-Nanan Nurdjannah, 2007-
3. Minuman Instan Pala
Pembuatan minuman instan pala melalui dua tahapan proses yaitu proses pembuatan sari buah dan proses pengeringan. Proses pembuatan
minuman dimulai dengan sortasi bahan baku yang akan diambil sari buahnya. Selanjutnya dilakukan pengupasan, yang bertujuan untuk
mengurangi rasa sepat sari buah pala karena senyawa tannin banyak terdapat pada kulit buah. Selanjutnya dilakukan pemisahan kulit, biji
dan fuli untuk kemudian diambil daging pala. Proses selanjutnya adalah perendaman daging buah dalam larutan garam selama 1 jam dan
dilakukan blansir dengan cara direndam dalam air mendidih selama 5 menit. Setelah blansir dilakukan penghancuran daging buah pala dengan
blender dengan menambahkan air, kemudian disaring dengan kain saring. Dalam pembuatan minuman instan pala ditambahkan pula bahan
tambahan lainnya diantaranya sirup glukosa dan bahan pengisi dekstrin dan CMC. Diagram alir proses pembuatan minuman instan pala dapat
dilihat pada gambar 20.
4. Jeli Pala
Jeli atau selai adalah produk olahan semi padat yang dibuat dari sari buah-buahan. Bahan penting dalam pembuatan jeli adalah pektin,
asam dan gula dengan perbandingan yang tepat untuk menghasilkan jeli dengan karakteristik yang baik. Buah pala mengandung pectin yang
cukup tinggi sehingga baik diolah menjadi jeli, terutama pada buah yang cukup tua tetapi belum terlalu matang. Buah pala yang masih
muda kurang bagus untuk dipergunakan dalam pembuatan jeli karena
-Teknologi Pengolahan Pala-
masih banyak mengandung pati dan kadar pektinnya rendah. Ampas dari penyaringan sari pala dapat diolah menjadi dodol atau wajik pala.
Diagram alir pembuatan jeli pala dapat dilihat pada gambar 21.
Gambar 20. Diagram alir proses pembuatan minuman instan pala Mulia dalam Susanti, L, 2004
-Nanan Nurdjannah, 2007-
Gambar 21. Diagram alir proses pembuatan jeli pala
-Teknologi Pengolahan Pala-
5. Dodol Pala
Dodol merupakan makanan semi padat yang dibuat dari campuran beras ketan. Dodol dapat dibuat dari bubur buah pala segar atau dari
ampas sisa penyaringan dalam pembuatan sirup atau jeli pala. Dalam pembuatan dodol pala, selain daging buah pala, bahan baku yang penting
adalah santan kelapa dan beras ketan Gambar 22. Persiapan buah pala adalah sebagai berikut : buah pala segar dengan tingkat kematangan
optimum, yaitu umur 6-7 bulan dikupas, dibelah dan dicuci. Daging buah yang sudah dipisahkan dari fuli dan biji, kemudian direndam dalam
air kapur selama 10 jam. Setelah perendaman dicuci dengan air bersih dan diblanching selama 10 – 15 menit, selanjutnya diblender dengan
menambahkan air dengan perbandingan 1:1 sampai menjadi bubur buah.
Cara pembuatan dodol pala dari buah pala segar adalah sebegai berikut: santan dimasak sampai mendidih kemudian ditambahkan gula
pasir dan gula merah masing-masing sebanyak 300 g sambil terus diaduk- aduk Gambar 23. Setelah cukup kental selanjutnya dimasukkan bubur
buah sebanyak 500 g dan tepung ketan sebanyak 300 g sambil terus diaduk. Sebagai penyedap bisa ditambahkan vanili. Dalam pembuatan
dodol pala, bisa juga ditambahkan susu yang dimasak bersama santan.
Gambar 22. Bahan-bahan pembuatan dodol pala
Gambar 23. Pembuatan dodol pala
-Nanan Nurdjannah, 2007-
6. CiderAnggur Pala
Kategori