BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ikan dan Pengawetan
Ikan merupakan bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat sebagai salah satu sumber protein hewani disamping sumber protein nabati. Ikan
cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan
Anonim
b
, 2000.
2.1.1 Fungsi Ikan
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung berbagai macam zat nutrisi. Sebagai salah satu sumber protein hewani, ikan mengandung
asam lemak tak jenuh , yodium, selenium, flourida, zat besi, magnesium, zink, taurin. Secara keseluruhan protein, vitamin, mineral dan asam lemak omega-3
yang dikandung dalam ikan mempunyai peran dalam kesehatan tubuh manusia baik di bagian otak, mata, jantung, paru-paru, otot, pencernaan, kulit maupun
persendian Anonim
c
, 2009.
2.1.2 Fungsi Cumi - cumi
Cumi-cumi merupakan salah satu jenis hewan laut yang banyak diminati masyarakat, terutama penggemar seafood dan chinese food. Di pasaran, cumi-
cumi umumnya dijual dalam dua bentuk utama, segar dan kering asin. Ditinjau dari nilai gizi, cumi-cumi memiliki kandungan gizi yang luar biasa karena
kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu 17,9 g100 g cumi segar. Daging cumi- cumi memiliki kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, yaitu tidak ada tulang
belakang, mudah dicerna, memiliki rasa dan aroma yang khas, serta mengandung
Universitas Sumatera Utara
semua jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Asam amino esensial yang dominan adalah leusin, lisin, dan fenilalanin. Sementara kadar asam
amino nonesensial yang dominan adalah asam glutamat dan asam aspartat. Cumi-cumi juga mengandung beberapa jenis mineral mikro dan makro
dalam jumlah yang sangat tinggi. Mineral penting pada cumi-cumi adalah natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium, dan selenium. Fosfor dan kalsium
berguna untuk pertumbuhan kerangka tulang, sehingga penting untuk pertumbuhan anak-anak dan mencegah osteoporosis di masa tua. Selain kaya akan
protein, cumi-cumi juga merupakan sumber vitamin yang baik, seperti vitamin B1 tiamin, B2 riboflavin, B12, niasin, asam folat, serta vitamin larut lemak A, D,
E, K Anonim
d
, 2009.
2.1.3 Fungsi Udang
Udang termasuk dalam sumber protein hewani yang berfungsi, antara lain: a.
Menjaga kesehatan kardiovaskular jantung karena mencegah penggumpalan kepingan darah atau ateroskeloris
b. Memenuhi kebutuhan protein dengan asam amino berprofil lengkap yang
mudah diserap tubuh c.
Memaksimalkan berbagai fungsi organ-organ vital tubuh karena berbagai kandungan vitaminnya
d. Sebagai antioksidan yang mampu menjaga kesehatan fungsi kekebalan
tubuh, anti radikal bebas penyebab 50 macam penyakit degeneratif dan membantu produksi antibodi dengan kandungan selenium yang sangat
tinggi e.
Sangat vital untuk kecerdasan dan pertumbuhan anak dengan tingginya vitamin D, B12 dan Omega 3
Universitas Sumatera Utara
f. Mencegah penyakit darah rendah anemia dan berperan dalam
pembentukan sel darah merah karena kandungan besi dan zinc-nya yang tinggi
g. Menjaga kesehatan mata dengan kandungan vitamin A
h. Menjaga kesehatan kulit dan mencegah penyakit pellagra bersisik
dengan kandungan vitamin E alpha tocopherol dan niasin yang tinggi i.
Menjaga kesehatan tulang, gigi dan sendi dengan kandungan vitamin D, kalsium dan potassium yang tinggi Anonim
e
, 2009.
2.1.4 Pengawetan Ikan
Kategori