16 Beta karoten bersifat larut dalam lemak sehingga melindungi sel dari
kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas yang larut dalam lemak. Kemampuannya dalam menjaga integritas sel sangat baik sehingga dapat berperan
sebagai antioksidan Lingga, 2012. Rumus bangun betakaroten dapat dilihat pada Gambar 2.2.
Gambar 2.2 Rumus bangun betakaroten
Hanson, 2005.
2.4.3 Flavonoid
Golongan flavonoid dapat digambarkan sebagai deretan senyawa C
6
-C
3
- C
6
. Kelompok terbesar flavonoid memiliki ciri adanya cincin piran yang menghubungkan rantai tiga-karbon dengan salah satu dari cincin benzene.
Senyawa ini merupakan pereduksi yang baik karena mampu menghambat reaksi oksidasi. Flavonoid pada tumbuhan berfungsi sebagai pelindung terhadap
serangan jamur ataupun radiasi sinar UV yang dapat merusak tumbuhan. Selain itu, flavonoid juga terlibat dalam proses fotosintesis, transfer energi dan respirasi
pada tumbuhan. Struktur umum untuk turunan flavonoid dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 2.3 Rumus bangun flavonoid
Robinson, 1995.
17
2.4.4 Polifenol
Senyawa polifenol adalah senyawa yang paling sedikit memiliki satu cincin aromatik dan mengikat beberapa gugus hidroksil.Polifenol merupakan
senyawa antioksidan alami yang paling banyak terdapat dalam buah-buahan dan sayuran. Sifat antioksidan yang dimiliki oleh polifenol dapat menghambat
spesiesoksigen reaktif. Polifenol dapat menghambat senyawa-senyawa karsinogen dengan cara metilasi dan pembentukan glukoronid, serta pembukaan cincin,
kebanyakan dari bagian katekol polifenol, akibat pengaruh dari enzim-azim dan bakteri pencernaanWeisburger, 2004.
2.4.5 Sitrulin
Sitrulin atau 2-amino-5-carbamoylaminopentanoic merupakan suatu asam amino.Sitrulindapat berubah menjadi arginin didalam ginjal serta dapat
meningkakan produksi nitrogen monoksida.Proses metabolisme sitrulin didalam tubuh dapat dilihat pada gambar berikut :
Gambar 2.4 Metabolisme sitrulin didalam tubuh
Sitrulin yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan jantung, mengurangi kelelahan akibat olahraga, meningkatkan imunitas tubuh, mengurangi tekanan
darah, membersihkan sisa ammonia dalam tubuh dan melancarkan aliran darah
18 didalam tubuh.Berdasarkan manfaat dan sifat dari sitrulin tersebut dapat
digunakan sebagai antioksidan. Struktur umum sitrulin dapat dilihat pada gambar berikut :
Gambar 2.5 Rumus bangun sitrulin
Cooke dan Oka, 2001
2.5 Penentuan Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH
