3.4.2. Penentuan Kadar Protein
2 g tempe Dimasukkan kedalam labu kjeldahl 100 ml
Ditambahkan 2 g campuran selenium dan 25 ml H
2
SO
4
p Dipanaskan diatas pemanas listrik atau api
pembakar sampai mendidih dan larutan menjadi jernih kehijau-hijauan
Larutan jernih kehijau-hijauan Dibiarkan sampai dingin
Diencerkan dan dimasukkan kedalam labu ukur 250 ml
Dipipet 50 ml larutan yang telah diencerkan dan dimasukkan kedalam alat penyuling
Ditambahkan 50 ml NaOH 40 Ditampung dengan 10 ml larutan asam borat 3
yang telah dicampur indikator tashiro Disulingkan selama ± 10 menit
Destilat dalam asam 3 Dibilas ujung pendingin dengan air suling
Dititrasi dengan larutan HCl 0,1 N Larutan ungu
Hasil Dihitung N
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
3.4.3.Penentuan Kadar Lemak
3.4.4.Penentuan kadar air
lemak Didinginkan di dalam desikator
Ditimbang Dihitung kadar lemaknya
2 g tempe Dimasukkan kedalam cawan crusible
Ditambahkan 30 ml HCl 25 dan20 ml air serta beberapa butir batu didih
Ditutup cawan crusible dengan kaca arloji dan didihkan selama 15 menit
Disaring dalam keadaan panas dan cuci dengan air panas sehingga tidak bereaksi asam lagi
Dikeringkan kertas saring berikut isinya pada suhu 100-105
o
C Dibungkus dengan paper thimbal
Dimasukkan ke dalam alat soklet Diekstraksi dengan n- heksan selama 2-3 jam pada suhu ± 80
o
C Dikeringkan ekstrak lemak pada suhu 100-105
o
C
Hasil
2 g tempe Dimasukkan dalam cawan porselin yang telah diketahui
beratnya Dikeringkan kedalam oven pada suhu 100-105
o
C selama ± 6 jam
Didinginkan kedalam desikator selama 20 menit Ditimbang berat kering
Diulangi terus sampai di peroleh berat konstan Ditentukan kadar airnya
Hasil
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
3.4.5.Penentuan Kadar Abu
3.4.6.Penetapan kadar karbohidrat
Berat Aliquot 100
Kadar Karbohidrat Dikurangkan dengan kadar protein
Dikurangkan dengan kadar lemak Dikurangkan dengan kadar air
Dikurangkan dengan kadar abu Sampel yang telah dihilangkan kadar airnya
Dimasukkan kedalam cawan porselen yang telah diketahui beratnya
Dipanaskan dalam tanur pada suhu 500
o
C selama ± 5 jam hingga diperoleh abu berwarna berwarna
keputih-putihan
Hasil Abu
Didinginkan kedalam desikator Ditimbang
Diulangi terus sampai diperoleh berat yang konstan Dihitung kadar abunya
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
3.4.7.Penentuan Nilai Organoleptik
Panelis Diundang ke laboratorium
Disajikan tempel Diharuskan kepada panelis meminum air
putih terlebih dahulu
Panelis dantempe
Hasil Dilakukan uji kesukaan warna, rasa, bau
dan tekstur Ditentukan skor nilainya
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Penelitian
Hasil uji kadar protein,air,abu,lemak dan karbohidrat dari tempe jagung tercantum pada dibawah ini:
Tabel 4.1 Hasil kadar protein,air,abu,lemak dan karbohidrat pada tempe campuran jagung dan kacang kedelai
Penambahan ragi g
Protein Karbohidrat Lemak Abu
Air
1.0 9,92
28,95 2,96
3,24 54,92
1,5 13,38
28,43 2,71
3,10 52,36
2,0 13,28
28,78 2,88
2,84 54,06
4.1.1. Analisa Kadar Protein
Kategori