II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Gambaran Umum Jamur
Jamur digolongkan ke dalam tumbuhan yang berspora, memiliki inti plasma, tetapi tidak berklorofil tidak memiliki zat hujau daun. Tubuhnya
tersusun dari sel-sel berupa benang hifa yang akan menyusun tubuh buah yang disebut miselium. Hifa akan tumbuh bercabang-cabang, sedangkan miselium
membentuk bulatan. Struktur berbentuk bulatan tersebut menjadi cikal bakal tubuh buah pada jamur.
Menurut Agromedia 2002, sejak 900 tahun Masehi jamur sudah dibudidayakan di dataran Cina. Jamur pertama yang dibudidayakan di dataran
cina adalah Auricularia sp. atau jamur kuping. Jamur pangan atau jamur konsumsi adalah sebutan untuk berbagai jenis jamur yang biasa dijadikan bahan makanan,
enak dimakan dan tidak mengandung racun yang berbahaya bagi kesehatan, bisa berupa produk hasil budidaya atau panen dari alam. Beberapa jenis jamur masih
harus dipetik dari alam bebas karena teknik budidaya belum diketahui, contohnya jamur musim dingin winter mushroom dan jamur truffle yang merupakan jamur
termahal di dunia. Jamur liar di alam bebas dilarang keras untuk dimakan kalau tidak bisa membedakan ciri-ciri jamur beracun dengan jamur liar yang bisa
dikonsumsi. Jamur beracun memiliki ciri-ciri sebagai berikut : 1.
Tubuh buah berwarna mencolok, misalnya merah darah, kuning terang, atau oranye.
2. Umumnya jamur beracun memiliki cincin atau cawan pada pangkal
batangnya. 3.
Jamur mengeluarkan bau amoniak atau seperti telur busuk. 4.
Jika dipotong dengan pisau stainless akan meninggalkan warna hitam atau biru.
5. Warna berubah menjadi gelap apabila dimasak.
Beberapa contoh jamur pangan antara lain adalah jamur kancing, jamur tiram, jamur merang, jamur shiitake, dan jamur kuping, dan yang menjadi bahasan
dalam penelitian ini adalah jamur tiram putih. Ciri-ciri umum dan karakteristik jamur pangan dapat dilihat pada Tabel 7.
11
Tabel 7. Karakteristik Umum Beberapa Jenis Jamur Konsumsi
Jenis Nama
Lain Nama Ilmiah
Bentuk Khasiat
Jamur tiram
Hiratake Pleurotus sp. Bentuk tudung
mirip kulit kerang Mencegah penyakit
hipertensi dan serangan jantung
Jamur merang
- Volvariella volvaceae
Memiliki cawan dan hidup pada
tumpukan merang Cocok dikonsumsi
oleh orang dengan program diet.
Jamur shiitake
Jamur payung
Lentinus edodes
Menyerupai payung dan
berwarna kecoklatan
1. Mengurangi
kolesterol 2.
Memperbaiki sirkulasi darah
Jamur kuping
- Auricularia
Menyerupai daun telinga, warna
coklat muda kemerahan
Dapat menetralkan racun
Sumber : Redaksi Agromedia 2002
2.2. Jamur Tiram Putih
Kategori