7 Gambar 1. Diagram alir pembuatan tahu
2.3 Mekanisme Pengupasan Kulit Ari Biji Kedelai
Salah satu tahapan pengolahan kedelai menjadi bahan makanan adalah mengupas kulit ari dan biji kedelai. Pengupasan tersebut bertujuan untuk menghilangkan bau langu pada kedelai dan kulit ari
yang kotor tidak ikut serta diolah menjadi makanan, sehingga menambah kualitas rasa dari bahan makanan yang dihasilkan.
Menurut Hidayat 2011 selain alat manual atau tampah yang sering digunakan masyarakat, alat pengupas kulit ari kedelai memiliki beberapa tipe. Dilihat dari metode pengupasannya, terdapat
tipe screw, rol, dan rol batu gerinda. Sedangkan jika dilihat dari cara menggerakkan alat, alat pengupas kulit ari kedelai memiliki beberapa tipe seperti tipe engkol, pedal kaki, dan otomatis atau
digerakkan secara otomatis oleh sumber tenaga lain seperti motor listrik. Setelah kulit ari terkupas, maka dilakukan pemisahan antara kulit ari dan biji kedelai, dimana pemisahan itu memiliki beberapa
cara, dengan ayakan, blower, atau dengan media air. Pada penelitian ini, digunakan alat pengupas kuit ari biji kedelai tipe tampah atau manual, tipe
engkol semi mekanis, dan tipe mekanis. Untuk tipe engkol semi mekanis dan mekanis menggunakan rol sebagai komponen utama dalam pengupasan biji kedelai. Cara pemisahan antara biji kedelai dan
kulit ari menggunakan media air. Prinsip kerja alat yang digunakan antara tipe mekanis dan engkol semi mekanis semua sama, kecuali sumber tenaganya, untuk alat mekanis menggunakan motor listrik
0,5 HP 1440 rpm – 1 phase, sedangkan untuk semi mekanis menggunakan tenaga manusia yang
Kedelai
Dimasak sampai kental Direndam 8 jam
Dipisahkan Dikupas
Ditumbuk Dicuci
Dicetak Diendapkan
Disaring
Tahu
Air untuk rendaman 3 : 1
Air Hangat
Ampas Tahu Kulit Ari
Alat pengupas kulit ari kedelai
Asam Cuka Batu Tahu
8 memutar poros rol dengan cara mengengkol atau kayuhan tangan. Gambar kedelai sebelum dan
sesudah dikupas kulit arinya dapat dilihat pada Gambar 2.
DIKUPAS
Gambar 2. Biji kedelai sebelum dikupas kiri dan setelah dikupas kanan
2.4 Alat Pengupas Kulit Ari biji Kedelai Tipe Tampah
Kategori