Permasalahan Tujuan - Untuk menentukan kadar lemak yang terdapat pada coklat siap konsumsi Manfaat

yang dapat mempengaruhi antara lain pemilihan lokasi penanaman seperti jenis dan pH tanah, ketinggian tempat tumbuh coklat, suhu, kelembaban udara, dan curah hujan. Coklat hasil olahan suatu pabrik pengolahan, harus diuji rasa sebelum diedarkan ke pasaran. Uji rasa ini dikerjakan oleh sekelompok penguji rasa tester yang sudah berpengalaman Spillane, 1995 Coklat olahan yang dibuat dengan mencampurkan cairan atau zat coklat dengan mentega coklat, gula, dan vanili. Campuran yang dihasilkan lalu dimasukkan dalam proses pengolahan unit dimana coklat digiling lagi sampai menjadi halus dan dihomogenisasikan homogenised dengan proses yang disebut conching. Ada dua yang berbeda dalam menghasilkan coklat susu milk chocolate, yang pertama meliputi proses penambahan bubuk susu kedalam campuran utama, sedangkan yang kedua yaitu dengan memadatkan susu segar yang dicampurkan dengan gula, menambahkan cairan coklat dan dikeringkan dalam ruang hampa udara Vacuum. Pada proses ini menghasilkan suatu produk yang disebut Crumb, Crumb ini dapat dicampurkan dengan mentega coklat, digiling lalu dicampurkan agar menghasilkan coklat susu milk chocolate . Spillane, 1995 Dari uraian diatas maka penulis tertarik untuk menganalisa “Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi ”, yang diharapkan kadar lemaknya memenuhi standar SNI 7934:2014.

1.2. Permasalahan

- Apakah kadar lemak yang terkandung dalam coklat siap konsumsi memenuhi syarat standart SNI 7394:2014. Universitas Sumatera Utara

1.3. Tujuan - Untuk menentukan kadar lemak yang terdapat pada coklat siap konsumsi

1.4 Manfaat

- Memberikan informasi kadar lemak yang terdapat pada coklat siap konsumsi dan mengetahui cara menentukan kadar lemak pada coklat dengan metode Sokletasi Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI TUGAS AKHIR MARIA OCTAVIA 122401002 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya MARIA OCTAVIA 122401002 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015 Universitas Sumatera Utara PERSETUJUAN Judul : Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi Kategori : Tugas Akhir Nama : Maria Octavia Nomor Induk : 122401002 Program Studi : D-3 Kimia Departeman : Kimia Fakultas : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Disetujui di Medan, Juli 2015 Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU Pembimbing, Ketua, Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si Dra.Herlince Sihotang, M.Si NIP : 195509181987012001 NIP : 195503251986012002 Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS NIP : 195408301985032001 Universitas Sumatera Utara PERNYATAAN PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juli 2015 MARIA OCTAVIA 122401002 Universitas Sumatera Utara PENGHARGAAN Segala puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa karena kasih karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan tugas akhir ini yang berjudul “Penentuan Kadar Lemak Pada Coklat Siap Konsumsi Di Balai Pengawasan Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi ”. Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar- besarnya kepada : 1. Ibu Dra.Herlince Sihotang, M.Si selaku Dosen Pembimbing penulis yang telah banyak memberikan masukan yang berguna dan bermanfaat bagi penulis. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku ketua Program studi D-3 Kimia FMIPA USU. 4. BapakIbu staf pengajar FMIPA USU Medan yang telah mendidik dan membimbing penulis selama masa perkuliahan. 5. Pimpinan dan seluruh staf BPOM yang telah memberikan fasilitas dan bimbingan kepada penulis selama menjalani Praktek Kerja Lapangan. 6. Rekan-rekan seperjuangan mahasiswai Kimia Analis‟12 yang telah memberikan semangat dan dorongan kepada penulis untuk menyelesaikan tugas akhir ini. Dan akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda K.Togatorop dan Ibunda D.L Tobing serta saudara-saudaraku Novalina, dan Krista Agustina, juga seluruh keluarga atas perhatian, cinta kasih, serta dorongan baik moral maupun material dan tanggung jawab yang telah diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Penulis menyadari sepenuhnya, bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna oleh karena itu penulis dengan segala kerendahan hati menerima kritikan dan saran yang bersifat membangun dari pembaca, sehingga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Kiranya Tuhan Yang Maha Pengasih melimpahkan rahmat dan karunia-Nya. Medan, Juli 2015 Penulis Maria Octavia Universitas Sumatera Utara PENENTUAN KADAR LEMAK PADA COKLAT SIAP KONSUMSI DI BALAI PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN DENGAN METODE SOKLETASI ABSTRAK Telah dilakukan analisa Kadar lemak pada coklat siap konsumsi di Balai Pengawasan Obat dan Makanan yang dilakukan dengan metode Sokletasi. Dari hasil analisa yang dilakukan kadar lemak dari coklat siap konsumsi adalah 25,72 , hasil ini masih memenuhi standart SNI 7934:2014 yaitu minimal 18. Universitas Sumatera Utara DETERMINATION OF FAT OF CONTENT IN CHOCOLATE READY FOR CONSUMPTION IN THE HALL DRUG AND FOOD CONTROL METHOD SOXHLETATION ABSTRACT Have analyzed the fat content in chocolate ready for consumption in the Central Food and Drug Administration conducted by the method soxhletation. From the result of the analysis carried out the fat content of chocolate ready for consumption is 25,72, still meet a minimum standard of ISO 7934:2014 is at least18. Universitas Sumatera Utara DAFTAR ISI Halaman Persetujuan i Pernyataan ii Penghargaan iii Abstrak iv Abstract v Daftar Isi vi Daftar Tabel vii

BAB I PENDAHULUAN