Gambar 2.6 Struktur Amilopektin
Hidrolisis lengkap amilopektin hanya menghasilkan D-glukosa. Namun hidrolisis tak lengkap menghasilkan suatu campuran disakarida maltose danisomaltosa, yang kedua ini berasal
dari percabangan-1,6 Fesenden, 1986.
2.6.2. Gliserin
Gliserin yang merupakan produk samping dari industri oleokimia yang memiliki sifat higroskopis, larut dalam air dan alkohol, tidak berwarna, tidak berbau dan memiliki rasa manis.
Gliserin banyak digunakan untuk farmasi, bahan makanan, kosmetik, emulsifier dan minyak pelumas. Adapun kegunaan gliserin adalah sebagai berikut :
a Farmasi
Gliserin banyak digunakan sebagai salep, obat batuk, pembuatan multi vitamin, vaksin, obat infeksi, stimulan jantung, antiseptik, pencuci mulut, pasta gigi.
b Bahan makanan
Gliserin digunakan sebagai pelarut ekstrak buah seperti vanili, kopi, koumarin. Gliserin juga digunakan untuk minuman berkarbonat, pembuatan keju, permen jeli.
c Kosmetik
Universitas Sumatera Utara
Gliserin yang memiliki sifat tidak beracun, tidak iritasi dan tidak berwarna digunakan untuk pelembut dan pelembab kulit, krem kulit, sabun, pembersih wajah. Gliserin juga digunakan
sebagai pelarut parfum, pewarna dan pembersih kendaraan Minner,1953.
Gliserin dengan rantai HO-CH
2
-CH-OH-CH
2
-OH adalah produk samping dari reaksi hidrolisis antara minyak nabati dengan air untuk menghasilkan asam lemak. Senyawa ini bisa
menurunkan titik beku pelarutnya dengan mengganggu pembentukan kristal es pelarut.
Gliserin juga dapat meningkatkan titik didih pelarutnya dengan menghalangi molekul- molekul pelarut saling bertumbukan, dengan demikian mengurangi tekanan uap pelarutnya.
Gliserin berbentuk cairan jernih, tidak berbau dan memiliki rasa manis.
CH
2
– OH
CH – OH
CH
2
– OH
Gambar 2.7 Struktur Gliserin
Gliserin merupakan humektan yang biasa dipakai untuk kosmetik hand and body lotion, cream pelembab, dan lain-lain, untuk bahan dasar pembuatan sabun juga merupakan bahan
utama untuk pasta gigi. Fungsinya adalah untuk mengikat airpelembab sehingga cream selalu basah.
Gliserin mudah dicerna dan tidak beracun dan bermetabolisme bersama karbohidrat, meskipun berada dalam bentuk kombinasi pada sayuran dan lemak binatang.
Untuk produk makanan dan pembungkus makanan yang kontak langsung dengan konsumen, syarat utamanya adalah tidak beracun. Kegunaannya di dalam produk makanan dan
minuman antara lain sebagai :
Universitas Sumatera Utara
- Pelarut untuk pemberi rasa
- Pengental dalam sirup
- Bahan pengisi dalam makan rendah lemak
- Pencegah kristalisasi gula pada permen dan es
http:susyanairi.blogspot.comgliserinhtml
2.6.3. Kitosan
