Mengecek Hasil Praktik Referensi

PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN PEWARNA HIJAU ALAMI DARI DAUN SUJI Bahan Jumlah Daun suji 20 lembar Daun pandan 3 lembar Air 75 ml Air kapur ¼ sdt Cara Membuat: 1. Potong daun suji dan daun pandan 2. Masukkan daun pandan dan daun suji dalam blender haluskan menggunakan cobek. 3. Blender hingga tercampur dan berubah menjadi hijau 4. Angkat dan saring 5. Tambahkan air kapur sirih agar lebih awet dan warna menjadi cerah 6. Pewarna hijau dari daun suji siap diaplikasikan dalam kue tradisional indonesia PEWARNA HITAM ALAMI DARI ABU MERANG Bahan Jumlah Abu merang 100 gr Air 250 ml Cara Membuat: 1. Larutkan abu merang dalam air hangat 2. Diamkan hingga abu merang mengendap dan airnya hitam jernih. 3. Air abu merang inilah yang digunakan sebagai pewarna alami makanan. PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN KLEPON Bahan-bahan: Bahan Jumlah Bahan kulit : Tepung ketan 100 gram Garam 18 sdt Air daun suji 15 ml Air kapur sirih ¼ sdt Air hangat 75 ml Bahan isi : Gula merah sisir 125 gr Bahan Pelapis Kelapa parut kasar 100 gr Garam ¼ sdt Daun pandan 1 lembar Cara Pengolahan : 1. Pelapis: aduk rata bahan pelapis. Kukus 20 menit dengan api sedang sampai matang. Sisihkan. 2. Kulit: aduk rata tepung ketan putih dan garam. Tuang air daun suji, air kapur sirih, dan air hangat sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. 3. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. 4. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung dan matang. Angkat. Tiriskan. 5. Gulingkan di bahan pelapis. JOBSHEET Mata Pelajaran : BOGA DASAR PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN KelasSemester : XI Topik : Penanganan Dasar Pengolahan Makanan Waktu : 360 menit Pertemuan Ke- : 4

A. Acara Praktik

Membuat kinca dan sirup gula

B. Tujuan

Didahului dengan doa setelah mengikuti praktik ini siswa dapat: 1. Siswa mampu memahami dan mempraktikkan penanganan dasar pengolahan makanan tentang pembuatan kinca dan sirup gula.

C. Dasar Teori

Saus kinca adalah saus manis yang terbuat dari gula merah dan gula pasir. Kinca biasanya digunakan sebagai pendamping dalam makanankue tradisional indonesia dan pemanis untuk minuman dawet. Makanan tradisional yang umumnya menggunakan saus kinca yaitu serabi, kue lupis, bubur sumsum dll. Sirup gula biasa juga disebut sebagai simple syrup. Fungsi dari pembuatan sirup gula biasanya adalah sebagai stok atau cadangan ketika seseorang akan membuat aneka minuman

D. Keselamatan Kerja

1. Siswa wajib menaati peraturan yang telah ditetapkan. 2. Pakailah sepatu tumit rendah. 3. Gunakan pakaian kerja yang sesuai dengan fungsinya. 4. Gunakan alat yang sesuai dengan fungsinya.

E. Alat dan Bahan

1. Alat

a. Alat Masak

Jenis Sirup Alat Saus Kinca Saringan Pisau Talenan Gelas ukur Panci Kompor Sirup Gula Gelas ukur Panci Sutil Kompor

2. Bahan

a. Kinca

Bahan Jumlah Air 100 ml Gula Jawa 100 gr PERENCANAAN DAN PENGEMBANGAN PROSES PENDIDIKAN SMK MUHAMMADIYAH 1 MOYUDAN Daun Pandan 1 lembar Garam ¼ sdt

b. Sirup Gula

Bahan Jumlah Air 100 ml Gula Pasir 100 gr F. Prosedur Kerja No Langkah Kerja Waktu 1 Persiapan Alat 10 menit 2 Persiapan Bahan 10 menit 3 Merebus gula jawa 10 menit 4 Merebus gula pasir 10 menit 5 Aplikasi kinca sebagai sirup gula jawa pada dawet ireng 60 menit 6 Evaluasi dan penilaian. 10 menit 7 Clear up. 30 menit 8 Berkemas. 5 menit TOTAL 135 menit

G. Mengecek Hasil Praktik

Penilaian hasil masakan salad Indonesia dengan kriteria : 1. Penampilan. 2. Kriteria hasil. 3. Mengecek kerapian bentuk. 4. Ketepatan komponen,

H. Referensi

Anonim.2012. Cara Membuat Simple syrup. http: rumahresep2.blogspot.com. diakses pada tanggal 20 Agustus 2014 pukul 20.20 WIB