6
B. Kripik Singkong
Keripik adalah makanan ringan snack food yang tergolong jenis makanan crackers, yaitu makanan yang bersifat kering, renyah crispy dan
kandungan lemaknya tinggi Sulistyowati, 1999. Produk makanan ringan seperti keripik di pasaran saat ini sangat banyak macamnya baik dari
bentuknya ada yang tipis, bergelombang, bulat, segi empat dan segitiga dan rasanya ada yang asin, manis, asin pedas dan manis pedas rasa asin berasal
dari pemberian pada saat perendaman atau setelah keripik matang baru diberi garam. Rasa manis pada keripik didapat dari gula pasir, dengan cara dibesto
yaitu gula pasir dipanaskan dengan sedikit air sampai kembrambut atau berbuih lalu keripik dimasukan kedalam larutan gula. Rasa pedas didapat
dari penambahan cabai setelah keripik digoreng dengan cara cabai bubuk dicampur pada keripik sampai rata. Seiring dengan kemajuan teknologi,
sekarang ini keripik dapat dibuat dari berbagai macam umbi-umbian dengan rasa yang berbeda-beda. Namun yang paling umum dipasaran adalah keripik
dengan rasa asin atau gurih. Kriteria keripik yang baik menurut Astawan dan Wahyuni 1991
adalah : 1. Rasanya pada umumnya gurih
2. Aromanya harum 3. Teksturnya kering dan tidak tengik
4. Warnanya menarik 5. Bentuknya tipis, bulat dan utuh dalam arti tidak pecah
Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas keripik adalah : 1.
Bahan dasar yang digunakan kualitasnya harus betul-betul baik sehingga keripik yang dihasilkan akan baik pula, dipilih kimpul yangm asih baru,
tua, warnanya putih dan sudah dipasah tipis-tipis kira-kira 1-2 mm. 2.
Bahan pembantu, berupa minyak goreng dalam pembuatan minyak goreng keripik harus baik, warnanya cerah dan tidak tengik. Fungsi dari
tersebut sebagai media untuk mengoreng yang sangat berpengaruh pada keripik yang dihasilkan.
7
3.
Pengaruh suhu pengorengan, berpengaruh terhadap hasil keripik. Pengaruh suhu dilakukan dengan mengatur besar kecilnya api kompor,
jika minyak terlalu panas karipik akan cepat gosong. Kripik singkong merupakan salah satu hasil pengembangan singkong
menjadi olahan makanan lainnya sebagai salah satu upaya untuk memperluas jangkauan pemasaran dan segmen pasar yang akan diraihnya dan
meningkatkan nilai tambah singkong itu sendiri, mengingat variasi olahan singkong yang berada dipasaran saat ini sangat sedikit. Proses pengembangan
singkong menjadi kripik singkong adalah sebagai berikut : 1.
Untuk membuat kripik singkong diperlukan bahan-bahan yang terdiri dari singkong, minyak goreng dan bumbu.
2. Proses produksi yang dilakukan adalah singkong dikupas dan dicuci,
kemudian diiris, dikukus dan digoreng, setelah dingin dilakukan pengemasan.
a. Proses pencucian dilakukan untuk menghilangkan kotoran dan memilih ukuran singkong yang layak digunakan dan proses pengirisan
dilakukan dengan mempergunakan mesin pengiris tipe lurus atau bergelombang ataupun secara manual.
b. Proses pengukusan dilaksanakan dengan tujuan untuk mebuat kripik singkong tersebut menjadi empuk.
c. Proses penggorengan dilakukan 1 satu kali sesudah dikeringkan secara parsial
d. Proses pengemasan dilakukan sesuai jenis dan berat produk yang siap dijual kepada konsumen antara lain kemasan 250 gr, kemasan 500 gr
dan lain-lain. 3.
Hasil produksi kripik singkong tersebut memiliki cita rasa yang cukup beragam antara lain rasa asli singkong, rasa keju atau rasa pedas, sehingga
konsumen dapat terpenuhi seleranya. 4.
Untuk jaminan mutu dari kripik singkong, perusahaan yang akan menjadi tujuan penelitian telah memiliki Uji Standar Nasional Indonesia SNI
yang menjamin kualitas produksi layak untuk dikonsumsi konsumen.
8
C. Usaha Kecil dan Menengah
Kategori