Tanin Flavonoid Katekin Asam Klorogenat

35

2.6 Polifenol

Polifenol polyphenol adalah kelompok bahan kimia dengan lebih dari satu unit fenol per molekul. Polifenol ditemukan secara alami pada tumbuhan. Jenis polifenol yang paling sering ditemukan pada tanaman adalah flavonoid, asam fenolat, katekin, anthocyanin, isoflavon, quercetin, dan resveratrol. Selain itu, sejumlah besar polifenol dapat ditemukan dalam anggur merah, kopi, teh, cokelat, minyak zaitun, kacang-kacangan, kenari, almond, hazelnut, pistachio, pecan, dan kacang tanah. Polifenol memiliki sifat antioksidan sehingga mampu menetralkan radikal bebas yang memiliki efek merusak terhadap sel-sel tubuh dan jaringan tubuh. Polifenol tertentu seperti resveratrol menunjukkan sifat anti-tumor sehingga berpotensi menghambat pertumbuhan kanker. 20

2.6.1 Tanin

Tanin merupakan salah satu jenis senyawa yang termasuk ke dalam golongan polifenol. Senyawa tanin ini banyak dijumpai pada tumbuhan. Tanin dapat mengikat alkaloid dan gelatin. Tanin secara umum didefinisikan sebagai senyawa polifenol yang memiliki berat molekul yang cukup tinggi lebih dari 1000 dan dapat membentuk kompleks dengan protein. Berdasarkan strukturnya, tanin dibedakan menjadi dua kelas yaitu tanin terkondensasi tanin tidak terhidrolisis non hydrolyzable tannins dan tanin terhidrolisis Hydrolyzable tannins. Seyawa tanin pada kopi sekitar 1,8 – 8,56. 43

2.6.2 Flavonoid

Flavanoid merupakan jenis senyawa polifenol yang termasuk dalam golongan flavone dan paling banyak ditemukan di alam. Merupakan golongan tanin terkondensasi atau non-hydrolyzable tannins sehingga lebih sering langsung disebut sebagai tanin. Flavonoid merupakan senyawa yang paling sering ditemukan pada tanaman, antara lain apel, kopi, mengkudu, rosela, dan lain sebagainya. 43 Universitas Sumatera Utara 36

2.6.3 Katekin

Golongan pseudo tannins adalah golongan dengan berat molekul yang rendah dan dapat berikatan dengan komponen lain. Salah satu jenis pseudo tannins antara lain flavan-3-ols atau yang biasa disebut dengan katekin. Katekin merupakan senyawa polifenol dalam teh dan coklat. Katekin sendiri dibagi menjadi beberapa golongan, antara lain katekin, epikatekin, epikatekin galat, gallokatekin, dan epigallokatekin. 43 Tanaman teh khususnya teh hijau merupakan sumber makanan yang kaya akan polifenol. Senyawa yang terkandung dalam teh adalah katekin 16- 30. 20-22

2.6.4 Asam Klorogenat

Asam klorogenat merupakan golongan pseudo tannins degan berat molekul lebih rendah dan dapat berikatan dengan komponen lain. Asam klorogenat termasuk senyawa golongan fenilpropanoid yang tersebar luas di berbagai bagian dari banyak tumbuhan dan biasanya dalam jumlah yang mudah dilacak. Senyawa ini pada umumnya ditemukan pada kopi lebih kurang sebesar 2,6. Asam klorogenat terdapat dalam kopi bersama-sama dengan asam kafeat dalam jumlah kecil. 43,44 Universitas Sumatera Utara

2.7 Landasan Teori