232
Tabel 3.32 : Takaran konsumsi makanan lansia per hari
Komposisi Takaran
Nasi pengganti Lauk hewani
Lauk nabati Sayuran
Buah 1-1 12 piring
2 potong 3 potong
1-2 mangkuk 3 potong
Sumber: LIPI 2007
3. Data Keseimbangan Pola Konsumsi Pangan
Menu yang baik harus terdiri dari berbagai komponen bahan makanan. Menu yang disusun tidak hanya berasal
dari satu atau dua jenis bahan makanan saja, tapi harus terdiri dari berbagai jenis bahan makanan yang mewakili
semua golongan bahan makanan. Kenapa makanan harus beragam ?
Karena dengan mengkonsumsi beragam bahan makanan dan bervariasi, dapat mengantisipasi terjadinya
kekurangan salah satu dari banyaknya zat gizi yang dibutuhkan. Jika satu jenis bahan makanan kaya akan satu
zat gizi tertentu, mungkin saja bahan makanan tersebut miskin terhadap zat gizi lainnya. Dengan mengkonsumsi
secara beragam, kekurangan zat gizi dari bahan makanan yang satu dapat ditutupi dengan mengkonsumsi bahan
makanan lain yang kaya akan zat gizi tersebut. Untuk itulah dalam menyusun menu harus benar komposisinya.
Komposisi tersebut harus benar dalam kualitas mauoun kuantitas bahan makanan. Dalam komposisi
makanan yang disajikan pada menu terdiri dari berbagai kelompok bahan makanan . Setiap kelompok bahan
makanan tersebut akan menyumbangkan energi yang berbeda dari bahan makanan lainnya.
Data pada tabel 3.33 di bawah skor mutu pangan hasil “Workshop on Food and Agriculture Planning for Nutritional
Adequacy”, tahun 1989, yang dikembangkan FAO Food and
Di unduh dari : Bukupaket.com
233
Agriculture Organization dan dikenal dengan Pola Pangan Harapan.
Tabel 3.33.
Proporsi Sumbangan Kelompok Bahan Pangan Terhadap Total Energi.
No Kelompok Bahan Pangan
Sumbangan
1 2
3 4
5 6
7 8
9 Padi-padian
Umbi-umbian Pangan hewani
Kacang-kacangan Buah-biji berminyak
Minyak dan lemak Gula
Sayur dan buah Dan lain-lain
58.4 8.4
6.5 5.3
2.0 7.0
5.3 4.0
3.0
Sumber:FAO 1989 Pada tabel di atas terlihat sembilan kelompok bahan
pangan. Semua kelompok bahan pangan tersebut, harus dikonsumsi oleh setiap individu setiap hari dengan
perbandingan komposisi yang berbeda.
Dengan adanya data proporsi keseimbangan konsumsi pangan tersebut, kita dapat memperkirakan jenis bahan
makanan apa saja yang akan disajikan untuk menyusun menu. Selain itu dengan adanya data proporsi sumbangan
bahan pangan terhadap total energi, kita dapat memper- kirakan berapa jumlah dari masing-masing jenis bahan
makanan tersebut yang akan disajikan dalam menu yang telah disusun.
Untuk membaca tabel adalah sebagai berikut Kolom 2 pada tabel berisikan kelompok bahan
pangan, sedangkan kolom 3 berisikan persentase sumbangan bahan makanan tersebut terhadap total energi
yang diperlukan. Total energi yang dimaksudkan di sini adalah total energi yang dihasilkan dari menu yang disusun.
Sebagai contoh.
Di unduh dari : Bukupaket.com
234
Kelompok pangan hewani menyumbangkan 6.5 kalori. Artinya adalah dari menu yang akan disusun,
sebanyak 6.5 energinya berasal dari pangan hewani. Begitu pula dengan bahan pangan lainnya. Seperti
kelompok lemak dan minyak, menyumbangkan 7 energi dari total energi yang dibutuhkan individu.
Demikian pula halnya dengan kelompok bahan pangan lainnya. Semua kelompok bahan pangan tersebut
menyumbangkan energi untuk energi total yang dibuthkan individu dalam sehari.
4. Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM Daftar komposisi bahan makanan sangat
