Jenis- jenis bahan Penutup kue

28 daun bunga di atas kue untuk memberikan kesan kue yang sederhana namun menarik.

c. Jenis- jenis bahan Penutup kue

1. Butter Cream Butter cream adalah jenis krim yang bahan utamanya terdiri atas mentega dan gula. Butter cream biasanya digunakan untuk menghias kue, sebagai bahan pengisi maupun penutup kue icing. Butter cream terbagi kedalam tiga 3 jenis yaitu: Simple Buttercream, I talian Buttercream, Mousseline. Simple Buttercream ialah adonan pengembangan mentega unsalted, syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut Suhadjipto, 2005: 159. Mousseline ialah adonan pengembangan mentega, unsalted syrup, susu, pasta vanila, ekstra buah sehingga lembut. Produk Buttercream meliputi White Buttercream, Green Buttercream, Blue Buttercream, Blueberry Buttercream, Chocolate Buttercream, Orange Buttercream. Gambar 9. Butter Cream Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 29 2. I cing Pengertian icing adalah penutup kue dengan bahan dasar tepung gula, air dan putih telur yang dapat di beri rasa atau warna sesuai kebutuhan. I cing dan tidak hanya mnjadikan bentuk kue lebih menarik tetapi juga akan meningkatkan daya simpan kue mnjadi lebih lama. Selain digunakan untuk penutup permukaan kue, icing juga berfungsi untuk membuat ornamen-ornamen penghias kue Ornament tersebut dapat di simpan dalam jangka waktu yang lama Masye 1999: 6. Gambar 10. I cing Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 3. Fondant Fondant hampir sama seperti royal icing dimana pembuatanya dengan memasak gula pasir, air, glucose dan asam lunak, bntuk dari fondant menyerupai royal icing hanya fondant lebih terlihat mengkilat Masye, 1999: 6. Biasanya fondat digunakan industry kue untuk menutup kue-kue kecil atau besar. Fondant berbentuk padat keras sehingga sebelum digunakan sebaiknya fondant direndam di dalam air untuk selanjutnya di panaskan dengan cara di tim sampai cair. Setelah mencair fondant harus langsung di siram diatas tart, kmudian fondant akan mengeras kembali setelah dingin. 30 Gambar 11. Fordant Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 4. Plastic icing Merupakan salah satu bahan dalam dekorasi kue yang bnyak di gunakan untuk melapisi cake yang akan dihiasi. Plastic icing terbuat dari gula halus, berwarna putih dan teksturnya elastis. Selain sebagai pelapis cake atau penutup permukaan cake yang akan di hias, plastic icing juga dapat digunakan sebagai penghias kue dengan membentuknya menjadi bentuk yang cantik dan menarik menggunakan cetakan cookie cutter, border cetakan timbul bermotif dan dibentuk menggunakan tanggan Masye, 1999: 6. Gambar 12. Plastic I cing Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 31 5. Glaze Seperti icing, glazs terbuat dari bahan dasar gula atau sirup gula yang diberi tambahan buah-buahan. Biasanya glaze akan memberikan hasil olahan yang mengkilap transparan pada permukaan kue. Gula halus yang akan di gunakan harus disaring terlebih dahulu untuk mengurangi gumpalan-gumpalan tau butiran-butiran kasar yang masih tersisa. Ada tiga macam glazes yaitu water glaze, fruit glaze dan chocolate glaze Masye, 1999: 6. Gambar 13. Glaze Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 6. Gum-paste Gum aste tau di sebut juga “pastillage’ dipakai untuk membuat hiasan atau model display berupa miniature gedung, ornament kue pengantin, binatang juga bias untuk membuat berbagai macam bunga. Gum-paste terbuat dari gelatin, putih telur, cuka atau lime juice, tepung maizena dan gula halus Masye, 1999: 8. Gambar 14. Gum paste Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 32 7. Marzipan Marzipan merupakan pasta yang mempunyai aroma almond, kadang- kadang disebut almond-paste, kerena memang bahan baku dari marzipan terbuat dari kacang almond, gula dan abahan tambahan lai. Kegunaan marzipan bermacam-macam, untuk mnutup kue, dan juga biasanya dibuat bentuk-bentuk tertentu seperti sayur-sayuran, buah-buahan atau binatang dan lain-lain Masye, 1999: 8. Gambar 15. Marzipan Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 8. Coklat Coklat modeling adalah coklat yang bias di bentuk menjadi bentuk- bentuk tertentu yang tidak hanya unik, tetapi juga memiliki nilai seni. Coklat modeling terbuat dari coklat blok yang diolah dengan glukosa sehingga menghasilkan adonan elastic yang dapat di bentuk sesuai ide dan kreatifitas Masye, 1999: 9. Gambar 16. Coklat Sumber: hhtp cakeblogspot Desember 2015 33

d. Pengetahuan dasar menghias tart dengan menggunakan butter cream