3.3 Objek Penelitian
Objek penelitian adalah daging sapi beku dan tidak beku yang diperoleh dari pasar modern Medan. Cara pengambilan sampel adalah Purposive Sampling
yaitu sampel yang diambil dengan melihat kualitas fisik daging sapi berupa warna merah cerah, tekstur daging kenyal, tidak berair, tidak berlendir, dan memiliki
aroma khas daging sapi. Sampel daging sapi beku dan tidak beku masing-masing diambil sebanyak
300 gram sebagai bahan yang langsung dibawa ke Laboratorium FMIPA-USU Medan. Pada masing-masing sampel daging diteliti bakteri Escherichia coli,
Salmonella dan Staphylococcus aureus. Keseluruhan sampel yang diteliti pada
kedua pasar tersebut sebanyak 4 sampel. 3.4
Metode Pengumpulan Data 3.4.1 Data Primer
Data primer yaitu data tentang kandungan bakteri pada daging sapi beku dan tidak beku yang di ambil dari dua pasar modern Medan melalui pemeriksaan
mikrobiologis di Laboratorium FMIPA-USU Medan.
3.5 Definisi Operasional
1. Daging sapi beku adalah daging sapi yang dibekukan dibawah titik beku
cairan yaitu pada suhu -18 2.
Daging sapi tidak beku adalah daging segar yang tidak mengalami pembekuan.
c.
Universitas Sumatera Utara
3. Escherichia coli, Salmonella, dan Staphylococccus aureus adalah bakteri
yang di periksa keberadaannya pada daging sapi beku dan tidak beku. 4.
Adanya bakteri Escherichia coli adalah ditemukannya bakteri Escherichia coli pada daging sapi beku dan tidak beku melalui pemeriksaan di
Laboratorium FMIPA-USU Medan. 5.
Adanya bakteri Salmonella adalah ditemukannya bakteri Salmonella pada daging sapi beku dan tidak beku melalui pemeriksaan di Laboratorium
FMIPA-USU Medan. 6.
Adanya bakteri Staphylococcus aureus adalah ditemukannya bakteri Staphylococcus aureus pada daging sapi beku dan tidak beku melalui
pemeriksaan di Laboratorium FMIPA-USU Medan. 7.
Tidak adanya bakteri Escherichia coli, Salmonella, dan Staphylococcus aureus adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia coli, Salmonella,
dan Staphylococcus aureus pada daging sapi beku dan tidak beku melalui pemeriksaan di Laboratorium FMIPA-USU Medan.
8. Jumlah bakteri adalah koloni bakteri yang tumbuh di dalam media agar
yang kemudian dihitung dengan menggunakan colony counter di Laboratorium FMIPA-USU Medan dan jumlah colony yang diperoleh
dikalikan dengan faktor pengencerannya yaitu 10
6
9. Memenuhi syarat adalah apabila bakteri Escherichia coli, Salmonella, dan
Staphylococcus aureus tidak ditemukan pada daging sapi beku dan tidak beku .
.
Universitas Sumatera Utara
10. Tidak memenuhi syarat adalah apabila bakteri Escherichia coli,
Salmonella, dan Staphylococcus aureus ditemukan pada daging sapi beku
dan tidak beku .
11. Higiene adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan
melindungi kebersihan individu subyeknya.
12. Sanitasi adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan
kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat mengganggu atau merusak
kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana
makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen.
3.6 Teknik pengambilan Sampel
Kategori