Berdasarkan tabel MPN Jumlah koloni bakteri E. coli pada daging sapi tidak beku yang berasal dari pasar modern Transmart Medan fair sebanyak 210
koloni per100 ml sampel daging, dimana sampel daging tersebut belum memenuhi syarat sesuai dengan Standar Nasional Indonesia Tahun 2009.
4.4 Observasi Higiene Sanitasi Daging sapi di Pasar Modern Medan
Berdasarkan hasil observasi penjualan daging sapi yang penulis lakukanpada pasar modern Medan yaitu Brastagi Supermarket dan Transmart
carefour Medan fair dari penilaian terhadap objek pengamatan dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
4.4.1 Pemilihan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang penulis lakukan di pasar modern Brastagi Supermarket dan Transmart Medan fair dari penilaian pemilihan bahan
makanan dapat dilihat pada tabel 4.3. berikut.
Tabel 4.3. Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan di pasar modern Brastagi Supermarket dan Transmart
Medan fair Tahun 2016
Variabel Komponen
Yang dinilai PM. Brastagi
Supermarket PM. Transmart
Medan Fair A.Pemilihan
Bahan Makanan
BOBOT NILAI
SKOR BOBOT
NILAI SKOR
a. Kondisi fisik bahan
makanan dalam keadaan baik.
b. Bahan makanan kemasan
terdaftar pada Departemen Kesehatan.
c. Angka kuman dan bahan
kimia pada bahan makanan memenuhi
persyaratan.
d. Bahan makanan berasal
dari sumber resmi.
5 3
2 3
2 15
10 15
10 5
3
3 15
15
Universitas Sumatera Utara
TOTAL SKOR 50
50 50
30
Berdasarkan tabel 4.3. diketahui bahwa pada pasar modern Brastagi Supermarket variabel bahan makanan telah memenuhi syarat kesehatan dengan
total skor 50. Total dari variabel pemilihan bahan makanan adalah 50. Sedangkan pada pasar modern Transmart Medan fair diketahui bahwa kondisi fisik bahan
makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan skor 0, bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatanmemenuhi syarat kesehatan dengan
skor 15, angka kuman dan bahan kimia pada bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan skor 0, bahan makanan berasal dari sumber
resmimemenuhi syarat kesehatan dengan skor 15. Total dari variabel pemilihan bahan makanan pasar modern Transmart Medan fair adalah 30.
4.4.2 Penyimpanan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang penulis lakukan di pasar modern Brastagi Supermarket dan Transmart Medan fair dari penilaian penyimpanan
bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.4. berikut.
Tabel 4.4. Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Bahan Makanan di pasar modern Brastagi Supermarket dan
Transmart Medan fair Tahun 2016
Variabel Komponen
Yang dinilai PM. Brastagi
Supermarket PM. Transmart
Medan Fair A.Penyimpanan
Bahan Makanan BOBOT
NILAI SKOR
BOBOT NILAI
SKOR
a. Suhu dan kelembaban
penyimpanan sesuai dengan persyaratan
jenis makanan.
b. Ketebalan
penyimpanan sesuai dengan persyaratan
penyimpanan bahan makanan.
c. Penempatan nya
terpisah dengan 4
2
2
2 8
8
8 4
2
2
2 8
8
8
Universitas Sumatera Utara
makanan jadi. d.
Tempatnya bersih dan terpelihara.
e. Disimpan dalam
aturan sejenis dan disusun dalam rak-
rak. 2
2 8
8 2
2 8
8
TOTAL SKOR 40
40 40
40
Berdasarkan tabel 4.4. diketahui bahwa pada pasar modern Brastagi Supermarket variabel penyimpanan bahan makanan telah memenuhi syarat
kesehatan dengan total skor 40. Total skor dari variabel penyimpanan bahan makanan adalah 40, dan pada pasar modern Transmart Medan fair juga variabel
penyimpanan bahan makanan telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 40. Total skor dari variabel penyimpanan bahan makanan adalah 40.
4.4.3 Pengolahan Bahan Makanan
