Buatlah kreasi hidangan utama masakan Minang Indonesia
dengan konsep fine-dining dengan memperhatikan hal-hal berikut :
1. Pilihlah hidangan utama masakan Minang Indonesiayang telah diketahui dengan luas
; 2. Kreasikan resep dan cara pembuatannya
dengan baik ;
3. Buatlah perencanaan menu yang akan diolah, konsultasikan kepada guru.
4. Pastikan bahan-bahan dalam kondisi baik tidak busukOlahlah sesuai dengan teknik
pengolahan yang telah dirancang ;
5. Sajikan hasil olahan dengan presentasi yang baik sesuai standar penyajian, standar porsi
dan aspek higiene ;
6. Laporkan dalam bentuk tertulis dengan dilengkapi foto hidangan; 7.
Sampaikan sajian kepada guru atau penilai cita rasa untuk dinilai bersama dengan penyerahan laporan;
8. Penyampaian hidangan yang menggunakan bahasa Inggris akan mendapatkan nilai
maksimal; 9.
Sebaiknya hidangan dibuat tidak lama sebelum dilaporkan untuk menjaga kesegaran hidangan;Presentasikan laporan hasil kerja proyek
10. Laporan dan hidangan disampaikan kepada guru paling lambat 2 minggu
setelah penyajian.
3.17 Cran Tugas ProySMK Bagimu Negeri
KelasSemester Paket Keahlian : Jasa Boga
pelaksanaan pelaksanaan,
menu
55
Tabel 3.17 Contoh Rubrik Penskoran Tugas Proyek
Nama Sekolah : SMK Bagimu Negeri KelasSemester : XII1
Tahun pelajaran : 20152016 Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Nama Peserta didik : Irwanto Nugroho Kelas : X-JB-2
Petunjuk: Berilah tanda cek √ pada kolom Skor
No KomponenSubkomponen
Skor 1
2 3
4
1 Persiapan skor maksimal 12
Pemilihan Hidangan √
Persiapan Alat √
Persiapan Bahan √
2 Proses Kerja skor maksimal 8
Mengkreasikan resep masakan √
Sistematika kerja √
3 Hasil skor maksimal 12
Cita rasa hidangan √
Penampilan √
Pelaporan √
4 Sikap Kerja skor maksimal 4
Penyampaian saat presentasi hidangan √
5 Waktu skor maksimal 4
Ketepatan waktu penyampaian laporan √
Persiapan Proses
Hasil Sikap
Waktu Total
Skor Perolehan 10
8 10
4 4
Skor Maksimal 12
8 12
4 4
Bobot 10
30 40
10 10
100
Total
8,3 30
33,3 10
10 91,6
Nilai siswa : 91,6
Keterangan -
Bobot total wajib 100 -
Cara Perhitungan -
56
Tabel 3.18 Contoh Pedoman Penskoran Tugas Proyek
Nama Sekolah : SMK Bagimu Negeri
KelasSemester : XII1
Tahun pelajaran : 20152016
Mata Pelajaran : Jasa Boga
No Komponensub Komponen
IndikatorKriteria Unjuk Kerja Skor
I Perencanaan
Jika memuat tujuan, topik, alasan, perencanaan menu, waktu dan te
mpat pelaksanaan, alat dan bahan menu, perencanaan
4
Jika memuat tujuan, topik, alasan, perencanaan menu, waktu dan tempat pelaksanaan, belum
memuat perencanaan alat dan bahan
3
Jika memuat tujuan, topik, alasan, perencanaan menu, belum memuat waktu dan tempat
pelaksanaan, alat dan bahan
2
Jika memuat tujuan, topik, alasan, belum memuat perencanaan menu, waktu dan tempat
pelaksanaan, alat dan bahan
1 II
Pelaksanaan 1
Persiapan
I Persiapan
a Persiapan Alat
Alat dipersiapkan dengdisiapkan sesuai jenis
dan jumlah, an tepatdalam keadaan dan bersih
4
Alat disiapkan sesuai jenis dan jumlah, namun belum bersihAlat dipersiapkan
dengan kurang tepat namun bersih 3
Alat disiapkan sesuai jenis dan jumlah masih kurang dan belum bersihAlat dipersiapkan
dengan tepat namun kurang bersih 2
Alat disiapkan tidak sesuai jenis dan jumlah dan belum bersihAlat dipersiapkan dengan
kurang tepat dan kurang bersih 1
b Persiapan Bahan
Bahan-bahan yang
disiapkan sesuai jenis
dan jumlah, dalam serta keadaan lengkap
dan segar
4
Bahan-bahan disiapkan sesuai jenis dan jumlah, namun kurang segarBahan-bahan
yang disiapkan dalam keadaan kurang lengkap namun segar
3
Bahan-bahan disiapkan sesuai jenis namun belum sesuai jumlah, dan kurang
segarBahan-bahan yang disiapkan dalam lengkap namun kurang segar
2
57
No Komponensub Komponen
IndikatorKriteria Unjuk Kerja Skor
Bahan-bahan disiapkan belum sesuai jenis dan jumlah, serta kurang segarBahan-
