Prosedur Quality Control QC Prosedur pengembangan produk RD

d. Evaluasi produk baru atau pengembangan produk dilakuakan dengan test sensori internal perusahaan beserta konsultan jasa boga serta mitra perusahaan, yaitu Bogasari Baking Center BBC. e. Jika evaluasi menunjukkan hasil yang tidak diinginkan, maka dilakukan pengembangan atau formulasi ulang. f. Mengikuti bagan alir prosedur kegiatan pengembangan produk RD. Alur kegiatan RD Divisi RD atau tawaran pihak luar Pembuatan produk baru atau pengembangan produk Bagian logistik Penggunaan bahan baru bahan pengganti Cek kehalalan Pembuatan produk baru pengembangan formula Evaluasi hasil Produk baru OK OK Not OK Not OK 4.5. Prosedur bagian produksi 4.5.1. Prosedur pra produksi a. Menyiapkan bahan baku dan mengecek spesifikasinya apakah sesuai dengan standar kualitas dan kehalalan perusahaan. b. Jika bahan baku tidak sesuai dengan spesifikasi maka diadukan ke bagian logistik untuk mendapatkan penggantinya. c. Disiapkan wadah serta peralatan lain yang diperlukan untuk proses produksi. d. Diperiksa apakah ada cemaran seperti sisa adonan yang menempel, kotoran hewan, potongan tubuh serangga atau debu. e. Jika ada kotoran yang menempel, maka dilakukan pencucian ulang sebelum produksi. f. Jika tidak ada cemaran pada peralatan, atau setelah dicuci dan dikeringkan maka peralatan siap untuk digunakan. g. Mengikuti diagram alir pra produksi: Alur kegiatan pra produksi Bahan baku Peralatan Cek spesifikasi Cek kebersihannya Not OK OK Not OK Laporkan ke Siap digunakan Cuci dan keringkan bagian logistik

4.5.2. Prosedur produksi Country Donuts

a. Bahan baku yang telah sesuai dengan spesifikasi kemudian ditimbang sesuai kebutuhan produksi hari itu. b. Tepung terigu, gula pasir dan ragi instant dimasukkan ke dalam mixer kemudian diaduk sampai rata. c. Di wadah lain telur diaduk bersama sejumlah air, mixer kembali dinyalakan dan campuran air-telur dimasukkan ke dalam wadah mixer. d. Dimasukkan margarine dan cake emulsifier kedalam mixer sambil terus diaduk sampai terbentuk adonan yang kalis. e. Adonan yang telah kalis diangkat keatas sheeter lalu dipipihkan sampai ketebalan 11-12 mm. f. Adonan yang telah pipih lalu dicetak secara manual dan ditata diatas loyang, kemudian di proofing 15-20 menit. g. Adonan donat yang telah diproofing kemudian digoreng sampai berwarna kuning keemasan pada suhu 100-150 C. h. Donat yang telah matang diangkat, ditiriskan kemudian didinginkan dibawah kipas angin. i. Dilakukan finishing berupa pengisian donat dengan selai stroberi atau nanas, pencelupan kedalam cokelat cair dilanjutkan dengan berbagai variasi, atau dioles mentega kemudian ditabur dengan keju cheddar parut. j. Donat dimasukkan kedalam kemasan kardus dan siap untuk didistribusikan. k. Mengikuti diagram alir proses produksi Country Donuts.