1. Home
  2. Lainnya

MINYAK OLEIN SAWIT Karakteristik campuran minyak sawit dan olein sawit pada berbagai proporsi di pt sinar meadow international Indonesia

17

B. MINYAK OLEIN SAWIT

Olein sawit merupakan fraksi cair dari minyak sawit yang didapatkan dari proses fraksinasi minyak sawit. Minyak ini didominasi oleh asam lemak tak jenuh sehingga bersifat cair pada suhu ruang. Fraksinasi minyak sawit dapat dilakukan karena triasilgliserol di dalam minyak mempunyai SMP yang berbeda. Pada suhu tertentu, triasilgliserol yang mempunyai SMP lebih rendah akan mengkristal menjadi padatan sehingga memisahkan minyak sawit menjadi fraksi cair olein dan fraksi padat stearin. Fraksi yang terbentuk kemudian dipisahkan dengan penyaringan. Gambaran umum fraksinasi kelapa sawit disajikan pada Gambar 4. Pemisahan fraksi padat dan cair dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu penyaringan kering viz dry dan penyaringan basah detergent fractionation. Secara umum, industri pengolahan kelapa sawit cenderung memakai teknik penyaringan kering, karena lebih ekonomis dan ramah lingkungan. Olein sawit yang dihasilkan dari penyaringan kering melalui tahap kristalisasi dan penyaringan menggunakan mesin membrane filter press Pahan 2006. Olein sawit merupakan produk utama dari fraksinasi, sedangkan stearin merupakan produk samping. Komposisi asam lemak yang terkandung di dalam olein sawit disajikan pada Tabel 4. Olein sawit dapat dicampur dengan berbagai minyak makan lain, sehingga sering kali olein sawit disebut dengan ‘blending partner’. Olein sawit hasil dari fraksinasi langsung dapat dikemas menjadi minyak goreng Gunstone 2005. Olein sawit juga dikenal sebagai minyak dengan stabilitas tinggi terhadap proses degradasi selama penggorengan. Olein sawit memiliki slip melting point sekitar 22.7 ± 0.4°C atau maksimal 24°C CODEX 1999 dan dapat digunakan untuk menggantikan permintaan terhadap lemak hewan serta fungsinya sebagai lemak reroti shortening maupun minyak goreng frying fats Basiron 2005. Harga jual olein sawit merupakan yang tertinggi dari olahan kelapa sawit, namun cukup terjangkau untuk menggantikan lemak hewani. Gambar 4. Alur Proses Fraksinasi Minyak sawit O’Brien 1994 18 Tabel 4. Komposisi Asam Lemak Olein Sawit Asam Lemak Olein Sawit 12:0 0.1-0.5 14:0 0.9-1.4 16:0 37.9-41.7 16:1 0.1-0.4 18:0 4.0-4.8 18:1 40.7-43.9 18:2 10.4-13.4 18:3 0.1-0.6 20:0 0.2-0.5 Sumber: Bailey 1994

C. KARAKTERISTIK MINYAK TERKAIT DENGAN KUALITAS MARGARIN

Dokumen yang terkait

Penentuan Persentase Kehilangan Minyak (Losis) CPO yang Terdapat pada Ampas (Fieber) di PTP. Nusantara IV (Persero)Unit Kebun Pabatu Tebing Tinggi

2 76 38

Analisis Determinan Volume Ekspor Minyak Kelapa Sawit Provinsi Sumatera Utara

0 27 103

Analisa Mutu Produk Minyak Sawit Berdasarkan Metode Kaizen di PT. Perkebunan Nusantara III Pabrik Kelapa Sawit Aek Nabara Selatan

21 129 152

Analisis Kehilangan Minyak Kelapa Sawit Pada Air Kondensat Unit Perebusan Di PTPN III PKS Rambutan Tebing Tinggi

34 157 51

Strategi Bersaing Dalam Memenangkan Pasar Minyak Kelapa Sawit Pada PT. Serdang Hulu Kec. Sei Bingai Kab. Langkat

2 43 77

Produksi Asam Palmitat dari Fraksi Stearat Minyak Sawit untuk Pengkayaan Komponen Cocoa Butter Equivalent pada Olein Minyak Sawit melalui Interesterifikasi Enzimatik

0 14 3

Kajian Efektifitas Prosedur Penilaiaan Prestasi Kerja Karyawan Pada PT Sinar Meadow International Indonesia

0 7 129

Studi Karakteristik Emulsi Campuran Minyak Sawit dan Minyak Jarak sebagal Bahan Dasar Rolling Oil

0 6 4

Kajian Pencampuran Minyak dan Lemak (Minyak Kelapa Sawit, Stearin, dan Minyak Kelapa) terhadap Karakteristik Minyak Campurannya di PT Sinar Meadow International Indonesia

4 34 130

PROSPEK MINYAK RBD OLEIN KELAPA SAWIT SEBAGAI MINYAK ISOLASI TRANSFORMATOR ALTERNATIF.

1 11 4