92,72, kadar abu 0,63, dan serat kasar 3,01. Oleh karena itu penulis tertarik untuk memanfaatkan limbah pulp buah semangka untuk dijadikan bahan baku
pembuatan nata dengan memvariasikan berat pulp buah semangka yang dilakukan melalui proses fermentasi menggunakan bakteri Acetobacter xylinum dengan
menganalisis kandungan serta kualitas dari nata yang diperoleh.
1.2 Permasalahan
Semangka merupakan salah satu buah tropis yang cukup digemari masyarakat Indonesia, limbah pulp yang dihasilkan dari semangka ini cukup banyak yaitu
sekitar 30 dari buah itu sendiri. Limbah ini biasanya hanya dibuang begitu saja dan jika tidak ditangani dengan benar maka akan mencemari lingkungan. Sehingga timbul
permasalahan bagaimana cara penanganan limbah yang cukup banyak yang dihasilkan oleh buah semangka ini agar dapat dimanfaatkan kembali menjadi sebuah produk
pangan. Dari penelitian sebelumnya telah dibuktikan bahwa nata dapat dibuat dari limbah-limbah organik lainnya seperti nata de banana skin yang dibuat dari limbah
kulit pisang. Untuk itu penulis ingin mengetahui apakah limbah pulp semangka dapat diolah menjadi produk nata dan bagaimana pengaruh berat pulp semangka dan
terhadap kualitas nata yang dihasilkan.
1.3 Pembatasan Masalah
Dalam penelitian ini permasalahan dibatasi pada : 1.
Bahan baku pembuatan nata adalah pulp buah semangka yang diperoleh dari penjual buah di kawasan kampus USU, Medan.
2. Variasi berat pulp buah semangka yang ditambahkan pada media
fermentasi adalah 10 g, 20 g, 30 g, 40 g, 50 g, dan 60 g. 3.
Konsentrasi gula yang ditambahkan pada media fermentasi adalah 20 3.
Waktu fermentasi pembuatan nata de watermelon pulp adalah 14 hari. 4.
Parameter yang dianalisis adalah ketebalan, kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, serta uji organoleptik terhadap tekstur, warna, rasa, dan
aroma nata de watermelon pulp.
Universitas Sumatera Utara
1.4 Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah pulp buah semangka dapat dijadikan sebagai bahan baku pembuatan nata yang dapat digunakan sebagai makanan
ringan yang bermanfaat bagi masyarakat.
1.5 Manfaat Penelitian
Dari hasil penelitian diharapkan : 1.
Dapat memanfaatkan limbah pulp buah semangka menjadi bahan pangan. 2.
Produk yang dihasilkan dapat dijadikan sebagai makanan ringan berserat tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan.
1.6 Metodologi Penelitian
