BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Hasil Penelitian
Hasil uji kadar protein,air,abu,lemak dan karbohidrat dari tempe jagung tercantum pada dibawah ini:
Tabel 4.1 Hasil kadar protein,air,abu,lemak dan karbohidrat pada tempe campuran jagung dan kacang kedelai
Penambahan ragi g
Protein Karbohidrat Lemak Abu
Air
1.0 9,92
28,95 2,96
3,24 54,92
1,5 13,38
28,43 2,71
3,10 52,36
2,0 13,28
28,78 2,88
2,84 54,06
4.1.1. Analisa Kadar Protein
Penentuan kadar protein tempe dari campuran biji jagung dan kacang kedelai dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar protein =
f.pxfk x0,014 x NHCl xV pentiter Massa sampel
x 100
Sebagai contoh penentuan kadar protein tempe dari campuran biji jagung dan kacang kedelai :
Berat sampel = 2,1896
Volume HCl 0,1 N yang terpakai saat titrasi = 4,80 ml
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Normalitas HCl = 0,1035 N
Faktor pengenceran =
50 250
Faktor konfersi = 6,25
Kadar protein = 1896
, 2
80 ,
4 1035
, 014
, 25
, 6
5 x
x x
x x 100 = 9,92
kadar protein untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 1.
Tabel 1. Data Hasil Pengukuran Kadar Protein pada Tempe
Penambahan ragi g
Ulangan Analisa Total
Rata-rata I
II III
1.0 9,92
9,90 9,94
8,525 9,92
1,5 13,40
13,36 13,30
9,308 13,38
2,0 13,30
13,26 13,29
9,72 13,28
4.1.2. Analisa Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak tempe dari campuran biji jagung dan kacang kedelai dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar lemak =
����� ����� ����� ������
x 100 Sebagai contoh penentuan kadar lemak pada tempe campuran biji jagung dan kacang
kedelai: Berat sampel
= 2,0698 g Labu kosong
= 140,0637 g Labu kosong + lemak
= 140,1254 g Berat lemak
= 0,0617 g
Kadar lemak = g
0698 ,
2 0617
, x 100 = 2,98
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
kadar lemak untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 2.
Tabel 2. Data Hasil Pengukuran Kadar Lemak pada Tempe
Penambahan ragi g
Ulangan Analisa Total
Rata-rata I
II III
1.0 2,98
2,95 2,97
8,90 2,96
1,5 2,71
2,73 2,70
8,14 2,71
2,0 2,90
2,86 2,89
8.65 2,88
4.1.3. Analisa Kadar Air
Penentuan kadar air dari tempe campuran biji jagung dan kacang kedelai dapat dihitung sebagai berikut :
Kadar air =
����� ��� ��� ����� ������
x 100 Sebagai contoh penentuan kadar air padatempe campuran biji jagung dan kacang
kedelai: Berat cawan kosong
= 42,9662 g Berat tempe jagung yang basah
= 2,0098 g Berat cawan + berat sampel basah
= 44,976 g Berat cawan + berat sampel kering
= 43,8898 g Berat uap air
= 1,0862 g
Kadar air = g
g 0098
, 2
0862 ,
1 x 100 = 54,0451
kadar air untuk sampel berikutnya dapat dilihat tabel pada lampiran 3
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Tabel 3. Data Hasil Pengukuran Kadar Air pada Tempe
Penambahan ragi g
Ulangan Analisa Total
Rata-rata I
II III
1.0 54,04
56,81 53,92
164,77 54,92
1,5 52,29
50,63 54,18
157,1 52,36
2,0 53,19
53,78 55,23
162,2 54,06
4.1.4. Analisa Kadar Abu
