54
Di tahun 2000, anak-anak Bu Harmanto mulai membuka cabang, ada yang di Jemur Handayani, Darmo Harapan, G-Walk, Ciputra, Tunjungan Plaza dan di
Jalan Tidar dengan nama ”Depot Gudeg Putri Bu Har”. Depot Gudeg Putri Bu Har didirikan pada tanggal 15 Januari 2002 yang berada di Jalan Tidar no.100
Surabaya oleh Ibu Nunuk Rusmiati, anak ketiga dari Ibu Harmanto. Mengontrak sebuah pujasera perlu perjuangan keras untuk membuka lahan baru, dalam satu
harinya bisa menghabiskan 5 ekor ayam dalam waktu yang singkat, 3 bulan kemudian Bu Nunuk istri dari Alm.Bapak Hardi bisa membeli toko di Jalan
Tidar no.93 w Surabaya pada bulan Agustus 2002, di toko inilah perkembangannya sangat pesat. Buka dari hari Selasa-Minggu mulai jam 5 pagi
sampai jam 3 sore, untuk hari Senin libur, mempunyai 15 karyawan yang dipimpin sendiri oleh Bu Nunuk. Menu yang tersedia antara lain, Nasi Gudeg,
Nasi Empal, Nasi Sop Buntut, Nasi Rawon, Nasi Pecel, Nasi Pepes, Nasi Botok dan Pisang goreng. Depot Gudeg Putri Bu Har juga melayani pesan antar dan Nasi
Kuning Tumpeng, motto dari Depot Gudeg Putri Bu Har adalah ”Cita Rasa dan Kebersihan”.
4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan
Struktur organisasi merupakan suatu bagan tanggung jawab dan wewenang yang tersusun secara hirarki, yang digunakan oleh pemimpin
perusahaan untuk mencapai tujuan perusahaan secara efektif dan efisien. Dengan struktur organisasi yang ditetapkan diharapkan hubungan kerja
sama antar individu maupun antar bagian yang ada di dalam organisasi
55
perusahaan dapat berjalan dengan baik dan harmonis. Struktur organisasi restoran Gudeg Putri Bu Har dalam kegiatannya
menggunakan bentuk struktur organisasi garis. Pengertian organisasi garis adalah organisasi dimana garis kewenangan secara langsung dari atasan ke bawahan.
Sesuai dengan organisasi garis, maka dalam setiap pengambilan keputusan, pemilik perusahaan yang menentukan setiap hal yang bersangkutan dengan
kebijaksanaan perusahaan pada umumnya. Struktur organisasi restoran Gudeg Putri Bu Har dapat digambarkan dalam gambar sebagai berikut :
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Restoran Gudeg Putri Bu Har
Sumber : Restoran Gudeg Putri Bu Har
Tugas dan wewenang : a. Pemilik Perusahaan Owner
• Bertanggung jawab atas semua kegiatan penjualan. • Melakukan koordinasi dan pengawasan atas penjualan.
• Menentukan gaji karyawan. • Mengawasi semua kegiatan penjualan.
• Menentukan dan membagi tugas karyawan. • Menerima kritik dan keluhan konsumen.
56
b. Bagian pengadaan bahan • Menangani pembelian bahan-bahan.
• Menangani pemesanan atau katering. c. Juru masak
• Menangani pengolahan bahan. • Menyiapkan makanan dan minuman yang dipesan.
d. Pramusaji • Melayani kebutuhan pembeli dan menyajikan makanan.
• Bertanggung jawab terhadap kebersihan rumah makan. e. Bagian keuangan atau kasir
• Menerima pembayaran dari konsumen. • Bertanggung jawab atas keuangan penjualan.
• Menyiapkan dan melaporkan rincian hasil penjualan kepada pemilik perusahaan.
f. Bagian keamanan atau juru parkir • Menjaga keamanan pengunjung dan rumah makan.
• Mengatur dan mengawasi kendaraan tamu yang sedang parkir.
4.2 Deskripsi Hasil Penelitian
