12
2.3 Asupan Kabohidrat 2.3.1 Kabohidrat
Karbohidrat merupakan sumber utama bagi manusia. Rakyat Indonesia mengkonsumsi karbohidrat dalam jumlah besar. Hal ini
dibuktikan dengan hasil perhitungan oleh Biro Pusat Statistik dalam Neraca Bahan Makanan 1990 yang menyatakan bahwa di Indonesia energi
berasal dari karbohidrat merupakan 72 jumlah energi rata-rata sehari yang dikonsumsi oleh penduduk. Sedangkan di negara-negara maju seperti
Amerika Serikat dan Eropa Barat, angka konsumsi karbohidrat lebih rendah yaitu rata-rata 50.
4
Semua karbohidrat berasal dari tumbuh- tumbuhan. Melalui fotosintesis, klorofil tanaman dengan bantuan matahari
membentuk karbohidrat dari karbon dioksida CO2 yang berasal dari udara dan air H2O dari tanah. Karbohidrat dalam ilmu gizi dibagi dalam
dua golongan, yaitu: a.
Karbohidrat sederhana. Terdiri atas monosakarida, disakarida, gula alkohol, dan oligosakarida.
b. Karbohidrat kompleks. Terdiri atas polisakarida dan serat.
Fungsi dari karbohidrat yaitu sebagai sumber energi, pemberi rasa manis pada manusia, penghemat protein, pengatur metabolisme lemak, dan
membantu pengeluaran feses. Adapun sumber karbohidrat adalah padi- padian, umbi-umbian, kacang-kacang kering, dan gula. Hasil olahan
bahan-bahan ini seperti nasi, mie, bihun, roti, tepung, selai, sirup, dan sebagainya.
4
2.3.2 Sumber Karbohidrat
Sumbangan yang berasal dari karbohidrat pada berbagai makanan dapat dilihat pada tabel. 2 dan 3. Sumber utama karbohidrat yang dapat
dicerna berasal dari nabati. Makanan yang berasal dari tanaman ini juga merupakan satu-satunya sumber serat.
13
Tabel.2 Derajat kemanisan
8
Sebagai standar glukosa = 100 Fruktosa
173 Sukrosa
100 Glukosa
74 Glalaktosa
32 Maltosa
32 Laktosa
16 Hutalung, Halomoan. 2004. Karbohidrat. Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatra Utara. Tabel. 3 Bahan makanan sumber kabohidrat
8
Bahan makanan KH gr100 bahan
Beras 76-80
Singkong 35
Gaplek 81
Ubi rambat 28
Jagung 64-74
Kentang 19
Gandum 77
Sagu 85
Hutalung, Halomoan. 2004. Karbohidrat. Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara.
Tabel.4 sumber kabohidrat yang berasal dari hewani dan nabati
8
Bahan pangan KH terutama dalam
bentuk Persen energi berasal dari
KH Hewani
Ikan -
Dapat diabaikan Kerang-kerangan
Tiram Glikogen
20-25 Kepiting
Udang Glikogen
2-4
14
Bahan pangan KH terutama dalam
bentuk Persen energi berasal dari
KH Daging
- Dapat diabaikan
Hati berbagai hewan Glikogen
10 Susu
Sapi Laktosa
30-50 ASI
Laktosa 50
Nabati Biji-bijian
Pati 65-90
Kentang Pati
80 Buah-buahan
Glukosa, fruktosa, sukrosa
80-95
Sayuran Sukrosa, amilum
60-90 Jamur
Amilum 40-50
Hutalung, Halomoan. 2004. Karbohidrat. Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara.
Makanan yang berasal dari hewan yang mengandung karbohidrat dalam jumlah cukup banyak adalah susu, tiram, dan hati.
8
2.3.3 Fungsi dan Peranan kabohidrat
Fungsi utama karbohidrat adalah: 1.
Sebagai sumber energi 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat
diubah langsung menjadi energi untuk aktivitas tubuh dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Ada beberapa
jaringan tubuh seperti sistem saraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja.
8
2. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi.
Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama; bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi
tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan
15
menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat
pembangun. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka keadaan kekurangan energi dan protein KEP tidak dapat dihindari
lagi.
8
3. Membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat
mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.
8
4. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu.
8
5. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh.
Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.
8
6. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna,
mengandung serat dietary fiber berguna untuk pencernaan, memperlancar defekasi.
8
16
2.4 Kerangka Teori