bahan yang disiapkan dalam keadaan kurang lengkap dan kurang segar
1
II2 Proses Kerja
a Mengkreasikan resep
masakanProses pengolahan Hidangan lauk pauk diolah sesuai dengan
teknik pengolahan, kriteria hasil , aspek higiene dan keselamatan kerja,Kreasi resep
masakan orisinil dan menarik 4
Hidangan lauk pauk diolah sesuai dengan teknik pengolahan, kriteria hasil , belum
memperhatikan aspek higiene dan keselamatan kerja,Kreasi resep masakan
orisinil namun kurang menarik 3
Hidangan lauk pauk diolah sesuai dengan teknik pengolahan, belum sesuai dengan
kriteria hasil , aspek higiene dan keselamatan kerja,Kreasi resep masakan
kurang orisinil namun menarik 2
Hidangan lauk pauk diolah belum sesuai dengan teknik pengolahan, belum sesuai
kriteria hasil , aspek higiene dan keselamatan kerja,Kreasi resep masakan
kurang orisinil dan kurang menarik 1
b Sistematika kerja
Sistematika kerja dalam memasak runtut,
sesuai prosedur dan menyajikan hidangan
efektif dan efisiensesuai prosedur 4
Sistematika kerja dalam memasak runtut sesuai prosedur, namun menyajikan
hidangan belum sesuai prosedur Sistematika kerja dalam memasak dan menyajikan
hidangan efektif namun kurang efisien 3
Sistematika kerja dalam memasak runtut , namun belum sesuai prosedur, menyajikan
hidangan belum sesuai prosedur Sistematika kerja dalam memasak dan menyajikan
hidangan kurang efektif namun efisien 2
Sistematika kerja dalam memasak belum runtut dan belum sesuai prosedur,
menyajikan hidangan belum sesuai prosedurSistematika kerja dalam memasak
dan menyajikan hidangan kurang efektif dan kurang efisien
1
c Sikap Kerja
Saat pengolahan memperhatikan aspek keselamatan kerja, kebersihan peralatan
kerja dan kebersihan dan kerapihan tempat kerja
4
Saat pengolahan memperhatikan aspek keselamatan kerja, kebersihan peralatan
3
58
No Komponensub Komponen
IndikatorKriteria Unjuk Kerja Skor
kerja dan namun tidak memperhatikan kebersihan dan kerapihan tempat kerja
Saat pengolahan memperhatikan aspek keselamatan kerja, namun tidak
memperhatikan kebersihan peralatan kerja dan kebersihan dan kerapihan tempat kerja
2
Saat pengolahan tidak memperhatikan aspek keselamatan kerja, kebersihan
peralatan kerja dan kebersihan dan kerapihan tempat kerja
1
III HASILHasil
Cita Rasa
Cita rasa yang enak dan sesuai selera lebih dari 2 orang penguji
4 Cita rasa yang enak dan sesuai selera 2
orang penguji 3
Cita rasa yang enak dan sesuai selera 1 orang penguji
2 Cita rasa kurang enak
dinyatakan oleh lebih dari 2
1 Penampilan
Presentasi hidangan yang
menarik, memiliki
dan kreatifkombinasi warna , alat saji dan disain penyajian sesuai dengan tema dan
menu penyajian 4
Presentasi hidangan menarik, memiliki kombinasi warna , alat saji dan disain
penyajian belum sesuai dengan tema dan menu penyajianPresentasi hidangan yang
menarik namun kurang kreatif 3
Presentasi hidangan menarik, belum memiliki kombinasi warna, alat saji dan
disain penyajian belum sesuai dengan tema dan menu penyajianPresentasi hidangan
yang kurang menarik dan kurang kreatif 2
Presentasi hidangan tidak menarik, memiliki kombinasi warna , alat saji dan
disain penyajian belum sesuai dengan tema dan menu penyajianPresentasi hidangan
alakadarnya 1
IIIV PelaporanWaktu
Ketepatan waktu penyampaian laporan
Laporan rapi dan menarik, dilengkapi cover atau fotogambarKurang dari 1 minggu
4 Laporan dilengkapi cover atau fotogambar
tetapi kurang rapi atau kurang menarik 1-2 minggu
33
Laporan kurang rapi dan kurang menarik, tidak dilengkapi cover dan fotogambar2-3
minggu 2
Laporan rapi dan menarik, dilengkapi cover dan fotogambarlebih dari 3 minggu
1
59
No Komponensub Komponen
IndikatorKriteria Unjuk Kerja Skor
Keterangan : Format disesuaikan dengan karakteristik KD masing-masing
c. Penilaian Portofolio
