rasanya yang manis, enak, dan rasa pahitnya sedikit sedangkan jeruk keprok rasa manisnya sedikit dan agak asam serta pahit. Hal ini terbukti berdasarkan hasil
analisis uji deskrpitif. Untuk jenis jeruk manis penelis lebih menyukai rasa jeruk manis Punten sedangkan untuk jenis jeruk keprok panelis lebih menyukai rasa
jeruk keprok Batu 55. Jeruk manis Punten memiliki skor kesukaan rasa yang tertinggi karena memiliki rasa yang manis dan rasa asam yang sedikit terbukti
berdasarkan hasil analisis uji deskriptif. Hal inilah yang melatarbelakangi panelis lebih menyukai jeruk manis Punten.
2. Aroma
Uji hedonik aroma buah jeruk dapat diamati pada Gambar 7. Data lengkap pada Lampiran 10a. Hasil analisa sidik ragam uji hedonik aroma buah jeruk
dengan uji lanjut Duncan pada Lampiran 10b menyatakan bahwa skor uji hedonik aroma berbeda nyata pada taraf 0.05.
4.57a 4.34a
5.51b 5.00ab
1 3
5 7
S k
o r
k e
s u
k a
a
Keprok Batu 55
Keprok Blinyu
Manis Punten
Manis Valencia
Varietas Jeruk
Keterangan : Skor kesukaan 1 = sangat tidak suka
Skor kesukaan 7 = sangat suka
Gambar 5 . Uji hedonik aroma buah jeruk
Hasil uji hedonik aroma pada Gambar 7, menyatakan tingkat penerimaan aroma jeruk manis lebih tinggi dibandingkan dengan jeruk keprok. Panelis lebih
menyukai aroma jenis jeruk manis dibandingkan dengan aroma jenis jeruk keprok Hal ini terbukti berdasarkan hasil analisis uji deskriptif yang menyatakan bahwa
jeruk manis memiliki rasa manis yang lebih tinggi sedangkan pada jeruk keprok memiliki aroma asam yang agak tinggi.
Berdasarkan hasil analisa sidik ragam uji hedonik aroma Lampiran 10b, skor kesukaan aroma jeruk manis berbeda nyata dengan jenis jeruk keprok. Jenis
jeruk manis memiliki skor kesukaan aroma tertinggi dibandingkan dengan jenis jeruk keprok pada taraf 0.05.
Jeruk keprok Batu 55 dan jeruk keprok Blinyu memiliki skor kesukaan aroma yang lebih rendah dibandingkan dengan skor kesukaan jeruk manis Punten
dan jeruk manis Valencia. Jeruk manis Punten memiliki skor kesukaan aroma tertinggi namun tidak berbeda nyata dengan jeruk manis Valencia tetapi berbeda
nyata dengan jeruk keprok Batu 55 dan keprok Blinyu pada taraf 0.05. Jeruk manis Punten memiliki skor kesukaan paling tinggi diantara varietas
jeruk lain, yaitu 5.51. Dengan demikian panelis lebih menyukai aroma jeruk manis Punten dibandingkan jeruk lain Gambar 7. Hal ini disebabkan jeruk manis
Punten lebih memiliki aroma yang khas yakni aroma flowery dan sweet-fruity yang lebih tinggi terbukti berdasarkan hasil analisis uji deskriptif dibandingkan
dengan jeruk lainnya sedangkan pada jeruk jenis keprok Batu 55 dan Blinyu lebih memiliki aroma yang asam sour-putrid. Hal inilah yang melatarbelakangi
panelis lebih menyukai jeruk manis Punten.
3. Tekstur
