3 antioksidan, senyawa antioksidan dapat mengubah warna larutan DPPH dari ungu
menjadi kuning Mardawati, 2008. Berdasarkan uraian diatas maka penulis melakukan penelitian dengan
menggunakan sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka untuk mengetahui golongan senyawa kimia, serta aktivitas
antioksidan daging buah semangka dengan menggunakan metode DPPH.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan pendapat latar belakang tersebut, maka perumusan masalah penelitian ini adalah:
a. golongan senyawa kimia apa saja yang ada di dalam sari lapisan merah daging
buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka? b.
apakah sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka memiliki aktivitas sebagai antioksidan?
c. berapakah nilai IC
50
sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka dalam memerangkap radikal bebas DPPH?
1.3 Hipotesis
Berdasarkan perumusan masalah tersebut, maka hipotesis pada penelitian ini adalah:
a. golongan senyawa kimia yang ada didalam sari lapisan merah daging buah
semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka dapat ditentukan dengan melakukan skrining fitokimia.
4 b.
sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka mempunyai aktivitas antioksidan.
c. nilai IC
50
sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka dalam memerangkap radikal bebas DPPH adalah 50
ppm.
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah: a.
untuk mengetahui golongan senyawa kimia yang terdapat didalam sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka.
b. untuk mengetahui kekuatan aktivitas antioksidan sari lapisan merah daging
buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka.
c. untuk mengetahui nilai IC
50
sari lapisan merah daging buah semangka dan sari lapisan putih daging buah semangka dalam memerangkap radikal bebas DPPH
dengan vitamin C sebagai kontrol positif.
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah dapat memberikan informasi mengenai kemampuan antioksidan dari sari daging buah semangka
sehingga dapat menambah data penelitian dalam usaha pemanfaatan buah sebagai antioksidan.
5
1.6 Kerangka Pikir Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan kerangka pikir seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.1.
Variabel Bebas Variabel Terikat
Parameter
Sari buah segar : 1.
Lapisan putih 2.
Lapisan merah Golongan
senyawa kimia 1. Alkaloid
2. Saponin 3. Tanin
4. Steroid Triterpenoid 5. Flavonoid
6. Glikosida 7. Glikosida Antrakinon
8. Vitamin C
Sari kental : 3.
Lapisan putih 4.
Lapisan merah Lapisan Putih
konsentrasi : -
4000 ppm -
5000 ppm -
6000 ppm -
7000 ppm Lapisan Merah
konsentrasi : -
2500 ppm -
3000 ppm -
4500 ppm -
5000 ppm Aktivitas antioksidan
dengan pemerangkapan radikal bebas DPPH
Nilai IC
50
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
