f. Table Set- Up
Berkenaan dengan mise en place, maka seperti juga direstoran, di dalam penyelenggaraan banquet, kegiatan menata meja merupakan keharusan, pelaksanaan
table set-up dilakukan dengan tahap-tahap sebagai berikut : -
Meja dibersihkan,diperiksa apakah ada yang goyang disebabkan kaki meja rusak atau permukaan lantai tidak rata. Kedudukan meja tidak boleh goyang sedikit
pun karena dapat merusak citra penyelenggaraan banquet. -
Pemasangan penutup meja, dimulai dari pemasangan moulton silencer under cloth, lalu di lanjutkan dengan pemetris, rata dan rapi, tidak bergelombang dan
tidak boleh ada bagian yang terlipat. -
Proses berikut setelah pemasangan taplak meja adalah melengkapi meja dengan table accessories yaitu flower vase, table number, ashray, lampu meja,
condiments serta nama masing-masing tamu yang akan duduk menghadapi meja tersebut.
- Setelah melegkapi meja dengan table accessories, maka kegiatan dilanjutkan
dengan table set-up atau meletakkan alat-alat makan di meja makan.
2.8 Banquet Service Operation
Di dalam operasional pelayanan banquet, beberapa hal yang perlu mendapat perhatian adalah mengenai menu tenaga kerja dan pelayanan..Menu yang disusun
untuk suatu jamuan harus senantiasa diselaraskan dengan sifat serta bentuk dari banquet atau jamuan tersebut. Oleh sebab itu sebelum merencanakanmenyususun
Universitas Sumatera Utara
menu jamuan tersebut perlu diketahui berbagai hal dari acara jamuan itu. Jenis-jenis menu jamuan berdasarkan sifat atau bentuk jamuan yang diselenggarakan adalah :
1. Cocktail party menu
Jamuan koktail bisa diselenggarakan untuk berbagai tujun seperti peresmian gedung atau kantor baru, pembukaan kantor cabang, memperkenalkan suatu
produk perusahaan, penyelnggaraan pameran dan sebagainy. Cocktail party juga diselenggarakan sebelum tiba saat jamuan makan malam yang lazim
disebut dengan social hour, dengan tempat yang terpisah dari ruang jamuan makan tersebut.
2. Business Luncheon Menu
Pada umumnya Business Luncheon party merupakan acara jamuan yang sarat dengan nuansa promosi sehingga dilaksanakan sehubungan dnegan pemasaran
atau pengenalan suatu produk dan waktu pelaksanaanya bertepatan dengan makan siang.
3. Buffet Reception Menu
Buffet party pada umumnya diselenggarakan untuk undangan yang cukup besar seperti untuk pesta perkawinan, peringatan ulang tahun, dan lain-lain.
Menu untuk jamuan buffet ini dapat dibuat dengan penempilan menu berat, oriental, menu nasional maupun tradisional. Yang paling penting dalam
penyususnan menu buffet adalah kesesuaian komposisi makanan sehingga menampilkan cita rasa yang baik.
Universitas Sumatera Utara
4. State Banquet Menu
Untuk jamuan yang akan bersifat resmi atau formal, menu yang disajikan harus dengan bahan yang berkualitas terbaik. Merupakan komposisi makanan
yang terkenal mewah serta mahal. Pada course tertentu dapat disajikan miniman pendamping side menu drinks. Beberapa jenis makanan dari
berbagai daerah di Indonesia sangat baik untuk ditampilkan dalam jamuan resmi.
2.9 Table D’Hote Set menu Banquet
