13
Asetat dan propionate akan direabsorbsi oleh vena portal dan dimetabolisme di hati menjadi energi. Manfaat dari probiotik antara lain adalah
mencegah kanker kolon dengan cara mengurangi proliferasi sel dan menstimulasi diferensiasi sel, menjaga pH lumen dari bakteri pathogen.
29
Gas metana yang dihasilkan memiliki efek memperlambat transit di usus halus dengan cara
menunda kecepatan kontraksi peristaltis dan meningkatkan amplitudo kontraksi peristaltis.
30
2.1.9 Lemak
lemak merupakan molekul kecil yang berasal dari ekstraksi jaringan tumbuhan dan hewan, molekul yang kaya energi, memiliki nilai 9 kilo kalori tiap
satu gram. Lemak terbagi ke dalam tiga kelas utama, yaitu lemak sederhana, campuran, dan jenis lain. Fungsi lemak antara lain sebagai pelindung organ,
insulator suhu tubuh, pelarut vitamin, cadangan energi, menjaga temperatur suhu tubuh, dan sebagai bahan penting untuk tekstur makanan.
12
Bentuk utama lemak dalam makanan manusia adalah triasilgliserol, pencernaannya dimulai di mulut oleh enzim lipase dan di lambung oleh enzim
gastrik lipase. Adanya lemak di lambung terdeteksi oleh kimus yang sudah mencapai usus halus, lalu direspon dengan mengeluarkan hormon-hormon yang
berperan dalam menurunkan laju pengosongan lambung seperti glucose- dependent insulinotropic polypeptide GIP, kolesistokinin, dan glucagon-lik
peptide GLP-1.
31
Ketika mencapai usus halus, hormon utama yang berperan dalam mencerna lemak adalah garam empedu dan lipase pankreas. Garam empedu
berfungsi untuk memecah lemak ke dalam bentuk-bentuk kecil dan mencegahnya untuk bersatu kembali, sedangkan lipase pankreas berfungsi untuk mengurai
triasilgliserol ke dalam bentuk asam lemak dan monoasilgliserol, kemudian menembus sel epitelial dengan cara difusi pasif. Didalam sel epitel, triasilgliserol
disintesis kembali dan ditempatkan ke dalam lipoprotein larut air bernama kilomikron. Kilomikron selanjutnya akan masuk ke dalam pembuluh limfatik.
23
14
2.2 Kerangka Konsep
Faktor EkstrinsikMakanan
Nilai indeks glikemik dan
glycemic load makanan
Responden Sehat
Makanan Uji
Respon Glukosa Darah
Menghitung Peningkatan Kadar Glukosa Darah pada menit ke-0, 15,
30, 45, 60, 75, 90, dan 120.
Membandingkan Kadar Glukosa Darah Puncak
Macam Varian Roti Isi
