30
subtropis. Daunnya mengandung Alkaloid Koffein yang membawa pengaruh menyegarkan dan menyenangkan.
17
2.5.1 Jenis Teh
Teh dibagi menjadi empat kelompok, yaitu teh hitam, teh oolong, teh hijau, dan teh putih.
17
2.5.1.1 Teh Hitam
Teh hitam atau yang lebih dikenal dengan teh merah karena air seduhannya berwarna merah. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling umum di dunia. Teh
hitam dibagi menjadi dua jenis berdasarkan cara pengolahannya yaitu ortodoks atau CTC. Ortodoks adalah teh yang diolah dengan cara tradisional, sedangkan CTC
merupakan singkatan dari crush, tear, curl yang telah berkembang sejak tahun 1932. Teh hitam yang belum diramu unblended dikelompokkan berdasarkan asal
perkebunan, tahun produksi, dan periode pemetikan.
17
Teh hitam mengandung lebih sedikit katekin dibandingkan dengan teh hijau karena dalam proses pengolahannya,
teh hitam dirancang agar katekin mengalami oksidasi untuk memperbaiki rasa, warna, dan aromanya.
22
Teh hitam diproduksi oleh lebih dari 75 negara di dunia, sedangkan teh hijau diproduksi kurang lebih 25 negara di dunia.
15,17
Teh hitam merupakan jenis teh yang paling sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.
Gambar 3. Teh Hitam
Universitas Sumatera Utara
31
2.5.1.2 Teh Hijau
Teh hijau merupakan teh yang mengalami proses oksidasi dalam jumlah minimal sehingga memiliki kadar katekin yang lebih besar daripada teh hitam.
22
Proses oksidasi dihentikan dengan dipanaskan menurut cara tradisional Jepang atau digongseng menurut cara tradisional Cina.
15
Jenis teh hijau awalnya dikeringkan untuk keperluan sendiri di Cina, Jepang, dan Indonesia. Sejak beberapa tahun lalu,
jenis teh ini digemari juga di Eropa.
17
Gambar 4. Teh Hijau
2.5.1.3 Teh Putih
Teh putih merupakan teh yang dibuat dari pucuk daun yang tidak mengalami proses oksidasi dan sewaktu belum dipetik dilindungi dari sinar matahari untuk
menghalangi pembentukan klorofil. Teh putih diproduksi dalam jumlah lebih sedikit dibandingkan jenis teh lain sehingga harganya menjadi lebih mahal.
15
Gambar 5. Teh Putih
Universitas Sumatera Utara
32
2.5.1.4 Teh Oolong
Teh oolong merupakan teh yang proses oksidasinya dihentikan di tengah- tengah antara teh hitam dan teh hijau yang biasanya memakan waktu 2-3 hari.
15
Gambar 6. Teh Oolong
2.5.2 Komposisi
Kategori