33
d. Pengetahuan dasar menghias tart dengan menggunakan butter cream
Menurut Anni Faridah 2008: 331 pengetahuan dalam menghias
penampilan kue meliputi: 1. Penampilan
Penampilan dalam menghias tart dapat menentukan nilai nominal dari hasil menghias tart.
2. Disain Disain cake yang dapat diterima oleh konsumen adalah disain yang sederhana
dalam bentuk dan mempunyai daya tarik. 3. Tekstur
Tekstur adalah bayangan yang beaturan dengan pola tertentu diatas
permukaan cake. 4. Warna
Warna merupakan kunci utama dalam dekorasi tart, dengan warna akan menghasilkan hiasan yang lebih menarik.
5. Primary color warna utama Merah, kuning dan biru, dari ketiga warna tersebut akan didapatkan warna-
warna lainya. 6. Secondary color warna kedua
Warna yang dihasilkan dari campuran 2 warna utama. Campuran merah dan kuning, akan menghasilkan orange, kuning, dan biru menghasilkan hijau,
merah dan biru menghasilkan violet. 7. Tertiary color warna ketiga
Dihasilkan dari campuran warna primer dan secondary. Jenis warna ini kurang cocok untuk warna makanan dan jarang dipakai untuk hiasan kue kecuali
warna kopi dan coklat. 8. Warna netral
Warna hitam, putih, dan abu-abu merupakan warna netral atau disebut juga warna acromatic, warna perak dan emas juga dapat dikelompokan dengan
wana netral.
8. Teknik Menghias Kue 1. Desain “pipe w ork”
Pada tahap ini penting sekali untuk melatih menyelaraskan antara pikiran dan gerakan tangan. Untuk menghasilkan garis lurus, pegang kantung icing
diatas permukaan, tekan pelan-pelan kemudian angkat kantung icing, gerakan tangan pelan-pelan dan usahakan icing keluar dengan pelan-pelan.
34
a. Garis lurus Tempelkan ujung tube diatas permukaan tempat latihan, tekan pelan-pelan
kantung icing sampai icing menempel diatas permukaan, kemudian angkat tube pelan-pelan sewaktu icing keluargerakan pelan-pelan tube yang diangkat
menurut posisi dan garis yang kita inginkan.
b. Garis kisi-kisi Setelah dapat berlatih membuat garis lurus dengan baik kita harus melatih
membat garis kisi-kisi atau disebut lattice work. Buat beberapa garis lurus kemudian tumpangkan garis-garis baru yang menyudut diatasnya. Membuat
garis diagonal yang beraturan dinamakan Diamond Lattice.
c. Menggambar dengan garis. Jika membuat bermacam-macam garis sudah cukup di kuasai, selanjutnya
melatih keterampilan tangan membuat tulisan atau kerangka dari gambar, buat tulisan yang akan kita buat ditempat lain, kemudian ikuti diatas pola atau
kerangka tersebut dengan menggunakan tube untuk menulis. Jika membuat tulisan atau gambar diatas kue langsung, sebaiknya gunakan pensl yang
runcing atau benda runcing dengan menandai permukaan kue menggunakan tusukan-tusukan. Pada tahap ini memerlukan latihan khusus.
d. Hiasan renda sederhana Dengan mempergunakan tube untuk menulis, kita melatih tangan untuk
membuat hiasan motif renda langsung diatas kertas minyak yang di temple diatas papan latihan, sebelumnya kita harus membuat tanda dengan garis
supaya hasilnya mempunyai ukuran yang sama.
e. Hiasan rumah kerang Jenis hiasan ini banyak digunakan terutama untuk hiasan pinggir, atas kue
atau menutup bagian pinggir dan bawah kue supaya kelihatan lebih rapi. Biasanya yang digunakan untuk membuat bentuk kerang adalah tube bintang.
Hiasan rumah kerang atau Shell ini bias kita bentuk dengan berbagai cara sesuai dengan penampilan yang di inginkan.
f. Hiasan Bentuk Untuk membuat ”figure” tertentu kadang-kadang tidak menggunakan tube,
tetapi langsung memasukan buttercream kedalam kantung dan memotong ujungnya dengan gunting sesuai ukuran yang di inginkan.
2. Langkah- langkah menghias kue
Kategori