Pengertian dan Struktur Pektinase

8

2.3 PEKTINASE

2.3.1 Pengertian dan Struktur Pektinase

Pektinase adalah nama umum dari kelompok enzim yang mengatalisis hidrolisis ikatan glikosidik pada polimer pektat Rangarajan 2010 atau enzim yang berperan dalam degradasi substansi pektin Heerd et al. 2012. Menurut Oyeleke 2012, pektinase merupakan enzim komersial yang dapat merusak pektin substrat polisakarida dengan cara memecah asam poligalakturonat menjadi asam monogalakturonat melalui pelepasan ikatan glikosidik. Pedrolli et al . 2009 menjelaskan selain mengatalisis degradasi zat pektat pektin melalui depolimerisasi hidrolase dan liase, pektinase juga dapat merombak zat pektat pektin tersebut melalui reaksi diesterifikasi esterase. Berdasarkan titik pemotongannya, pektinase dibagi ke dalam tiga kelompok, yaitu pektin esterase, poligalakturonase, dan pektin liase Gambar 3. Gambar 3. Tipe pektinase berdasarkan titik pemotongannya Pedrolli et al. 2009 Keterangan : a R = H untuk Poligalakturonase PG dan CH 3 untuk Polimetilgalakturonase PMG; b Pektinesterase PE; c R = H untuk Pektat Liase PGL dan CH 3 untuk Pektin Liase PL. Pektin esterase terbagi menjadi dua yaitu pektin metil esterase dan pektin asetil esterase. Pektin metil esterase mengatalisis esterifikasi gugus fungsi metoksil sehingga menghasilkan asam pektat dan metanol, sedangkan pektin asetil esterase menghidrolisis asetil ester membentuk asam pektat dan asetat. Poligalakturonase terbagi menjadi dua yaitu polimetilgalakturonase dan poligalakturonase. Polimetilgalakturonase memotong ikatan α-1,4-glikosidik membentuk 6-metil- D-galakturonat, sedangkan poligalakturonase menghidrolisis ikatan α-1,4-glikosidik membentuk 9 D-galakturonat. Pektin liase terbagi menjadi dua yaitu pektat liase dan pektin liase. Pektat liase memotong ikatan glikosidik dari asam poligalakturonat membentuk 4,5-D-galakturonat melalui reaksi transeliminasi, sedangkan pektin liase memotong ikatan glikosidik dari pektin terutama pektin teresterifikasi tinggi membentuk metil oligogalakturonat Pedrolli et al. 2009.

2.3.2 Aplikasi Enzim Pektinase