Sensitivitas terhadap rasa berkurang bila suhu tubuh kita dibawah 20 ⁰C atau
diatas 30 ⁰C. Makanan yang panas akan membakar lidah dan merusak kepekaan
kuncup cecepan.. Sedangkan makanan yang dingin dapat membius kucup cecepan sehingga tidak peka lagi Winarno, 1992.
2.4.3. Variasi Menu
Variasi menu yaitu variasi dalam menggunakan bahan makanan, resep makana, dan variasi makanan dalam satu hidangan. Variasi menu akan merangsang
selera makan, makanan bervariasi akan menambah gairah untuk makan, akibatnya makanan yang disajikan akan dapat dihabiskan. Satu jenis makanan yang dihidangkan
berkali-kali dalam waktu yang singkat akan membosankan konsumen Moehyi, 1989.
Menurut Moehyi 1992, menu yang dianggap lazim di sumua daerah di Indonesia umumnya terdiri dari susunan hidangan sebagai berikut :
a. Hidanagan makanan pokok umumnya terdiri dari nasi. Disebut makanan pokok
karena dari makanan inilah tubuh memperoleh sebagian zat gizi yang diperlukan tubuh.
b. Hidangan lauk pauk yaitu masakan yang terbuat dari bahan makanan hewani atau
nabati atau gabungan keduanya. Bahan makanan hewani yang digunakan dapat dapat berupa daging, ayam, ikan atau berbagai jenis hasil laut lainya. Lauk pauk
yang berasal dari kacang-kacangan atau hasil olahan seperti tempe dan tahu,
Universitas Sumatera Utara
bahan-bahan makanan itu dimasak dengan cara seperti masakan kuah, masakan tanpa kuah, dibakar, dipanggang, digoreng atau jenis makanan lainya.
c. Hidangan berupa sayur-mayur. Biasanya hidangan ini berupa masakan yang
berkuah karena berfungsi sebagai pembasah nasi agar mudah ditelan. Hidangan sayur-mayur dapat lebih dari satu masakan yang biasanya terdiri dari gabungan
masakan berkuah dan tidak berkuah. d.
Hidangan yang terdiri dari buah-buahan, baik dalam bentuk buah-buahan segar atau buah-buahan yang sudah dioleh seperti sari buah.
2.4.4. Penyajian Makanan
Perlakuan terakhir dalam penyelenggaraan makanan adalah penyajian makanan untuk dikonsumsi. Penyajian makanan faktor penentu dalam penampilan
hidangan yang disajikan. Jika penyajian tidak dilakukan dengan baik seluruh upaya yang telah dilakukan guna menampilkan makanan dengan cita rasa yang tinggi tidak
akan berarti. Penampilan makanan waktu disajikan akan merangsang indra penglihatan yang bertalian dengan cita rasa makanan Moehyi, 1992.
Ada tiga hal pokok yang perlu diperhatikan dalam penyajian makanan, yaitu : sebagai berikut:
a. Pemilihan alat yang digunakan untuk menyajikan makanan seperti piring,
mangkok atau tempat penyajian makanan khusus yang lain. Alat yang digunakan harus sesuai dengan volume makanan yang disajikan. Makanan yang berkuah
tidak sesuai dengan disajikan dengan piring ceper. Sebaliknya makanan yang
Universitas Sumatera Utara
tidak berkuah hendaknya tidak disajikan dengan menggunakan tempat cekung dan dalam, tetapi menggunakan wadah wadah yang datar.
b. Cara menyusun makanan dalam tempat penyajian makanan. Hal ini harus
dilakukan dengan cermat, sehingga menimbulkan kesan menarik juga harus disajikan sedemikian rupa sehingga masih terlihat berbagai kombinasi warna dari
makanan tersebut. c.
Penghias hidanngan, memilih hiasan untuk hidangan agar lebih menarik memerlukan keahlian dan rasa seni tersendiri. Penghias untuk hidangan yang
warnanya agak pucat dapat digunakan penghias yang berwarna terang agar dapat menutupi warna yang pucat, demikian sebaliknya.
2.4.5. Konsumsi Pangan
