28
daun bunga di atas kue untuk memberikan kesan kue yang sederhana namun menarik.
c. Jenis- jenis bahan Penutup kue
1. Butter Cream Butter cream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas
mentega dan gula. Butter cream biasanya digunakan untuk menghias kue, sebagai bahan pengisi maupun penutup kue icing. Butter cream terbagi
kedalam tiga 3 jenis yaitu: Simple Buttercream, I talian Buttercream, Mousseline. Simple Buttercream ialah adonan pengembangan mentega
unsalted, syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut Suhadjipto,
2005: 159.
Mousseline ialah adonan pengembangan mentega, unsalted syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut.
Produk Buttercream meliputi White Buttercream, Green Buttercream, Blue Buttercream, Blueberry Buttercream, Chocolate Buttercream, Orange
Buttercream.
Gambar 9. Butter Cream Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
29
2. I cing Pengertian icing adalah penutup kue dengan bahan dasar tepung
gula, air dan putih telur yang dapat di beri rasa atau warna sesuai kebutuhan. I cing dan tidak hanya mnjadikan bentuk kue lebih menarik
tetapi juga akan meningkatkan daya simpan kue mnjadi lebih lama. Selain digunakan untuk penutup permukaan kue, icing juga berfungsi untuk
membuat ornamen-ornamen penghias kue Ornament tersebut dapat di simpan dalam jangka waktu yang lama Masye 1999: 6.
Gambar 10. I cing Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
3. Fondant Fondant hampir sama seperti royal icing dimana pembuatanya
dengan memasak gula pasir, air, glucose dan asam lunak, bntuk dari fondant menyerupai royal icing hanya fondant lebih terlihat mengkilat
Masye, 1999: 6. Biasanya fondat digunakan industry kue untuk menutup kue-kue kecil atau besar. Fondant berbentuk padat keras sehingga
sebelum digunakan sebaiknya fondant direndam di dalam air untuk selanjutnya di panaskan dengan cara di tim sampai cair. Setelah mencair
fondant harus langsung di siram diatas tart, kmudian fondant akan mengeras kembali setelah dingin.
30
Gambar 11. Fordant Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
4. Plastic icing Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue yang bnyak di
gunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi. Plastic icing terbuat dari gula halus, berwarna putih dan teksturnya elastis. Selain sebagai pelapis
cake atau penutup permukaan cake yang akan di hias, plastic icing juga dapat digunakan sebagai penghias kue dengan membentuknya menjadi
bentuk yang cantik dan menarik menggunakan cetakan cookie cutter, border cetakan timbul bermotif dan dibentuk menggunakan tanggan
Masye, 1999: 6.
Gambar 12. Plastic I cing Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
31
5. Glaze Seperti icing, glazs terbuat dari bahan dasar gula atau sirup gula
yang diberi tambahan buah-buahan. Biasanya glaze akan memberikan hasil olahan yang mengkilap transparan pada permukaan kue. Gula halus yang
akan di gunakan harus disaring terlebih dahulu untuk mengurangi gumpalan-gumpalan tau butiran-butiran kasar yang masih tersisa. Ada tiga
macam glazes yaitu water glaze, fruit glaze dan chocolate glaze Masye, 1999: 6.
Gambar 13. Glaze Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
6. Gum-paste Gum aste tau di sebut juga “pastillage’ dipakai untuk membuat
hiasan atau model display berupa miniature gedung, ornament kue
pengantin, binatang juga bias untuk membuat berbagai macam bunga. Gum-paste terbuat dari gelatin, putih telur, cuka atau lime juice, tepung
maizena dan gula halus Masye, 1999: 8.
Gambar 14. Gum paste Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
32
7. Marzipan Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang-
kadang disebut almond-paste, kerena memang bahan baku dari marzipan terbuat dari kacang almond, gula dan abahan tambahan lai. Kegunaan
marzipan bermacam-macam, untuk mnutup kue, dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk tertentu seperti sayur-sayuran, buah-buahan atau binatang
dan lain-lain Masye, 1999: 8.
Gambar 15. Marzipan Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
8. Coklat Coklat modeling adalah coklat yang bias di bentuk menjadi bentuk-
bentuk tertentu yang tidak hanya unik, tetapi juga memiliki nilai seni. Coklat modeling terbuat dari coklat blok yang diolah dengan glukosa
sehingga menghasilkan adonan elastic yang dapat di bentuk sesuai ide dan kreatifitas Masye, 1999: 9.
Gambar 16. Coklat Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015
33
d. Pengetahuan dasar menghias tart dengan menggunakan butter cream