BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Kegiatan
Pada saat ini pola hidup manusia modern menjadikan pola makan dan kebutuhan yang berbeda, sehingga mereka cenderung ingin suatu kemudahan
dan kepraktisan termasuk kebutuhan dalam memenuhi kebutuhan pangan dengan makanan yang cepat saji. Hal ini tentu sangat menguntungkan ditinjau
dari sudut pandang penganekaragaman konsumsi pangan. Dengan demikian kita akan terhindar dari ketergantungan kepada suatu bahan pangan pokok..
Akhir – akhir ini semakin banyak orang yang memilih makanan cepat saji diantaranya adalah mie.
Mie dikonsumsi hampir seluruh masyarakat Indonesia baik kalangan anak – anak maupun orang tua. Hal ini disebabkan karena mie mudah didapat
dan mudah cara penyajiannya yaitu cukup dimasak dalam air mendidih atau diseduh dengan air panas. Dan hal ini didukung oleh berbagai keunggulan
yang dimiliki mie terutama dalam hal tekstur, rasa, kenampakan, dan kepraktisan penggunaannya.
Mie adalah produk pangan yang terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan pangan lain dan bahan tambahan pangan yang
diizinkan. Walaupun pada prinsipnya mie dibuat dengan cara yang sama, tetapi dipasaran dikenal beberapa jenis mie, seperti mie segar atau mentah
raw chinese noodle, mie basah boiled noodle , mie kering steam and fried noodle, dan mie instan instan noodle. Mie segar atau mentah adalah
mie yang tidak mengalami proses tambahan setelah pemotongan dan mengandung kadar air sekitar 35. Mie segar umumnya digunakan sebagai
bahan baku mie ayam. Mie basah adalah jenis mie yang mengalami proses perebusan setelah tahap pemotongan sebelum dipasarkan dan mengandung
kadar air 52. Mie kering adalah mie segar yang telah dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8-10. Mie sohun adalah
mi e halus yang dibuat dari
pati . Di antara berbagai jenis pati yang bisa dijadikan bahan baku adalah pati
kacang hijau ,
umbi kentang
, ubi jalar
, tapioka
, sagu
, aren
. Setelah direbus atau direndam, sohun berwarna bening, bertekstur kenyal, dan memiliki
permukaan yang licin. Mie instan merupakan salah satu makanan yang terbuat dari tepung
terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan yang diizinkan, berbentuk khas mie dan siap dihidangkan setelah dimasak atau diseduh
dengan air mendidih paling lama 4 menit. Mie instan dibuat dengan penambahan proses penggorengan setelah diperoleh mie segar. Kadar air mie
instan umumnya mencapai 3 – 4 sehingga memiliki daya simpan yang lama. Kualitas mie dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya yaitu
proses produksi. Proses produksi adalah suatu kegiatan mengolah suatu bahan yang
dilakukan untuk memperoleh suatu hasil produk . Dengan proses produksi bahan mentah dapat diolah menjadi suatu produk yang lebih dibutuhkan
konsumen. Dengan adanya proses produksi dalam suatu industri dapat menciptakan suatu produk yang berkualitas. Adanya tahapan proses produksi
sangat membantu dalam menentukan mutu produk, karena titik kritis produk sebagian besar berada pada proses produksi. Dengan proses hal – hal yang
tidak diinginkan akan terdeteksi, membunuh mikroba yang terdapat dalam bahan, jadi dapat mengurangi tingkat kerusakan produk. Adanya proses
produksi dapat meningkatkan umur simpan karena tahapan – tahapan proses diatur sedemikian rupa untuk mengendalikan mutu produk, agar produk yang
dihasilkan tidak mudah busuk, tidak mudah rusak dalam penyimpanan sampai pendistribusian ke konsumen.
PT. Tiga Pilar Sejahtera Food, Tbk merupakan perusahaan yang memproduksi mie, salah satunya adalah mie instan. Salah satu faktor yang
menentukan kualitas mie adalah proses produksi. Proses produksi yang sesuai standar akan menghasilkan mie yang berkualitas. PT. Tiga Pilar Sejahtera
Food, Tbk merupakan salah satu perusahaan yang mempunyai standar mutu yang baik untuk produk yang dihasilkan. Sehingga banyak konsumen yang
percaya dan mengkonsumsi produknya. Produk yang dihasilkan PT. Tiga Pilar Sejahtera Food, Tbk berani bersaing dengan produk – produk di pasaran.
B. Tujuan Magang
Kategori