CiderAnggur Pala Asam cuka

-Nanan Nurdjannah, 2007-

6. CiderAnggur Pala

Cider biasanya merupakan minuman yang dibuat dari sari buah apel yang difermentasi. Akan tetapi cider bisa juga dibuat dari buah- buahan lain seperti daging buah pala. Daging buah pala dapat diolah menjadi cider karena mengandung karbohidrat cukup sebesar 10,9 . Diagram alir pembuatan cider pala dapat dilihat pada gambar 24. Gambar 24. Diagram alir proses pembuatan cider pala Suryaningsih, 1989 -Teknologi Pengolahan Pala-

7. Asam cuka

Daging buah pala dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan asam cuka asam asetat melalui teknik fermentasi karena mengandung karbohidrat sekitar 11. Pembuatan asam cuka dilakukan dalam dua tahap yaitu: tahap pertama fermentasi alkohol, tahap kedua fermentasi asam asetat, dilanjutkan dengan iltrasi dan pasteurisasi Sulaiman et al. 1998. Pada tahap fermentasi alkohol, sebanyak 11 kg daging buah pala dihancurkan menggunakan blender dengan penambahan air perbandingan air : pala = 2 : 1, kemudian ditambahkan gula pasir 10 dan disterilisasi dengan cara perebusan pada suhu 100°C selama 30 menit. Campuran kemudian diinokulasi dengan ragi tape yaitu dengan cara menambahkan ragi tape Saccharomyces cereviseae ke dalam cairan sebanyak 10. Selain dengan ragi tape, fermentasi bisa juga dilakukan dengan penambahan ragi instan seperti saf instan untuk pembuatan roti, dengan cara melarutkan terlebih dahulu saf instan sebanyak 150 gram dalam air hangat yang sudah ditambah gula pasir sekitar 25 gram. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam fermentor yaitu suatu wadah yang tertutup dan disimpan selama 12 hari. Pada tahap selanjutnya yaitu fermentasi asam asetat, dilakukan dengan cara menambahkan biang cuka 10 pada larutan dari fermentasi alkohol di atas. Selanjutnya difermentasi selama 14 hari. Fermentasi dilakukan dengan metode Orleans yang dimodiikasi dengan memberikan aerator sebagai sumber oksigen. Setelah 14 hari dilakukan iltrasi yaitu penyaringan menggunakan kertas saring. Asam cuka yang didapatkan kemudian dipasteurisasi pada suhu 60°C selama 30 menit. -Nanan Nurdjannah, 2007-

8. Permen gelatin