan 27 menu minuman. Dari berbagai menu tersebut yang menjadi produk andalan dari
Bakmi Japos Bogor adalah aneka hidangan mie ayam yang diberi merek dagang ”Mie Japos” . Sapo tahu adalah menu Bakmi Japos Bogor yang paling banyak
diminati oleh konsumen. Hidangan bakmi yang merupakan produk utama Bakmi Japos memiliki
bahan baku mie. Mie yang dipergunakan ada dua jenis, yaitu mie ayam dan mie pipih untuk hidangan kwetiau. Dari segi ukuran mie pipih ini lebih besar dari pada
mie ayam. Kedua jenis mie ini dipasok dari Bakmi Japos Pusat agar ada standarisasi mutu serta rasa di setiap otulet Bakmi Japos dan bahan baku seperti
bumbu utama masakan, saus serta sambal khusus untuk keseluruhan menu masakan juga harus dibeli di pusat. Biasanya dalam satu minggu, Bakmi Japos
Bogor melakukan pembelian sebanyak tiga kali. Jumlah dari bahan baku yang akan dipesan tergantung dari kebutuhan, dan penentuanya berdasarkan atas
estimasi yang dilakukan oleh bagian pembelian. Bahan baku lainnya yang dibutuhkan oleh Bakmi Japos Bogor adalah
daging sapi, daging ayam, ikan segar, sayur-sayuran, buah-buahan, minuman botol dan es batu. Ditambah lagi dengan bumbu-bumbu masakan pelengkap
seperti kecap, saus botolan, rempah-rempah serta bahan-bahan bumbu dasar lainnya.
Daya tahan dari mie ini adalah selama 2-3 hari, sehingga metode penggunaan bahan baku yang dipergunakan bagian dapur Bakmi Japos Bogor
adalah sistem masuk pertama keluar pertama first in firts out.
4.6. Karakteristik Umum Responden
