16 penyembelihan yaitu orang-orang musyrik penyembah berhala, 3 orang yang
masih diperselisihkan dalam menyembelih yaitu ahli kitab, Majusi dan Shabiin, wanita dan anak-anak, orang gila, orang mabuk, orang yang melalaikan sholat,
pencuri dan perampas harta orang lain. Syarat keempat berhubungan dengan saat penyembelihan: menyebut nama Allah, menghadapkan hewan sembelihan ke
kiblat dan niat saat menyembelih Nuhriawangsa, 1999.
2.3.1 Penyembelihan dengan Pemingsanan Stunning
Rumah pemotongan ayam biasa dilakukan proses pemingsanan sebelum penyembelihan dengan alat pemingsan elektronik atau electrical stunning
Mountney, 1976. Pemingsanan biasa dilakukan dengan menggunakan aliran listrik pada suatu water bath yang berjalan dengan memasang electrode Gambar
4. Dengan metode model electric stunning via water bath, ayam kurang berisiko banyak menyebabkan kematian yang berarti. Dengan pengaturan arus listrik yang
tepat, untuk stunning ayam potong berkisar: 15-25 volt, 0,1-0,3 ampere, 5-10 detik dan 200 Hz: 100mA diperlukan untuk rata-rata berat ayam tidak lebih dari
1,5 kgekor. Untuk ukuran arus listrik 200 Hz: diatas 100mA, maka ayam dapat sadar kembali dalam waktu 45 detik. Kelemahan metode ini seringkali proses
pemingsanan sering kurang sempurna dan dilaksanakan berulang. Oleh karenanya spesifikasi pemanfaatan alat harus selalu disesuaikan dengan kebutuhan berat
ayam yang disembelih dan ayam tidak sedang dalam kondisi stres ataupun sakit Prastowo, 2013.
17 Cara-cara penyembelihan hewan dengan sistem mekanisasi stunning yang
digambarkan oleh Komisi Fatwa MUI : 1. Bahwa penggunaan mesin untuk pemingsanan dimaksudkan mempermudah
roboh dan jatuhnya hewan yang akan disembelih di tempat pemotongan dan untuk meringankan rasa sakit hewan.
2. Bahwa hewan yang roboh dipingsankan di tempat penyembelihan apabila tidak disembelih akan bangun sendiri lagi segar seperti semula keadaanya.
3. Bahwa penyembelihan dengan sistem ini tidak mengurangi keluarnya darah mengalir, bahkan akan lebih banyak dan lebih lancar sehingga dagingnya
lebih bersih LPPOM MUI, 1976. Syarat-syarat yang harus diperhatikan dalam penyembelihan ayam dengan
stunning adalah sebagai berikut: 1. Pemingsanan ayam harus dilakukan segera mungkin untuk menghilangkan
rasa sakit, namun demikian dihindarkan ayam mati karena arus listrik. 2. Ayam yang telah pingsan segera disembelih dan ditunggu hingga pengeluaran
darah sempurna untuk diproses lebih lanjut. 3. Apabila ayam belum juga pingsan, maka ayam harus dilepas dari penggantung
kaki dan dipisah. Selanjutnya diistirahatkan sementara untuk diulang proses pemingsanan dari mulai sejak awal.
4. Petugas yang melayani proses pemingsanan ayam harus paham tugasnya, termasuk cara penyembelihan yang benar dan baik sesuai syarat Islam.
5. Hanya petugas yang berkompetensi penguasaan operasional alat stunning ayam yang berhak menangani peralatan tersebut.
18 6. Ayam harus segera disembelih dalam waktu 10 detik setelah pingsan dengan
pisau tajam. 7. Ayam harus dipastikan telah mati karena disembelih dan baru dapat
dimasukkan ke dalam air panas scalding tank untuk proses pencabutan bulu Prastowo, 2014.
Gambar 4. Diagram skema pemingsanan ayam dengan waterbath electrical stunning
Kettlewell, 1990
2.3.2 Penyembelihan Tanpa Pemingsanan Non Stunning atau Manual
